До переросли огіркам підхід особливий, хоча, якщо зробити з них на зиму салати, або замаринувати в банку за відповідним рецептом, то ні за що не здогадаєшся, що овоч був практично на викид. Не поспішайте розлучатися з такими огірками. Трохи клопоту, правильний спосіб заготівлі – і у вас на столі делікатес, та такий, що пальчики оближеш.
Я не раз дивувалася, звідки вони беруться? Ніби сумлінно выглядываешь кожен зеленець, а через пару днів виявляєш «сюрприз». Та ще частенько дратують останні огірочки, пожовклі, гіркі і скорчені. Раніше я просто відправляла їх на насіння, зараз починаю підбирати варіанти заготовок. Тримайте кілька золотих рецептів, які допоможуть вам переробити переростки, гачки, пожовклі особини.
Салат з переросли огірків – рецепт «Пальчики оближеш»
Дуже простий і смачний салат, про яку я завжди згадую, коли виявлю переростки.
Змішайте в мисці роздавлений пресом часник, сіль, цукровий пісок, мелений перець, гірчицю. Влийте олію, добре перемішайте.
Перелийте суміш у огіркову нарізку. Залиште на пару годин просочуватися і пускати сік.
Перекладіть масу в стерильні баночки, прикрийте кришкою.
Стерилізуйте пів літрові ємності 15 хвилин, літрові на 5 хвилин більше. Після укутайте, повільно остудіть і сховайте в прохолодне місце.
Салат «Огірки, засолені в огірках» з переростків на зиму
Рецепт не раз виручав мене, коли виявлялося кілька переростків серед врожаю відмінних свіжих огірочків. Ну не викидати ж, шкода. Більш докладний рецепт ось тут.
Візьміть:
Переростки – 3-4 шт.
Дрібні огірочки – 500 гр.
Цибулю – 2 голівки.
Кріп – кілька гілочок.
Цукор – 2 чайні ложки.
Сіль – велика ложка.
Оцет 9% — ложка на літрову банку.
Як заготовити:
Перерослі огірки натріть на крупній тертці.
Цибуля поділіть на кільця, обдайте окропом. Складіть в миску до огірків.
Посоліть, засипте цукор, рубаний кріп. Відставте на 2-3 години, щоб овочі настоялися.
Після закінчення заданого часу влийте в масу літр води, закип’ятіть.
Набийте баночки молодими огірками, залийте киплячою масою. Потримайте хвилин 5, потім поверніть в каструлю.
Знову закип’ятіть, перелийте в банки, під кришку влийте оцет, відразу закатайте.
Охолодіть заготовку під ковдрою, перевернувши на попа. Потім перевірте герметичність закупорки, і перенесіть в холод на зимове зберігання. Якщо відмовитеся від кислоти і зробите заготовку без оцту, то зберігайте в холодильнику.
Як засолити переросли огірки для розсольнику
Закуска сама по собі вийде смачною, але крім цього заготовку можна використовувати для приготування вінегретів, розсольників, салатів з солоними огірочками.
Знадобиться:
Огірки.
Пекучий перець – стручок.
Листя смородини, вишні, кріп, корінь хрону.
Часник.
Як заготовити:
Огірки очистіть від шкірки, наріжте великими брусочками (кружками).
Покладіть в простерилізовані банки завчасно за кілька колечок гострого чилі. Додайте шматочок хрону, листя вишні і смороды.
Наповніть банку кружечками зеленцов, перемежовуючи рубаним пластинами часником.
Зверху накрийте парасолькою кропу. Вишневі і смородинові листя можна додати між огіркової нарізкою, зробивши укладання шарами.
Залийте в банку воду. Потім злийте її, вимірявши кількість води, помістилася в банку.
Зваріть розсіл, розчинивши на кожен літр води 3 великі ложки солі.
Поверніть розсіл в заготовку, залиште на 8 годин просаливаться.
Після закрийте капронової або гвинтовою кришкою і переставте в холод на постійне місце до комори, льох.
Рецепт квашених огірків переросли
Квашений огірочок – відмінне доповнення до картоплі і м’яса. Заквашені на зиму переростки не вразять вас своєю красою, але смак неодмінно сподобається.
Як заквасити:
Наріжте великі огірки кільцями. Видаляти зміна і шкірку, вирішите самі, можна заготовляти, не зчищаючи.
Укладіть нарізку в ємність для закваски, пересипаючи сіллю, часником і зеленню. Я зазвичай беру стару емальовану каструлю.
Притисніть тарілкою, зверху встановіть важку банку. Тримайте 2 дні в квартирних умовах. Потім перенесіть в холод, щоб зупинити сквашивание. Періодично переглядайте заготівлю, відмиваючи тарілку від цвілі.
Смажені огірки по-корейськи
Дуже смачна закуска, яку можна пригоститися відразу. З рецептами зимової заготівлі ви можете познайомитися на іншій сторінці сайту, заходьте, буду чекати.
Необхідно:
Огірки.
Цибуля – головка.
Соєвий соус – столова ложка.
Цукор – 2 ложки.
Часник – 3 зубки.
Пекучий перець чилі – за смаком.
Сіль – за смаком.
Олія для смаження.
Як готувати:
Наріжте переростки соломкою, присипте сіллю. Тримайте на столі приблизно годину.
Покришіть цибулину кубиками, обсмажте на сковороді в розпеченому маслі.
Злийте сік з огірків, викладіть на сковороду до цибулі. Додайте всі інші компоненти, перемішайте.
Прикрийте кришкою і тушкуйте на тихому вогні.
Мариновані огірки переросли
Беремо:
Зеленці – 400 гр.
Цукор – 3 столові ложки.
Сіль – 1,5-2 столові ложки.
Есенція — ½ маленької ложки.
Часник, кріп, смородина.
Маринуємо:
На денце ємностей для консервування укладіть кріп, листя смородини.
Потім розподіліть по банкам і герметично укупорьте.
Відео-рецепт заготовки для розсольнику
Як би зрозуміло не розповідав, завжди краще побачити на власні очі, тому дивіться відео і слідуйте підказкам автора ролика. Вдалих вам заготовок і смачних огірків, нехай навіть і перерослих.
До переросли огіркам підхід особливий, хоча, якщо зробити з них на зиму салати, або замаринувати в банку за відповідним рецептом, то ні за що не здогадаєшся, що овоч був практично на викид. Не поспішайте розлучатися з такими огірками. Трохи клопоту, правильний спосіб заготівлі – і у вас на столі делікатес, та такий, що пальчики оближеш.
