Заготовки з переросли огірків на зиму — золоті рецепти

Заготовки з переросли огірків на зиму — золоті рецептиДо переросли огіркам підхід особливий, хоча, якщо зробити з них на зиму салати, або замаринувати в банку за відповідним рецептом, то ні за що не здогадаєшся, що овоч був практично на викид. Не поспішайте розлучатися з такими огірками. Трохи клопоту, правильний спосіб заготівлі – і у вас на столі делікатес, та такий, що пальчики оближеш.

Я не раз дивувалася, звідки вони беруться? Ніби сумлінно выглядываешь кожен зеленець, а через пару днів виявляєш «сюрприз». Та ще частенько дратують останні огірочки, пожовклі, гіркі і скорчені. Раніше я просто відправляла їх на насіння, зараз починаю підбирати варіанти заготовок. Тримайте кілька золотих рецептів, які допоможуть вам переробити переростки, гачки, пожовклі особини.

Салат з переросли огірків – рецепт «Пальчики оближеш»

Дуже простий і смачний салат, про яку я завжди згадую, коли виявлю переростки.

Візьміть:

  • Огірки – 1,5 кг.
  • Ароматна соняшникова олія – 100 мл
  • Часник – столова ложка пюре.
  • Суха гірчиця – велика ложка.
  • Сіль – 1,5 великі ложки.
  • Цукровий пісок – 100 гр.
  • Перець – 1-2 маленькі ложки.

Як заготовити:

  • Зчистите з плодів товсту шкірку, приберіть насіння, м’якоть наріжте довільними кубиками.
  • Змішайте в мисці роздавлений пресом часник, сіль, цукровий пісок, мелений перець, гірчицю. Влийте олію, добре перемішайте.
  • Перелийте суміш у огіркову нарізку. Залиште на пару годин просочуватися і пускати сік.
  • Перекладіть масу в стерильні баночки, прикрийте кришкою.
  • Стерилізуйте пів літрові ємності 15 хвилин, літрові на 5 хвилин більше. Після укутайте, повільно остудіть і сховайте в прохолодне місце.
  • Заготовки з переросли огірків на зиму — золоті рецепти

    Салат «Огірки, засолені в огірках» з переростків на зиму

    Рецепт не раз виручав мене, коли виявлялося кілька переростків серед врожаю відмінних свіжих огірочків. Ну не викидати ж, шкода. Більш докладний рецепт ось тут.

    Візьміть:

    • Переростки – 3-4 шт.
    • Дрібні огірочки – 500 гр.
    • Цибулю – 2 голівки.
    • Кріп – кілька гілочок.
    • Цукор – 2 чайні ложки.
    • Сіль – велика ложка.
    • Оцет 9% — ложка на літрову банку.

    Як заготовити:

  • Перерослі огірки натріть на крупній тертці.
  • Цибуля поділіть на кільця, обдайте окропом. Складіть в миску до огірків.
  • Посоліть, засипте цукор, рубаний кріп. Відставте на 2-3 години, щоб овочі настоялися.
  • Після закінчення заданого часу влийте в масу літр води, закип’ятіть.
  • Набийте баночки молодими огірками, залийте киплячою масою. Потримайте хвилин 5, потім поверніть в каструлю.
  • Знову закип’ятіть, перелийте в банки, під кришку влийте оцет, відразу закатайте.
  • Охолодіть заготовку під ковдрою, перевернувши на попа. Потім перевірте герметичність закупорки, і перенесіть в холод на зимове зберігання. Якщо відмовитеся від кислоти і зробите заготовку без оцту, то зберігайте в холодильнику.
  • Заготовки з переросли огірків на зиму — золоті рецепти

    Як засолити переросли огірки для розсольнику

    Закуска сама по собі вийде смачною, але крім цього заготовку можна використовувати для приготування вінегретів, розсольників, салатів з солоними огірочками.

    Знадобиться:

    • Огірки.
    • Пекучий перець – стручок.
    • Листя смородини, вишні, кріп, корінь хрону.
    • Часник.

