Яловичий язик – це делікатес. Якщо його правильно приготувати, м’ясо виходить неймовірно ніжним, ні з чим незрівняним по своїй консистенції. А смак буде делікатний, м’ясний, але в цілому нейтральний. Аромат і смак дають добавки, з якими вона готується. Заливне з яловичого язика – класична закуска російської кухні, вишукана і ошатна.
По харчовій цінності його можна віднести до так званих супер-продуктів. Він містить білка більше, ніж фаворит ЗОЖников куряча грудка. Язик досить калорійний і жирний, але жир тут якісний і корисний. Мінеральна цінність продукти також висока. Тому страви з цього субпродукту сміливо можна віднести до здорової їжі, вони підійдуть тим, хто потребує посиленого живлення (в плані насиченості користю), алергікам.
Основний спосіб приготування субпродукту – варіння. Велика частина страв заснована на цьому, будучи лише деякими інтерпретаціями. Заливне готується з самого язика і бульйону. Чим він прозоріше, тим якісніше приготовлено страву. А для смаку, аромату, а також для краси додають овочі і зелень.
Заливне з яловичого язика в мультиварці-скороварці
Щоб яловичий язик проварился, його треба готувати 2-3 години. Мультиварка-скороварка дозволяє значно прискорити процес. За рахунок тиску, температура кипіння перевищує 100 градусів, м’ясо вариться швидше. Крім того, ефект термоса, він же ефект російської печі, який створюється корпусом приладу навколо його хащі, дозволяє зварити продукти з різним часом приготування в один прийом. Наприклад, м’ясо розвариться, а овочі будуть готові, але не перетворяться на кашу. У випадку з яловичим субпродуктом, скороварка дозволяє отримати максимально насичений смак і ніжну консистенцію.
Інгредієнти:
- язик коров’ячий – 1 кг;
- вода питна – 1,5 л;
- желатин – 40 г;
- спеції (сіль, лавровий лист, перець горошком) – за смаком;
- овочі та зелень – для прикраси.
Приготування:
1. Якщо желатин звичайний, не швидкодіючий і не листової, то його треба замочити в холодній воді (приблизно 100 мл) на 40 хвилин.
2. Язик помістити в чашу мультиварки, додати спеції і овочі, залити водою. Режим треба встановити «холодець» або подібні. Якщо є опція «мультиповар», то запрограмувати температуру близько 100 градусів. Загальний час приготування 1,5 години. Тиск встановити на максимальне положення.
3. Готовий бульйон процідити через сито або марлю. Субпродукт почистити, порізати скибочками, красиво укласти на блюдо, додати овочі і зелень (в ідеалі петрушку).
4. У бульйон (відлити стільки, скільки знадобиться для холодцю) вмішати набряклий желатин. Залити м’ясо, відправити в холодильник на кілька годин.
Кількість бульйону можна додати за смаком. Комусь подобається велика кількість желе, адже воно з смачного наваристого бульйону, а хтось просто елегантно проходиться пензликом з бульйоном з м’яса, лише злегка відтіняючи його ніжну фактуру пружним желе.
Прозорий холодець з яловичого язика на святковий стіл
Заливне цілком може стати прикрасою святкового столу. Желе є прекрасною базою для творчості. У нього можна помістити не тільки смачні, але й гарні продукти, практично в будь-художньої композиції.
Необхідні інгредієнти:
- язик – 1 середній;
- вода питна – 1,5 л.;
- сіль, спеції і овочі (цибуля, морква, коренева петрушка і пастернак, селера) – за смаком;
- горошок, зелень і овочі – для прикраси;
- желатин – 20 г на 1 літр бульйону.
Процес приготування:
1. Щоб желе було красивим, прозорим, язик треба варити в двох водах і на дуже повільному вогні. Вода повинна ледве кіпень, не бути активною, щоб не утворилася каламутна піна. У першій воді проварити м’ясо 30 -40 хвилин. Вилити рідину, промити субпродукт від пінок.
