Заправка для борщу на зиму — готову страву до обіду

Готова домашня заправка для борщу – дуже потрібна річ, яку зможе приготувати кожен з вас. Вважайте, щоб збираєтеся готувати борщ. Ну, або багато борщу. Потім просто пустіть все це в банки, і нехай чекає зими. Але не більше шести місяців!

Загальні принципи приготування

Для приготування заправки в більшості рецептів в першу чергу знадобиться буряк. Вона повинна бути невеликого розміру або середня. Зазвичай великі коренеплоди відносяться до кормових сортів. Відповідно, їх вирощують на корм худобі. Ці плоди завжди великого розміру, дуже жорсткі. Їх складно не тільки натерти, але і нарізати. Те ж саме стосується моркви.

Важливо вибрати гарні, зрілі томати для заправки. Вони повинні бути достатньо зрілими, щоб були соковитими і солодкими. Шкірка обов’язково повинна бути гладкою, блискучою. На ній не повинно бути плям, дірок, тріщин, подряпин, слідів ударів і інших дефектів. Плід повинен приємно і солодко пахнути.

Обов’язково використовуйте улюблену зелень для смаку і свіжості майбутнього супу. Це може бути все, що завгодно: кріп, рукола, базилік, петрушка, зелень часнику, розмарин, чебрець і багато інших добавок.

Заправка для борщу на зиму з буряка

Інгредієнти
Кількість

помідор – 1000 гбуряків – 1,4 кгмасла – 240 мллука – 480 гморкви – 480 гоцту 9% – 30 млсолі – 12 г

Час приготування
70 хвилин

калорійність на 100 грам
83 Ккал

Традиційна заправка, що дає основу оригінального рецепту борщу.

Як приготувати:

З даних інгредієнтів вийде близько трьох літрів заправки;

Вимити і обсушити всі овочі їх;

Зняти з лушпиння цибулі і дрібно його нашаткувати;

Очистити від шкірки буряк і дрібно натерти;

Очищену моркву необхідно або пропустити через м’ясорубку або натерти на цедровой тертці;

Помідори разом з шкіркою слід пюрировать блендером, але плодоніжку бажано вирізати. Краще брати м’ясисті плоди;

Перекласти всі інгредієнти в сотейник, додати сюди сіль і оцет, влити олію;

На середньому вогні дочекатися закипання, потім варити хвилин сорок, часто заважаючи;

В кінці готування для перестраховки можна влити ще ложку оцту, перемішати, дати закипіти і відразу зменшити вогонь;

Розкласти масу по гарячих банкам, відразу закатати і дати охолонути під ковдрою. Зберігати при кімнатній температурі.

Порада: можна використовувати нерафіновану олію, якщо подобається його специфічний смак і запах, а також оливкова і навіть кукурудзяна.

Заготівля без оцту і цибулі

Прекрасний варіант для тих, кому не подобається цибулю або запах оцту. Дуже хороший для дітей.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

болгарського перцю0,9 кгцукру30 гморкви0,9 кгсолі20 гмасла120 млпомідор0,9 кгбуряків1,6 кг

Скільки по часу – 1 година.

Яка калорійність – 53 калорії.

Як приготувати:

Помідори необхідно бланширувати. Для цього їх слід вимити, зробити знизу надріз у вигляді хрестика і опустити в кип’яток на двадцять секунд. Якщо шкірка дуже щільна, можна потримати і хвилину. Потім витягнути і зняти шкірку, саму м’якоть натерти або перебити в пюре блендером;

Перекласти в каструлю, додати сюди сіль, поцукрянити, дати закипіти і на невеликому вогні готувати приблизно двадцять хвилин, іноді заважати;

Крупно натерти очищену моркву і додати її до томатів, проварювати три хвилини;

Перець звільнити від насіннєвої коробочки, білі перегородки зрізати, саму м’якоть нарізати зручними шматочками і додати до загальної маси ще на три хвилини;

Буряк без шкірки слід натерти і пасерувати на ложці олії приблизно п’ять хвилин. якщо хочеться зберегти колір, можна додати ложку оцту, але можна і без нього;

Перекласти буряк в загальну каструлю;

Влити сюди решту олії і протушкувати все разом ще десять хвилин;

Перекласти все в банки, закрити їх, дати охолонути, після чого зберігати в прохолодному місці.

Порада: перед останнім гасінням можна за смаком додати різну рубану зелень.

Заправка з капустою

Більш багатий варіант заправки. Залишиться додати картоплю – і борщ готовий!

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

оцту55 млбуряків0,8 кгкапусти0,8 кгсолі30 гпомідор480 гмасла90 млморкви480 гцукру45 глука480 гводи90 мл

Скільки по часу – 55 хвилин.

Яка калорійність – 57 калорій.

Як приготувати:

Очищену від шкірки буряк натерти;

Зняти два перших листа з капусти, вимити її, нашаткувати тоненько і дрібно, не використовуючи качан;

З моркви зчистити шкірку і теж її натерти;

Звільнений від лушпиння слід нарізати цибулю півкільцями тонко;

Помідори вимити, вирізати їх плодоніжки, все інше нарізати великими кубиками;

Перекласти всі овочі в каструлю, додати сюди сіль, воду, олію, цукор, перемішати, варити приблизно двадцять хвилин, іноді заважати;

Після цього влити оцет, знову перемішати, зняти з вогню;

Щільно утрамбувати в гарячі банки всю масу, закрити її і остудити в теплому місці. Потім зберігати в погребі.

Порада: для більш щільної структури моркву і буряк можна нарізати дрібною соломкою.

