Заготовляємо смачні огірки в томатному соку на зиму

Коли захотілося чогось особливого, можна просто поєднувати непоєднуване. Наприклад, змішати помідори і огірки. І не просто змішати, а промаринувати їх один в одному? Як це зробити, ми навчимо вас сьогодні.

Пропонуємо одразу кілька способів маринування огірків в томатному соку. Це виходить дуже смачно! А зі спеціями можна експериментувати практично нескінченно. Заготівля може бути і солодкою, і гострої і пряної — як кому подобається.

Загальні принципи приготування

Хоча заготовки здаються складними, приготувати їх можна традиційними способами: за допомогою стерилізації або консервантів. При цьому навичок потрібно мінімум, потрібні лише свіжі овочі і смачний сік.

Банки обов’язково стерилізувати, крім рецепта з аспірином. Це не дасть заграти огірків. Для закачування можна використовувати будь-які кришки, важливо просто перевірити потім, як вони щільно прилягають.

Як приготувати мариновані огірки в томатному соку на зиму

Інгредієнти
Кількість

огірків – 0,5 кгцукру – 45 глистя лавра – 3 шттоматного соку – 0,5 лсолі – 15 гперцю гіркого – 1 штлистя вишні – 4 штгвоздики – 3 штлистя смородини чорної – 4 штчаснику – 1 головкаперцю горошком – 10 штаспірину – 1 таблетка

Час приготування
180 хвилин

калорійність на 100 грам
37 Ккал

У цьому рецепті з’єднуються традиції і ноу-хау: інгредієнти знайомі, а результат зовсім інший!

Як приготувати:

Огірки вимити. Вони повинні бути щільні і невеликого розміру;

Після цього залити їх холодною водою і залишити на пару годин;

Банки вимити;

Так само вимити все листя. Їх можна доповнити так само листям хрону, кропу, горіха тощо;

З часнику зняти лушпиння, великі зубці розрізати на кілька частин;

Покупної томатний сік відразу перелити в сотейник і поставити на вогонь. Якщо його немає, то можна зробити з помідор. Їх просто необхідно перемолоти через м’ясорубку і злити сік, а можна використовувати і м’якоть теж;

Витягнути огірки з води і знову промити під проточною водою;

На дно банки покласти третину всіх спецій;

Потім укласти до половини огірки, бажано ставити їх вертикально і щільно один до одного;

Гіркий перець нарізати дуже тонкими кружечками, не використовуючи насіння, додати в банку;

Потім викласти ще третина спецій і знову доповнити банки огірками доверху. Залишок спецій викласти в кінці;

Воду закип’ятити і порціями вливати її до огірків, щоб банку поступово прогрівалася;

Накрити кришкою і залишити на десять хвилин;

В цей час томатний сік необхідно посолити і поцукрянити, нехай повільно кипить;

Злити воду з огірків, знову її закип’ятити і залити назад у банки, знову під кришкою залишити на десять хвилин;

Розтовкти таблетку аспірину. Треба по одній таблетці на кожен літр консервації;

Злити воду з-під огірків, додати сюди аспірин;

Зверху ополоником розлити киплячий томатний сік по самі плечі;

Закатати банки, перевернути їх і дати охолонути під ковдрою. Потім зберігати в погребі.

Порада: якщо немає аспірину, його можна замінити 2 г лимонної кислоти. Це для того, щоб уникнути стерилізації банок і не дати огіркам заграти.

Цілі огірочки з томатним маринадом

Хрусткі, щільні і пікантні огірочки. Багатьом вони подобаються набагато більше, ніж традиційні мариновані плоди.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

кропу15 гогірків2,2 кгсолі15 гоцту 9%15 млцукру25 гчаснику3 зубцягострого перцю1 штспеції для маринування1 уптоматного соку1,1 л

Скільки по часу — 1 година 20 хвилин.

Яка калорійність — 20 калорій.

Як приготувати:

Замочити чисті огірки в холодній воді на годину, потім витягнути і зрізати кінчики;

Кріп вимити, різати його не потрібно;

Розкласти по банках упаковку зі спеціями, точніше, з листям;

В одну з банок покласти цілком гострий перець;

В кожну ємність покласти по гілочці кропу;

Щільно укласти огірки, можна і горизонтально, і вертикально, і комбіновано;

Перелити в сотейник томатний сік і прокип’ятити протягом п’яти хвилин. Бажано, щоб сік був натуральним, домашнім. Для цього знадобиться півтора кілограма помідорів;

Потім додати сіль з цукром, розмішати, щоб крупинки розчинилися;

Варити ще п’ять хвилин, знімаючи ложку тонкий шар піни;

В кінці влити оцет, розмішати і відразу розлити масу по банкам з огірками;

Накрити кришками, відправити стерилізуватися у велику каструлю, на п’ятнадцять хвилин;

Витягнути щипцями, закрутити, відразу відправити під ковдру остигати. Потім зберігати в коморі.

