Гриби вважаються швидкопсувним продуктом. У квартирі вони зберігаються близько 12 годин. У холодильнику тривалість зберігання збільшується до 7 днів. Виникає питання: як зберегти їх на більш тривалий термін? Розберемося, чи можна зберігати гриби в морозилці, які з них підходять для тривалого зберігання, як їх заморозити і від чого залежить термін придатності.
Які гриби можна зберігати у морозильній камері
Для заморожування підходять лісові гриби, вирощені самостійно на ділянці і куповані.
За своєю будовою вони поділяються на:
- трубчасті (підосичник, підберезник, білий гриб та ін);
- пластинчасті (грузді, сироїжки, вовнянки, опеньки та ін);
- сумчасті (сморчок, трюфель, строчок).
Обов’язковому відварювання перед заморожуванням підлягають сумчасті. Бажано відварювати і пластинчасті. Трубчасті заморожують сирими. У них пориста капелюшок, при відварюванні вбирає багато вологи, тому після розморожування вони стають водянистими.
Після розморожування форму і структуру зберігають печериці, опеньки, підберезники, підосичники, моховики і білі гриби. Маслюки після заморозки в сирому вигляді та розморожування втрачають структуру, стають м’яким або розповзаються в кашу.
Довідка. Білий гриб для тривалого зберігання краще висушити — так він збереже аромат повною мірою.
Гриби з гіркуватим смаком (умовно їстівні) — рижики, грузді, лисички, сироїжки, строчки, вовнянки та сморчки — перед заморожуванням відварюють. Після термічної обробки в солоній воді гіркоту і токсичні речовини з них йдуть.
Заморожують свіжі гриби. Перерослі, великі і пошкоджені комахами заморожуванні не підлягають. У них можуть зібратися отруйні речовини, шкідливі для здоров’я.
Ознаки несвіжого продукту:
- відсутній свіжий грибний запах;
- слиз;
- темні плями на капелюшку;
- капелюшок суха, розтріскана;
- у пластинчастих грибів потемніла нижня частина капелюшки;
- немає пружності, при натисканні відчуваються порожнечі.
Такі гриби не можна вживати в їжу і заморожувати.
Як підготувати гриби до заморожування
Гриби відносяться до швидкопсувних продуктів. Після збору або придбання їх відразу переробляють і сортують за видами. Кожен заморожують окремо і різними способами: трубчасті — в сирому вигляді, сумчасті і пластинчасті — у відварному. Відбирають цілі, пружні, молоді екземпляри. Після сортування їх очищають від сміття, відрізають нижню частину ніжки, якщо вона в землі. Забруднені капелюшки чистять ножем або губкою. Зрізають всі пошкоджені комахами місця і темні плями.
Перед заморожуванням в сирому вигляді гриби протирають або промивають водою, не замочують. Потім розкладають на паперовий рушник, щоб вони висохли. Якщо перед заморожуванням їх планують варити або смажити, попередньо замочують у солоній воді, щоб отмокла весь бруд і спливли сховалися черв’яки. Потім їх промивають у холодній воді і відкидають на друшляк, щоб стекла зайва волога.
Щоб отримати якісний продукт, дотримуються наступних правил:
- Для заморожування використовують тільки цілі, неушкоджені екземпляри.
- Перед заморожуванням в сирому вигляді не замочують. Надлишки вологи при заморожуванні кристалізуються і руйнують структуру гриба.
- Щоб зберегти форму цілих грибів, їх заморожують на підносі, а потім розкладають по ємностей для зберігання.
- Щоб зберегти колір, перед заморожуванням використовують бланшировку.
- Тару для зберігання заповнюють повністю, залишаючи мінімальну кількість повітря. Це зберігає натуральний грибний аромат.
- Щоб захистити продукт від сторонніх запахів, використовують герметичну тару для зберігання.
- Миттєва заморозка дозволяє по максимуму зберегти вітаміни і корисні речовини.