Ніжне пюре без буряка

Ідеальна заправка для ніжних і дієтичних супів.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

часнику20 глистів лавра7 штпомідор8 кгдухмяного перцю14 штперцю червоного2 кг

Скільки по часу – 45 хвилин.

Яка калорійність – 21калория.

Як приготувати:

Поставити банки стерилізуватися, потрібно близько семи літрів;

Вимити перець і прибрати його насіння з плодоніжкою, після чого перемолоти на м’ясорубці;

За допомогою соковижималки добути з томатний сік, слід вирізати плодоніжки;

Часник звільнити від лушпиння, потрібно приблизно сім шматочків;

Вилити обидві рідкі суміші в одну каструлю і поставити на вогонь, дати закипіти, зняти піну, готувати ще п’ятнадцять хвилин;

Покласти в кожну літрову банку по шматочку часнику, по листу лавра і по дві горошини перцю;

Залити заправку зверху по банкам, відразу закрити і дати охолонути під ковдрою. Потім зберігати в холодильнику або льосі.

Порада: якщо хочеться більше пікантності можна додати трохи меленого або свіжого перцю чилі.

Пісний рецепт з квасолею

Пісний борщ завжди до речі, а додати йому ситність допоможе квасоля. Вибирати можна ту, що подобається найбільше, це не принципово.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

буряків480 гоцту90 млпомідор4,5 кгцукру40 гперцю солодкого480 гсолі25 гквасолі1 кгмасла225 мл

Скільки по часу – 1 година 20 хвилин.

Яка калорійність – 63 калорії.

Як приготувати:

Квасоля поставити на ніч замачиваться, можна брати будь-боби, потім промити;

У новій воді зварити до готовності, важливо не переварити;

Помідори невеликого розміру вимити, розрізати навпіл, видалити плодоніжку;

Перемолоти плоди через м’ясорубку, масу томатну потім помістити в сотейник і прокип’ятити десять хвилин;

Солодкий перець без насіннєвої коробочки нарізати великими квадратиками;

Очищену від шкірки буряк натерти крупно;

Перекласти перець до томатної маси і варити п’ять хвилин;

Далі перекласти буряк до решти інгредієнтів разом з маслом, сіллю і цукром;

Потім додати сюди квасоля без води;

Влити оцет і варити ще десять хвилин;

Розкласти по сухим чистим банкам, відразу закатати і остудити під ковдрою.

Порада: якщо боїтеся переварити квасоля, її можна відварити до напівготовності. Потім, в теплій заправці у банку, вона дійде до потрібної готовності.

Заправка для борщу на зиму з засолених овочів

Універсальна річ: підходить не тільки для борщу, але і для безлічі інших супів.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

помідор470 гморкви420 гзелені320 глука460 гперцю480 гсолі420 г

Скільки по часу – 35 хвилин.

Яка калорійність – 26 калорій.

Як приготувати:

Нарізати очищений перець соломкою, а моркву – натерти;

Цибулю без лушпиння і бланшовані помідори нарізати невеликими кубиками;

Зелень дрібно порубати. Краще брати кінзу або петрушку, можна поєднувати;

Всі інгредієнти перемішати у великій мисці і засолити. Заважати зручніше руками;

Залишити на п’ятнадцять хвилин, після чого розкласти по чистим банкам, закрити і зберігати в холодильнику.

Порада: обов’язково натирати овочі, їх можна нарізати кубиками або соломкою. Просто тоді потрібно буде більше часу для просолювання.

Хитрощі та поради

Якщо ви вирішите закривати кислу капусту замість свіжої, то проварити/прокип’ятити її потрібно буде трохи довше. Більш тривала термічна обробка зробить овоч м’якше і в підсумку він вийде смачніше;

Ми майже настійно рекомендуємо готувати соус зі свіжих овочів і коренеплодів. У них, як правило, більше користі, вони соковитіше і краще зберігаються. У них тонка шкірка, а продаються такі плоди якраз на початку осені. Так що саме в цю пору радимо закладати заправки;

Якщо ви закладаєте заправку і перед цим збираєтеся її гасити, обов’язково використовуйте оцет або сік цитруса – це може бути лимон або лайм. Якщо ці продукти не використовувати, у вас не вийде законсервувати плоди;

Ви можете подрібнювати інгредієнти так, як вам більше подобається. Це можуть бути кубики, соломка, брусочки, місцями навіть кільця. Але пам’ятайте, що чим дрібніше будуть нарізані овочі, тим більше ймовірність, що ваша заправка добре і правильно збережеться;

Якщо у вас немає помідор або в продажу вони вже «пластмасові», використовувати томатну пасту, яка круглий рік продається у магазинах. Або ж можна використовувати пасату. Це італійська варіація перетертих в однорідну масу томатів;

Не повірите, але заправка може бути приготована і з додаванням м’яса. Гасити коренеплоди з овочами можна на салі, а в саму заготовку можете додати курку, свинину, яловичину та інші види м’яса за смаком. Так як це консервування, продукт зіпсуватися не має. Тим більше, якщо ви закриєте заправку правильно;

Радимо закривати заправку в невеликі банки – до 500 грам, а краще ще менше. Якщо закривати великі банки, а потім прибирати їх в холодильник, то вони дуже швидко будуть псуватися. Ви ж не будете готувати борщ кожні два дні.

Приготуйте цю заправку, щоб полегшити собі роботу на кухні. Уявіть, як буде просто, коли у вашій коморі завжди буде готова заправка до борщу і вам доведеться лише трохи її проварити. Дуже смачно і швидко!