2. Другу воду спочатку довести до кипіння, потім покласти в неї язика, овочі і спеції.
3. Через 30 хвилин варіння морква дістати, щоб вона не перетворилася на щось безформне. У цей момент посолити і додати лаврушку. Продовжити готування. Загальний час варіння – 2 години.
4. Готовий бульйон процідити. Желатин замочити заздалегідь, якщо це необхідно. Ввести його в гарячий бульйон.
5. Язик почистити, порізати і почати збірку холодцю. Морква з допомогою формочок для канапе порізати квіточками. Якщо немає формочок, красу можна зробити наступним чином: на цілій вареної моркви прорізати поздовжні борозенки по 4-5 лініях, потім порізати її скибочками. Вийдуть теж симпатичні квіточки.
6. На дно форми викласти м’ясо, овочі та зелень в якомусь малюнку. Акуратно залити кількома ложками бульйону і поставити в холодильник.
7. Так малюнок зафіксується. Після можна кілька разів розкладати їжу в малюнок і фіксувати з допомогою желе
Щоб витягти з форми (з будь-якої форми, миски або страви), посуд з желе треба помістити на 10 секунд в ємність з гарячою водою. Після цього накрити желе тарілкою відповідного розміру і перевернути всю конструкцію. Заливне легко вискочить на сервірувальне блюдо.
Заливне з язика з желатином — класичний рецепт
Класичний холодець передбачає щільне прояснена желе. У випадку з м’ясним бульйоном достатньо його просто процідити. Кількість желатину збільшується в півтора-два рази порівняно з нормою (з тією пропорцією, що вказана на упаковці конкретного виробника).
Приготування:
1. Язик зварити за класичною технологією, а саме:
- якщо язик вариться тільки на м’ясо, то його готують в одній воді 2-2,5 години, бульйон виливають;
- якщо потрібен бульйон (для желе), язик вариться в першій воді, її виливають, а другий бульйон вже використовується в страви.
Щоб желе вийшло смачним і ароматним, в другу воду закладають трави і овочі, які потім можна використовувати, а можна викинути.
2. Бульйон потрібно процідити. Ввести підготовлений желатин.
3. Порізати тонкими скибочками.
4. М’ясо укласти в страви, прикрасити зеленню, горошком або кукурудзою, петрушкою і акуратно залити бульйоном.
Смачне заливне з язика у формочках (порційно)
Ефектна подача заливного – порційно у формочках. Можна використовувати формочки для кексів, стаканчики, різні піали. Класика – алюмінієві низькі формочки-зірочки. Звичайно, коли наважуєшся готувати порційні страви, є сенс зробити їх ще й цікавими, красивими. У випадку з заливним, можна додати мариновані помідори черрі, оливки і маслини, зелень.
1. Желатин попередньо замочити в прохолодній питній воді за інструкціями на упаковці.
2. Язик зварити. Бульйон процідити через марлю. Додати желатин.
3. М’ясо порізати. Якщо формочки маленькі, то не скибочками, а дрібним кубиком.
У формочки викласти маслинки, по одному помідора, трохи зелені і м’ясо. Залити бульйоном. Поставити в холодильник перед подачею перекласти його на блюдо.
Рецепт холодцю з яловичого язика в пляшці з желатином
Якщо хочеться здивувати гостей дійсно креативної подачею страви, холодець можна приготувати в пляшці. Важливо зробити желе щільніше, щоб його можна було витягти з форми не пошкодивши.
Язик відварити до готовності, очистити від грубої шкірки. У гарячий бульйон ввести попередньо замочений желатин.
Порізати дрібно. Можна змішати з смако-ароматичними топпінг: горошком, вареною морквою, маслинами. А можна використовувати тільки м’ясо.
У пляшку з-під мінеральної води (з тонкого пластику) через шийку помістити м’ясо. Залити бульйоном і відправити в холодильник. Коли желе повністю охолоне, пляшку треба обережно розрізати і зняти.