- Розморожений продукт не підлягає повторному заморожуванню. Тому гриби заморожують невеликими разовими порціями.
- При заморожуванні вареного продукту з бульйоном зберігається смак і аромат.
- Розморожують гриби на нижній полиці холодильника — так у них зберігається смак і запах.
При якому режимі і скільки можна зберігати заморожені гриби в морозилці
Гриби заморожують в цілому вигляді при температурі -28°С, нарізаними або капелюшками при температурі від -18 до -20°С. Термін зберігання заморожених грибів — до 1 року.
Він залежить від температурного режиму, який підтримується в морозильній камері:
- до 4 місяців при температурі від -12 до -14°С;
- до 6 місяців при температурі від -14 до -18°С;
- до 1 року при температурі від -18 до -24°С.
Скільки можна зберігати відварені заморожені гриби в морозилці? Тривалість зберігання варених і бланшованих — 5 місяців, смажених — 3 місяці.
Для зберігання використовують пластикові контейнери або поліетиленові пакети.
Як заморозити на зиму: всі способи
На зиму гриби заморожують у свіжому, вареному або смаженому вигляді. Перед заморожуванням їх сортують, очищають від сміття і бруду, видаляють пошкоджені частини.
Якщо заморожують у свіжому вигляді, перед зберіганням промивають, а потім просушують на паперовому рушнику. Гриби, які будуть варити або смажити, попередньо замочують у солоній воді (200 г солі на 5 л води). Потім промивають і відкидають на друшляк, щоб стекла зайва рідина.
Свіжі
У свіжому вигляді заморожують трубчасті. Невеликі екземпляри заморожують цілими, великі нарізають пластинами товщиною 1-2 див. Розкладають на піднос і поміщають в морозильну камеру на 12 годин. Потім дістають, розфасовують по пластикових контейнерах або поліетиленовим пакетам невеликими порціями і прибирають на зберігання в морозильник.
Рада. Щоб було зручніше стежити за терміном придатності, проставляйте на тарі для зберігання маркування із зазначенням дати заморозки.
Варені
Перед заморожуванням відварюють пластинчасті і сумчасті. Їх очищають, нарізають, опускають в киплячу воду і відварюють протягом 5-10 хвилин.
Потім відкидають на друшляк, щоб стекла зайва вода. Після охолодження розкладають по пластикових контейнерах або поліетиленовим пакетам порційно. Проставляють дату заморозки і прибирають в морозильник.
Смажені
Для цього способу заморожування підходять всі види грибів. Їх нарізають пластинками і обсмажують в невеликій кількості рослинного масла до утворення рум’яної скоринки 20-30 хвилин. Спеції і сіль не додають.
Потім розкладають на паперові рушники, щоб вбрався зайвий жир. Готовий продукт розфасовують по поліетиленовим пакетам або пластикових контейнерах. Тару підписують і ставлять в морозильну камеру на зберігання. Отриманий продукт повністю готовий до вживання після розморожування.
Гриби можна не обсмажувати, а запекти в духовці. Їх нарізають і розкладають на деко, застелений пергаментним папером. Масло не додають. Запікають до готовності, охолоджують. Розкладають невеликими разовими порціями в герметичні ємності і заморожують. Зберігають у морозильній камері. При цьому способі максимально зберігається смак і аромат.
Правила розморожування
Заморожені в сирому вигляді гриби відтають на нижній полиці холодильника, після чого тримають при кімнатній температурі, але не більше 1 години. Варену і смажену продукт попередньо не розмерзається. Його відразу додають у страву в процесі приготування.
Висновок
Для тривалого зберігання гриби заморожують. Термін придатності залежить від способу заморожування і температурного режиму, який підтримує морозильна камера. При дотриманні технології заготівлі продукт зберігають до 1 року. Гриби, у яких закінчився термін придатності, в їжу вживати не можна. Це небезпечно для здоров’я.