    Як заготовити:

  • Огірки очистіть від шкірки, наріжте великими брусочками (кружками).
  • Покладіть в простерилізовані банки завчасно за кілька колечок гострого чилі. Додайте шматочок хрону, листя вишні і смороды.
  • Наповніть банку кружечками зеленцов, перемежовуючи рубаним пластинами часником.
  • Зверху накрийте парасолькою кропу. Вишневі і смородинові листя можна додати між огіркової нарізкою, зробивши укладання шарами.
  • Залийте в банку воду. Потім злийте її, вимірявши кількість води, помістилася в банку.
  • Зваріть розсіл, розчинивши на кожен літр води 3 великі ложки солі.
  • Поверніть розсіл в заготовку, залиште на 8 годин просаливаться.
  • Після закрийте капронової або гвинтовою кришкою і переставте в холод на постійне місце до комори, льох.
  • Заготовки з переросли огірків на зиму — золоті рецепти

    Рецепт квашених огірків переросли

    Квашений огірочок – відмінне доповнення до картоплі і м’яса. Заквашені на зиму переростки не вразять вас своєю красою, але смак неодмінно сподобається.

    Як заквасити:

  • Наріжте великі огірки кільцями. Видаляти зміна і шкірку, вирішите самі, можна заготовляти, не зчищаючи.
  • Укладіть нарізку в ємність для закваски, пересипаючи сіллю, часником і зеленню. Я зазвичай беру стару емальовану каструлю.
  • Притисніть тарілкою, зверху встановіть важку банку. Тримайте 2 дні в квартирних умовах. Потім перенесіть в холод, щоб зупинити сквашивание. Періодично переглядайте заготівлю, відмиваючи тарілку від цвілі.
  • Смажені огірки по-корейськи

    Дуже смачна закуска, яку можна пригоститися відразу. З рецептами зимової заготівлі ви можете познайомитися на іншій сторінці сайту, заходьте, буду чекати.

    Необхідно:

    • Огірки.
    • Цибуля – головка.
    • Соєвий соус – столова ложка.
    • Цукор – 2 ложки.
    • Часник – 3 зубки.
    • Пекучий перець чилі – за смаком.
    • Сіль – за смаком.
    • Олія для смаження.

    Як готувати:

  • Наріжте переростки соломкою, присипте сіллю. Тримайте на столі приблизно годину.
  • Покришіть цибулину кубиками, обсмажте на сковороді в розпеченому маслі.
  • Злийте сік з огірків, викладіть на сковороду до цибулі. Додайте всі інші компоненти, перемішайте.
  • Прикрийте кришкою і тушкуйте на тихому вогні.
  • Заготовки з переросли огірків на зиму — золоті рецепти

    Мариновані огірки переросли

    Беремо:

    • Зеленці – 400 гр.
    • Цукор – 3 столові ложки.
    • Сіль – 1,5-2 столові ложки.
    • Есенція — ½ маленької ложки.
    • Часник, кріп, смородина.

    Маринуємо:

  • На денце ємностей для консервування укладіть кріп, листя смородини.
  • Поділіть огірочки гуртками, укладіть в банки. Залийте окропом, витримайте 10 хвилин.
  • Злийте охолоджену рідину, знову закип’ятіть, додавши спеції і оцет.
  • Залийте маринадом банки, відразу загорніть під залізну кришку.
  • Розсольник з переростків – золотий рецепт заготівлі

    Знаю багато варіантів напівфабрикату розсольнику в банках, але цей, з томатом, самий кращий і простий.

    Потрібно:

    • Огірки – 4 кг.
    • Перлова крупа – 2 склянки.
    • Морква – 500 гр.
    • Цибуля – 500 гр.
    • Томатна паста – 500 гр.
    • Оцет 70% — столова ложка.
    • Масло – 1/2 склянки.
    • Сіль – 4 ложки.

    Приготування:

  • Натріть переростки на крупній тертці, залиште на 2 години постояти.
  • Паралельно натріть аналогічно морквину, покришіть кубиками цибулю. Обсмажте разом в олії до красивого рум’яності.
  • Складіть в каструлю. слідом відправте терті огірки, перловку, томатну пасту. Посоліть консервацію.
  • Варіть 40 хвилин, відлічуючи час після закипання.
  • Залийте кислоту, проваріть останні п’ять хвилин.
  • Потім розподіліть по банкам і герметично укупорьте.
  • Відео-рецепт заготовки для розсольнику

    Як би зрозуміло не розповідав, завжди краще побачити на власні очі, тому дивіться відео і слідуйте підказкам автора ролика. Вдалих вам заготовок і смачних огірків, нехай навіть і перерослих.

    Рейтинг
    ( Ще немає оцінок )
    Корисні поради - Вказівка
    Залишити відповідь

    ×
    Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
    Спасибі, я вже з Вами!