При подачі прикрасити. Для подачі у формі пляшки просто напрошується дизайн «порося».
Як приготувати холодець з яловичого язика на Новий рік 2021-2022?
Історично так склалося, що новорічний стіл традиційно збирається з страв саме радянської кухні: олів’є, оселедець під шубою, м’ясо по-французьки або запечений гусак. Заливне з язика теж має стандартний для радянської кухні варіант подачі. Його і приготуємо до Нового року.
Склад інгредієнтів:
- язик – 600 г;
- яйця перепелині – 3 шт. (або куряче 1);
- морква – 1 шт.;
- горошок консервований – 100 г;
- желатин – 15 г;
- спеції (лавровий лист, перець-горошок, селера, корінь петрушки) – за смаком.
Етапи приготування:
1. Язик зварити в першій воді, злити її, язик промити. Скласти м’ясо, коріння, овочі і спеції у каструлю, залити водою і варити до готовності. Його можна проткнути ножем, якщо лезо входить м’яко, субпродукт ніжний, значить він готовий.
Желатин замочити на 40 хвилин. Листовий желатин набухає на 5 хвилин, потім його як ганчірку треба віджати від зайвої води. Вести підготовлений желатин в проціджений бульйон.
2. Язик почистити, нарізати тонкими скибочками. Перепелині яйця порізати половинками, а курячі часточками або скибочками.
3. Красиво викласти м’ясо на блюдо. Розподілити яйця і горошок по поверхні, прикрасити морквою і петрушкою. Залити бульйоном. Поставити заливне в холодильник для застигання.
Заливне – красиве, ефектне блюдо. Його краще подавати або, вивільнивши з форми, на блюді, або в прозорій ємності, щоб всі продукти були видні.
Заливний язик яловичий — дуже смачно і красиво!
Для тих, хто хоче насолодитися класичним блюдом, але в новій, легкої інтерпретації, підійде наступний рецепт.
Заливне – це м’ясо (або риба), а в нашому випадку яловичий язик в желе. Але що, якщо приготувати желе не з щільного м’ясного бульйону, а з легкого ароматного овочевого?
Інгредієнти:
- язик яловичий – 500 г;
- свіжі або заморожені овочі (горошок, броколі, стручкова квасоля) – 200 г;
- цибулю і моркву – для м’ясного бульйону, по 1 шт.;
- сіль і спеції – за смаком;
- желатин – 15 г;
- лимон і/або журавлина – 50 г;
- зелень – для прикраси.
Процес приготування:
1. У каструлю скласти язик, цибулю, моркву, можна додати коріння для аромату. Варити до готовності язика. М’ясо вийняти, остудити, почистити і порізати скибочками.
2. Окремо зварити овочі. Бульйон заправити, так щоб він вийде ароматним і смачним. Добре підійдуть такі спеції, як коріандр, розмарин, орегано. Овочі повинні повністю приготуватися, не хрустіти (для заливного альденте не підходить), але і не розваритися.
3. Овочевий бульйон процідити, додати до нього підготовлений желатин. У блюдо викласти м’ясо, овочі. Для пікантного кислуватого відтінку додати скибочку лимона або жменю свіжої журавлини. Залити бульйоном і поставити в холод до застигання.
А ось ще знайшла кілька ідей красивої подачі заливного на святковий стіл:
А ось який шедевр просто — лебеді в очеретах!
Якщо Ви надихнулися, пропоную подивитися відео-рецепт цього кулінарного шедевра — холодець «Лебедине озеро». Неймовірно красиво і дуже смачно!
Заливне – це не конкретне блюдо. Це тема для творчості. Знаючи основу, завжди можна пограти зі смаком, фактурами або з оформленням, а гості будуть в захваті від страви і від красивої подачі!
Фантазуйте, надихайтеся і творіть!
