Засолка груздів холодним способом на зиму – дуже смачні і завжди вдалі рецепти

Бувалі любителі тихого полювання вважають, вважають, що по-справжньому смачні грузді, засолені в домашніх умовах на зиму, ви отримаєте тільки холодним способом. Тоді вони будуть ароматними, хрусткими, такими, як ми звикли бачити споконвічно російську закуску. Наша країна завжди славилася соліннями, і грузді займали серед них не останнє місце. Делікатес поважали як на царському бенкеті, так і на столах простолюдинів. В наші часи знайти грузді в лісі – велика удача, оскільки зростають вони сім'ями. Це означає, що запасешся на всю зиму солоними грибами. Навіть сама назва їх походить від старослов'янського «грузді», що означає «купа».

Розрізняють декілька видів лісових груздів: білі, чорні, жовті, осикові, перцеві, пергаментні. Всі вони заготовлюються за однією технологією. Якщо використовувати перевірений рецепт, то засолювання виходить завжди вдалою і дуже смачною.

Як правильно вимочувати грузді перед засолкою

Краса вимагає жертв грузді виділяють гіркий молочний сік, здатний зіпсувати заготівлю. Тому гриби завжди вимочують.

  1. Переберія гриби, видаліть сміття, безжально позбудьтеся від червивих і перезрілих. Ображати грибницю. Сумлінно промийте капелюшки, счистив бруд.
  2. Залийте холодною водою, повністю покривши гриби (чим більше, тим краще).
  3. Для холодного посолу, чорні і жовті грузді, вважаються умовно їстівними, вимочуються протягом 3 днів. Кожні 8-10 годин обов'язково міняйте воду, заливаючи свіжою порцією. Тоді гриби не закиснути.
  4. Для білих груздів, що вважаються їстівними, досить 5-8 годин.
  5. Після закінчення промийте грузді під проточною водою і приступайте до консервації.
Читайте також:
Правильне харчування для зниження ваги: меню на кожен день для схуднення і збереження результату

Скільки солі знадобиться

За рецептами, перевіреними часом, на кожен кілограм груздів необхідно взяти велику ложку солі з невеликою гіркою. Тому підготовлені гриби обов'язково зважуйте, якщо робите заготовку сухим способом.

При заливці розсолом розклад трохи інший. Як правило, ложка з гіркою кладеться на літр води.

Засолка груздів холодним способом на зиму   дуже смачні і завжди вдалі рецепти

Засолка груздів холодним способом на зиму в банках – вдалий рецепт

Тримайте універсальний рецепт засолювання грибів в домашніх умовах холодним розсолом. Підійде для заготовки чорних і білих груздів, можна використовувати для волнушек.

Візьміть:

  • Грузді.
  • Часник – головка.
  • Лавровий лист – 4-5 шт.
  • Листя смород, хрону, вишні, парасольки кропу.
  • Горошини перцю.
  • Вода – 1 літр.
  • Цукор – велика ложка.
  • Сіль – 2 великі ложки з гіркою.

Покроковий рецепт:

Переберія дари лісу, залийте на пів годинки водою. Потім ретельно помийте, видаливши бруд. Відразу чистити дари лісу не раджу, можете пошкодити капелюшки.

Засолка груздів холодним способом на зиму   дуже смачні і завжди вдалі рецепти

Чисті гриби залийте новою порцією холодної води, прикрийте тарілкою. Вимочіть, щоб видалити гіркоту (скільки вимочувати, читайте вище).

Засолка груздів холодним способом на зиму   дуже смачні і завжди вдалі рецепти

Гарненько промийте скляні банки, обполосніть зелень, почистіть головку часнику.

Засолка груздів холодним способом на зиму   дуже смачні і завжди вдалі рецепти

На денце банок покладіть по кілька пряних листя, парасольку кропу.

Засолка груздів холодним способом на зиму   дуже смачні і завжди вдалі рецепти

Зробіть невисокий шар з грибів. Укладайте капелюшками вниз, по ходу злегка утрамбовуючи вміст. Слідом закиньте лавровий листочок, порізану велику часточку часнику, горошини перцю за смаком.

Засолка груздів холодним способом на зиму   дуже смачні і завжди вдалі рецепти

Продовжуйте заповнювати банку, чергуючи шари зелені з груздями.

Засолка груздів холодним способом на зиму   дуже смачні і завжди вдалі рецепти

Зверху обов'язково повинна бути зелень.

Засолка груздів холодним способом на зиму   дуже смачні і завжди вдалі рецепти

Зробіть розсіл, розвівши в холодній воді сіль з цукром. Розмішуйте, поки кристали спецій не розчиняться.

Засолка груздів холодним способом на зиму   дуже смачні і завжди вдалі рецепти

Розлийте розсіл по заготівлях.