Порада: щоб смак соку був максимально насиченим, можна додати столову ложку томатної пасти разом з цукром і сіллю, перемішати.

Шматочки огірків в соковитій заправці

Ця закуска пахне настільки приємно, що хочеться з’їсти її відразу, а не залишати на зиму.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

солі45 гмасла220 млогірків2,5 кгчаснику2 головкицукру220 гтоматного соку1 лводи1 лоцту 9%160 мл

Скільки по часу — 40 хвилин.

Яка калорійність — 62 калорії.

Як приготувати:

Поставити банки стерилізуватися;

Огірки вимити й нарізати кружечками. Товщина одного кружечка не повинна перевищувати сантиметри. Хвостики викинути;

Змішати у великій каструлі томатний сік (бажано натуральний) і воду, посолити, поцукрянити, влити олію. Можна додати будь-які спеції;

Потім поставити масу на вогонь і проварити її;

Як тільки томатно-масляний соус закипів, у нього відразу потрібно покласти всі огірки і перешкодити;

На невеликому вогні варити близько двадцяти хвилин;

В самому кінці додати очищені часточки часнику і влити оцет, перемішати;

Розлити по банках за допомогою ополоника і відразу їх закрити, дати охолонути під ковдрою;

Зберігати в прохолодному місці.

Порада: огірки можуть бути порізані і дуже тонко, це ніяк не впливає на смак.

Як замаринувати огірки з кетчупом

Кетчуп — незвичайна і проста альтернатива як свіжим томатам, так і соку. До того ж, він відразу вміщує в себе спеції.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

кетчупу «Чилі»0,2 лводи1 лсолі12 роцту 9%0,2 лцукру30 гогірків1500 м

Скільки по часу — 30 хвилин.

Яка калорійність — 19 калорій.

Як приготувати:

Огірки вимити;

У сотейнику змішати оцет, воду, розвести кетчуп, додати цукор і трохи солі. Це буде розсіл;

Поставити на вогонь і дати закипіти;

В невеликі банки укласти огірки. Бажано, щоб вони мали маленький розмір;

Поставити каструлю з рушником на дні, де будуть стерилізуватися банки. Налити води;

Гарячий розсіл акуратно влити до огірків, накрити кришками;

Простерилізувати не менше десяти хвилин, а якщо банку велика, то і всі двадцять п’ять;

Витягнути банки, відразу їх закатати і остудити в теплому місці. Зберігати можна в шафі.

Порада: якщо не подобається гострий маринад, можна взяти кетчуп «томатний».

Часникова томатна заготівля

Ароматний, часниковий розсіл ідеально підходить як до огірків і томатів.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

помідор2 кгогірків5 кгчаснику260 рмасла260 млсолі великої40 гцукру260 роцтової есенції45 мл

Скільки по часу — 45 хвилин.

Яка калорійність — 58 калорій.

Як приготувати:

Помідори вимити і бланшувати. Необхідно просто обдати їх окропом, а потім ножем зняти шкірку. Треба брати великі та м’ясисті плоди;

За допомогою блендера або м’ясорубки перетворити помідори в кашку, вилити її в сотейник;

Додати сюди цукор, масло, сіль, можна різні пряні трави;

Поставити на вогонь і проварити протягом десяти хвилин;

Вимиті огірки без хвостиків необхідно нарізати шайбочками, не дуже тонкими;

Зняти лушпиння з часнику і дрібно порубати його;

Відправити їх в каструлю з томатним соусом;

Проварювати ще двадцять хвилин, а потім додати сюди часник і оцет, ретельно перемішати;

Розкласти огірки разом із заливкою в простерилізовані банки;

Відразу закатати, а після остигання зберігати в прохолодному місці.

Порада: кількість часнику можна регулювати залежно від бажаної гостроти.

Корисні поради

Якщо немає томатного соку, можна просо розвести 150 г томатної пасти в літрі води. Прокип’ятити, додати спеції, готувати за рецептом. Смак виходить нітрохи не гірше.

І помідори, і огірки добре поєднуються з пряними травами. Тому можна додати трохи базиліка, розмарину або чебрецю прямо в банку. Бажано брати свіжі стебла.

Така незвичайна закуска, як огірки в томатному соку, не зможе залишитися непоміченою. Такого гості ще пробували! Важливо дати достатньо часу огіркам просочитися, змінити колір, а після відкриття банки зберігати в холодильнику. Це дуже смачно!