Добрий день.
Сьогодні я дам вам рецепти заправки для борщу — найпопулярнішою заготівлі в нашій родині взимку. Популярність пояснюється дуже легко: якщо у вас є ця заправка, то для приготування обіду або вечері, вам досить зварити м’ясо з картоплею і за 5 хвилин до вимкнення конфорки, відправити вміст банки в каструлю.
І через 5 хвилин готовий ароматний борщ. А якщо не хочеться бульйону, то цю заправку можна використовувати як салат або гарнір до м’яса.
Хіба не краса? Уявляєте, скільки часу ми економимо на готуванні?
Хочу запропонувати вам кілька рецептів такої заправки на зиму. У всіх них є буряк, куди ж без неї борщу, але не скрізь є капуста, так як не всім вона по смаку. Буде багато фото, щоб не втратити важливі кроки.
Зміст:
Рецепт заправки для борщу із буряка і моркви
Заправка для борщу на зиму з капустою і помідорами
Відео рецепт дуже смачної заправки без капусти й без оцту
Заправка для борщу з квасолею — пальчики оближеш
Рецепт заправки для борщу в мультиварці
Заправка для борщу на зиму, заморожена в пакетах
Рецепт заправки для борщу із буряка і моркви
Це класичний рецепт заправки для борщу на зиму. Серед інгредієнтів є солодкий перець, але використовувати його чи ні, ви вже вирішуйте самі. Класти його не обов’язково, але особисто мені з нею більше подобається.
Інгредієнти:
- Буряк — 1кг
- Морква — 1 кг
- Цибуля ріпчаста — 1кг
- Помідор — 1 кг (або томатна паста 400гр, розведена в 300мл води)
- Солодкий перець — 1 кг
- Цукор — 100гр
- Сіль — 70гр
- Рослинне масло — 325мл
- Оцту 9% — 50мл
- Вода — 75мл
- Горошок запашного перцю — 3-4шт
- Лавровий лист — 2-3шт
Зазначеної кількості інгредієнтів вистачить на 6 банок об’ємом 0,7 л. Якщо чесно, я не бачу сенсу робити менше, адже заради однієї банки взагалі навряд чи варто все це затівати.
Приготування:
Першим ділом готуємо овочі. Моркву і буряк натираємо на крупній тертці. Солодкий перець і цибулю дрібно нарізаємо. Помідори пропускаємо через м’ясорубку або подрібнюємо у блендері.
Відразу ж можете поставити помиті содою банки в духовку для стерилізації.
Для того, щоб буряк зберегла свій колір, після натирання полийте її половиною заготовленого 9% оцту
Візьмемо глибоку посуд з товстими стінками (в ідеалі казан), поставимо її на середній вогонь і заллємо рослинне масло.
У першу чергу потрібно трохи обсмажити цибулю. Не потрібно домагатися золотистого кольору, треба лише його трохи припустити.
Потім відправляємо в каструлю моркву і точно так само злегка підсмажуємо.
Після цього послідовно додаємо інші інгредієнти: буряк, перець, томати, цукор, сіль, перець, воду і оцет.
Гарненько все перемішуємо.
Зменшуємо вогонь до мінімуму, накриваємо каструлю кришкою і залишаємо тушкуватися заправку для борщу на 25-30 хвилин.
Через зазначений час ще киплячу суміш розкладаємо по стерилізованим банкам. Вимикати плиту при цьому не треба.
Сік, що залишився теж заливайте в банки по саме горло
Потім загорніть банки кришками і залиште їх у перевернутому вигляді до охолодження, укривши ковдрою.
Заправка для борщу на зиму з капустою і помідорами
Ще один рецепт, який можна віднести до класичних, завдяки тому, що в заправку спочатку закладається капуста.
Інгредієнти:
- Буряк — 1кг
- Капуста білокачанна — 1 кг
- Перець болгарський — 0,5 кг
- Помідори — 1кг
- Цибуля — 0,5 кг
- Морква — 0,5 кг
- Оцет 9% — 5ст.л
- Цукор — 1ст.л
- Сіль — 1ст.л
- Соняшникову олію рафіновану — 100мл
- Паста томатна — 3-4ст.л
- Часник — 1 головка
Інгредієнти розраховані на 6 підлогу літрових банок
Приготування:
Почнемо обробляти овочі. Після оброблення їх можна відразу відправляти в глибоку каструлю для подальшого гасіння. У каструлю попередньо налийте олію.
У помідор видаляємо плодоніжки і ріжемо на 4 частини.
Перець нарізаємо соломкою.
Цибулю ріжемо півкільцями
Моркву натираємо на крупній тертці
Буряк нарізаємо соломкою
Каструлю ставимо на середній вогонь і чекаємо, коли масло закипить. Після закипання зменшуємо вогонь до мінімуму і накриваємо каструлю кришкою.
Тушкуємо 40 хвилин, періодично помішуючи. Коли овочі закиплять (це буде хвилин через 15), влийте в каструлю оцет і продовжуйте гасити.
Поки овочі тушатся, нашинкуем капусту.
В цей же час можна встигнути простерилізувати банки
Через 40 хвилин, додаємо в каструлю сіль, цукор, часник, томатну пасту і капусту. Добре все перемішуємо і залишаємо тушкувати під кришкою ще на 10 хвилин.