Засолка груздів холодним способом на зиму   дуже смачні і завжди вдалі рецепти

Закрийте звичайними капроновими кришками. Поставте в холодне місце на 30-40 днів. Періодично заглядайте, перевіряйте, щоб гриби були покриті розсолом повністю. При необхідності зробіть нову порцію і підлі.

Читайте також:
Рецепт тушонки в мультиварці | Рецепти для мультиварки

Засолка груздів холодним способом на зиму   дуже смачні і завжди вдалі рецепти

Засолка груздів сухим холодним способом – бабусин рецепт

Рецепт, який прийшов з давніх часів. Раніше грузді засолювали тільки так, і не бачу причин від нього відмовлятися. Гриби виходять ароматними, приємно хрусткими і приголомшливо смачними. Заготівлю можна робити в бочці, відрі, великому контейнері.

знадобиться:

  • Грузді – 4 кг.
  • Сіль – 400 гр.
  • Парасольки кропу.
  • Листя вишні, смородини – 10 шт.
  • Корінь хрону.
  • Зубчики часнику – 6 шт.
  • Цукровий пісок – маленька ложка.
  • Перець горошком – велика ложка.

Як засолити:

  1. Підготуйте грузді до засолюванні, зважте.
  2. На дно каструлі підстеліть шар з пряних листя, кропу, покладіть шматочок хрону. Насипте частина солі.
  3. Покладіть шар грибів капелюшками вниз. Пересипьте їх сіллю. Зробіть ще кілька шарів, засинаючи сіллю. Має піти приблизно половина груздів.
  4. Поріжте часник, розсипте по поверхні, накрийте листям.
  5. Пересипьтецукром, щоб процес утворення необхідних для засолювання мікроорганізмів проходив активніше.
  6. Викладіть кілька шарів із залишків грибів, також пересипаючи їх сіллю.
  7. Наройте верх тарілкою, встановіть гніт. Потримайте в домашніх умовах добу, щоб виділився сік в необхідній кількості і процес засолювання почався.
  8. Потім перенесіть каструлю в прохолодне приміщення, з температурою не вище 5-8 о С. Наші бабусі відправляли бочки в холодний погріб.
  9. Наберіться терпіння на 1-2 місяці, в залежності від умов в погребі. Час від часу промивайте тарілку, щоб змити утворилася цвіль.

Бувалі господині, щоб запобігти появі цвілі в великій кількості, додають в розсіл дрібку лимонної кислоти.

Засолка груздів холодним способом на зиму   дуже смачні і завжди вдалі рецепти

Як засолити білі грузді в каструлі

Дуже простий варіант заготовки дарів «тихого полювання», з мінімумом приправ. Гриби завжди виходять хрусткими, в міру солоними, дуже смачними. Робити холодну засолювання раджу в каструлі. Перевага даного способу в тому, що в процесі ви зможете додавати нові порції груздів, якщо зібрали їх в наступні дні.

Читайте також:
Фарширована овочами дорадо у фользі в духовці - Рецепт з фото

беремо:

  • Гриби – 4 кг.
  • Кріп – пара гілочок.
  • Часник – головка.
  • Сіль – 200 гр.
  • Лавровий лист – 4 шт.
  • Запашні горошини – 15-20 шт.

Як заготовити:

  1. Замочіть грибочки, щоб прибрати гіркий смак, великі капелюшки поділіть на частини, крихітні не чіпайте, в тарілці вони дуже апетитно виглядають.
  2. Вистелити дно каструлі кропом. Покришите частина часточок часнику. Щільно укладіть капелюшками вниз, перемежовуючи горошинами перцю, часниковими зубчиками, листочками лавра (його порвіть, тоді він краще віддасть свій аромат).
  3. Накрийте кропом, притисніть тарілкою, зверху поставте вантаж.
  4. Гриби обов'язково повинні дати багато соку. Перевірте на наступний день. якщо цього не відбулося, обов'язково утяжелить гніт.
  5. Якщо на наступні 2-4 дні ви зібрали ще трохи груздів, підготуйте їх з засолюванні і закладіть в каструлю, вони встигнуть приготуватися зі старою порцією.
  6. Час засолювання – 1-1,5 місяців. Тримайте процес під контролем, періодично обполіскуючи тарілку, що прикриває заготовку, від цвілі.
  7. Після закінчення заданого часу розподіліть гриби по банках, закрийте капроновими кришками, опустіть в холодний погріб.

Відео-рецепт засолювання хрустких груздів

Мені сподобався підхід автора ролика до заготівлі – він нарізає зелень, і вона краще віддає свій аромат. Вдалих вам заготовок на зиму і найсмачніших груздів на столі.

Кавкало Анастасія/ автор статті
Поділитися з друзями
Корисні поради - Вказівка