Почалося бабине літо, стоять останні теплі деньки: раджу всім скористатися таким подарунком погоди і відправиться на пікнік.
Взяти з собою багато-багато м’яса, а в якості закуски до нього — відмінну корейську моркву, мариновані з овочами, і чудові малосольні огірки. Тим більше на дільницях зараз друга хвиля достигання огірків: як не побалувати себе ароматною закускою?! Моркву по-корейськи і сама по собі вже дуже смачне і корисне вітамінне страву, а з баклажанами, солодким перцем і селерою — просто криниця вітамінів.
Склад продуктів
500 грам свіжої моркви;
один баклажан;
один солодкий болгарський перець;
один корінь селери;
одна чайна ложка солі;
будь-яка зелень — за смаком;
1,5-2 столові ложки приправи для корейської моркви;
3-4 столові ложки яблучного оцту (або будь-6%);
70 грам рослинної олії;
3-4 зубчики часнику.
Маринад для огірків: на 1 літр води
одна столова ложка з гіркою солі;
2-3 горошини гіркого перцю;
2-3 горошини запашного перцю;
лавровий лист.
На 1,5 кілограма огірків
50 грам зеленого кропу;
3-4 зубчики часнику.
Покроковий процес приготування
Огірки невеликого розміру ретельно промиваємо, складаємо у відро і заливаємо холодною водою. Залишаємо хвилин на 40, а самі в цей час приготуємо моркву по-корейськи.
Моркву очищаємо, добре промиваємо і натираємо на тертці для корейських овочів.
Таким же чином натираємо очищений корінь селери.
Солодкий болгарський перець очищаємо від насіння і перегородок, відрізавши плодоніжку. Промиваємо його і нарізаємо вздовж тонкою соломкою.
У чистого баклажана відрізуємо плодоніжки і розрізаємо вздовж на дві частини. Потім кожну половинку нарізаємо вздовж тонкими смужками, а їх, у свою чергу, розрізаємо навскоси на три частини.
Баклажани перекладаємо в миску, посипаємо сіллю і залишаємо на деякий час, щоб пустили сік.
Через 20 хвилин, баклажани перекладаємо на друшляк, добре промиваємо і обсмажуємо на сковороді до золотистого кольору (в одній столовій ложці рослинного масла).
У глибоку миску перекладаємо морква, солодкий болгарський перець, корінь селери, обсмажені баклажани (можна гарячі) і додаємо пропущений через прес часник.
Також до овочів додаємо перець чилі, приправа для моркви по-корейськи (її можна замінити на суміш приправ: базилік, італійські трави, хмелі-сунелі, мелений лавровий лист, кмин, паприка, орегано — все по половині чайної ложки).
Вливаємо в овочі яблучний або звичайний оцет, солимо, додаємо одну чайну ложку цукрового піску.
У сковороді розігріваємо 70 мл рослинного масла, заливаємо вміст тарілки гарячою рослинною олією і перемішуємо.
Залишаємо овочі на добу — і можна їсти.
Огірки складаємо в каструлю або банку, додаємо часник, розрізаний на три частини, і гілочки кропу, розрізають на 2-3 частини.
Заливаємо заздалегідь приготовленим розсолом, трохи остившім. Ставимо гніт і залишаємо на ніч: вранці вже можна їсти.
Подаємо огірки і морква на закуску до обалденному свинячого шашлику, приготовленому в кефирном маринаді.