Через 10 хвилин знімаємо каструлю з вогню і розкладаємо заправку по банкам. Зверніть увагу на фото: під банкою лежить ножа. Такий трюк використовується для того, щоб банка не лопнула.
Металевий ніж виконує роль тепловідведення
Сік з каструлі так само необхідно залити в банки.
Банки закриваємо кришкою і залишаємо остигати в перевернутому вигляді.
От і все. На все про все — трохи більше години.
Відео рецепт дуже смачної заправки без капусти й без оцту
Цей універсальний рецепт хочу дати вам у відео форматі. Відмітна особливість — в приготуванні не використовується оцет, що актуально для людей із захворюваннями ШКТ. Замість оцту використовується лимонна кислота.
Мені подобається те, з якою ретельністю зроблений цей сюжет. Все розказано детально і покроково, питань після цього ролика не залишається.
Заправка для борщу з квасолею — пальчики оближеш
А ось цей рецепт вже цілком можна назвати повноцінним самостійним блюдом. Завдяки квасолі, воно не тільки смачне, але і поживне. Загалом – то це вже майже вінегрет.
Інгредієнти:
- Буряк — 1,5 кг
- Помідори — 1,5 кг
- Перець — 0,5 кг
- Морква — 0,5 кг
- Цибуля — 0,5 кг
- Масло — 250мл
- Оцет 9% — 80мл
- Сіль — 1ст.л
- Цукор — 100гр
- Квасоля — 300гр
Зазначеної кількості вистачить на 9 підлогу літрових банок.
Для приготування супу достатньо 1 півлітрову банку вилити в 3 л киплячої води
Приготування:
Квасоля в цьому рецепті — найважливіший інгредієнт, тому його попередньої підготовки потрібно присвятити певний час.
По-перше, квасоля потрібно з вечора залити холодною водою і залишити на ніч. На наступний день її треба промити, засипати в каструлю і залити холодною водою так, щоб води було більше квасолі приблизно на 2 див.
Потім каструлю ставимо на вогонь і варимо квасолю до готовності на повільному вогні (близько 15-20 хвилин.
Після цього пересипаємо квасоля в тарілку і беремося за інші овочі.
Моркву і буряк перетираємо на крупній тертці, болгарський перець нарізаємо невеликою соломкою, а цибулю ріжемо кубиками.
Помідори пропускаємо через м’ясорубку.
Коли все готово, томатну масу виливаємо в глибоку каструлю і туди ж вливаємо олію. Добре все перемішуємо, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння.
Після закипання, додаємо в каструлю буряк, додаємо половину заготовленої оцту (40 мл), перемішуємо, доводимо до кипіння і варимо ще 10 хвилин.
Потім додаємо цибулю, моркву, перемішуємо, знову доводимо до кипіння і знову варимо 10 хвилин.
Через 10 хвилин додаємо перець, квасоля, сіль і цукор. Знову перемішуємо і доводимо до кипіння. Варимо 15 хвилин.
За 5 хвилин до закінчення варіння виливаємо другу частину оцту, перемішуємо і довариваем.
Після цього знімаємо каструлю з вогню і ще гарячу заправку розливаємо по стерилізованим банкам. Наповнюємо їх до країв і закатуємо.
Перевертаємо банки і залишаємо їх остигати при кімнатній температурі.
Після охолодження зберігаємо в прохолодному місці.
Рецепт заправки для борщу в мультиварці
З вашого дозволу, цей рецепт я теж дам у відео форматі, т. к. він принципово не відрізняється від попередніх. Особливість лише в тому, що замість плити і каструлі використовується мультиварка.
Заправка для борщу на зиму, заморожена в пакетах
Ну і наостанок рецепт для ледачих. В ньому вже не доведеться займатися стерилізацією банок і варінням овочів. Досить дрібно нарізати необхідні інгредієнти, скласти їх в пакет і покласти в морозилку, де вони будуть чекати своєї години.
Про кількість інгредієнтів цієї заправки для борщу теж піклуватися не треба. Головне — брати всі продукти в однакових пропорціях.
На один пакет, з якого можна приготувати 3х літрову каструлю супу знадобиться 2 середні буряків, 3 морквини і два солодких перцю
Отже, для приготування нам знадобляться:
- Буряк сира
- Морква
- Солодкий перець
Наріжте овочі дрібною соломкою або натріть на крупній тертці.
Потім покладіть овочі в пакет шарами в рівних кількостях.
Дуже зручно взяти пластикову посудину і покласти в неї пакет, вивернувши його краю на стінки посудини.
Не заповнюйте пакет повністю, тільки до половини.
Після заповнення покладіть пакет на стіл і промните його руками, щоб максимально випустити з нього повітря.
Після цього пакет потрібно закрити або просто перекрутити кілька разів.
Готове. Покладіть пакет в морозилку і зберігайте його там до того часу, як зберетеся приготувати борщ.
Насправді подібним чином дуже добре заготовляти овочі для будь-яких супів. Заморожені овочі — це дуже зручний спосіб завжди мати під рукою нехай не свіжі, але набагато більш багаті вітамінами овочі, вирощені в літній період під сонцем, а не в тепличних умовах масового промислового виробництва.
Сподіваюся стаття була для вас корисною, дякую за увагу.
