Засолювання сала в домашніх умовах — дуже смачно і просто

Головний інгредієнт – сало – завжди має бути вищої якості. Вибирати його на ринку не так-то просто і часом небезпечно. Від якості залежить не тільки смак чи термін зберігання продукту, але і ваше здоров’я.

На ринках і базарах повсюдно зустрічається антисанітарія. Літають мухи, покупці ходять у верхньому одязі, чіпають брудними руками, товар часом не продається місяцями, але все одно лежить на прилавку. Тому важливо знати кілька правил при покупці.

Загальні правила вибору продуктів і приготування

Свіжий шпик має світлий колір, нічого жовтого не повинно бути. Якщо на нього натиснути пальцем, то вм’ятина залишиться, а не відразу розпрямиться. Воно, звичайно, має бути приємним на смак. І, по можливості, краще вибирати продукт без м’ясної прошарку. Червоний колір свідчить про те, що свиня була разделана під час гону.

Іноді безсовісні продавці можуть продати шпик кнура. Це самець свині, сало якого має жахливу якість. Єдиний спосіб визначити це – підпалити шматочок і понюхати. Якщо присутній запах сечовини, від покупки відразу потрібно відмовитися. На смак воно теж не найприємніше, але це не всім вдається розпізнати відразу. Тим більше, це часто приховують під спеціями або часником.

При купівлі шпику потрібно обов’язково впевнитися в дотриманні санітарних норм продавцем. Повинні бути всі ветеринарні документи, клеймо. Краще всього купувати продукт у продавців, до яких ходять ваші знайомі. Досить велика ймовірність наявності паразитів.

Найсмачніше сало – з бічної і спиною частини, воно дуже ніжне і підходить для будь-якого типу приготування. Для засолювання не підходить щока, так як вона досить жорстка і товста. Сало з черевної частини більше підходить для смаження, в ньому багато прошарків м’яса. Однак, навіть такий шматочок можна смачно засолити.

Що стосується домашніх спецій, то їх найкраще розтирати в ступі перед використанням. Так вони віддадуть набагато більше аромату і смаку, так і наносити однорідну суміш на шматочки набагато простіше.

Не можна накладати частини шпику впритул один до одного. Якщо між ними немає повітря, вони починають гаснути. З’являється цвіль, неприємний запах. Є продукт вже неможливо. Краще всього, після укладання брусочків в банку, потрусити її.

Як солити сало в домашніх умовах сухим способом

Інгредієнти
Кількість

солі – 160 гдухмяного перцю горошком – 15 штпаприки – 15 гчаснику – 5 зубківлистів лавра – 6 штсала – 1600 г

Час приготування
45 хвилин

калорійність на 100 грам
718 Ккал

Є відразу кілька способів сухого соління, але практично всі вони засновані на великій кількості солі і спецій. Ось, мабуть, найцікавіший з них:

Сало потрібно протерти вологою ганчіркою, але не мокрою, інакше воно зіпсується;

Всі брудні місця прибрати за допомогою ножа;

Просушити на сухий серветці приблизно півгодини;

Розрізати сало на кілька рівних шматочків, щоб вони змогли пролізти в трилітрову банку;

Всі приправи і частина солі перемішати між собою і половину відразу висипати на дно чистої банки;

Часник почистити від луски і теж кинути в банку;

Другою частиною спецій і рясно натерти сіллю всі шматочки шпику і один на одного скласти їх в банку;

Кожен шар обов’язково присипати сіллю;

Залишилися спеції присипати зверху, банку закрити кришкою і потрусити вміст;

Поставити ємність в темне місце на бік, протягом дня кілька разів перевернути. А на решту два дні поставити її в холодильник;

Перед вживанням вимити і висушити і зберігати в морозилці.

Порада: для особливого аромату до спецій можна додати кмин, краще всього мелений.

Рецепт сала в розсолі (тузлуці)

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

сала2000 рчаснику1 головкаводи1100 млсолі240 глистів лавра4 штперцю горошком12 шт

Скільки по часу: 7 днів.

Яка калорійність: 704.

Як приготувати:

Сало очистити, протерти ледве вологою ганчіркою;

У каструлі закип’ятити воду з сіллю, а потім дати їй охолонути до кімнатної температури;

Шпик порізати шматочками, здатними проходити в горлечко банки (можна 1 – або 3-літрової);

Всі шматочки, товщиною приблизно 3,5 см, потрібно обсушити серветками;

Очищеним від лушпиння натерти часником їх з усіх сторін. Для цього часник потрібно порізати на шматочки, але не користуватися давилень;

Шматки викласти в банку в довільному порядку, але не щільно один до одного. Кожен шар потрібно прокладати листом лавра і перцем;

Залити в банку охолоджений розсіл так, щоб він покрив шпик. Банку прикрити кришкою, але не закривати;

Залишити на три дні при кімнатній температурі, але не гарячою. Потім прибрати в холодильник ще на три дні;

Після цього сало можна або залишити в холодильнику солитись ще три тижні, або витягнути його, обсушити, натерти різними спеціями, запакувати в газету і прибрати в морозилку. Їсти можна на наступний день, як прибрали в морозилку. Зберігати в такому морозиві вигляді не більше півроку.

Порада: деякі кулінари радять використовувати морську сіль, а не кам’яну.

Оригінальна засолювання сала з цибулевої лушпинням

Один зі старих рецептів засолювання. За зовнішнім виглядом, а іноді навіть і за смаком нагадує копчене сало. А готується він дуже просто і дуже оригінально.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

лушпиння цибулі20 гсала1300 гводи1100 млчаснику1 головкасолі130 г

Скільки по часу: 2 дні.

Яка калорійність: 782.

У каструлю необхідно покласти цибульне лушпиння. Її буде достатньо зняти з шести цибулин, приблизно. За бажанням, додати лист лавра і перець. Всипати сіль;

Залити водою і дати закипіти, потім покласти сюди сало. Вода повинна покривати. Дати прокипіти протягом десяти хвилин;

Після цього вогонь вимкнути, сало залишити в розсолі на добу в кімнаті. Коли розсіл охолоне, перемістити в холодильник;

Часник звільнити від лушпиння, видавити через прес;

Шпик витягнути з води і залишити на тарілці, щоб стік, на п’ятнадцять хвилин, після чого його потрібно натерти часником з усіх сторін;

Прибрати його в холодильник на добу, потім запакувати та відправити в морозилку.

Порада: для цього рецепта краще вибирати грудинку – шпик з прошарком м’яса.

Сало в домашніх умовах з цукром

Варіант засолювання, що характеризується своїм м’яким і збалансованим смаком.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

цукру30 гсолі90 гсала1100 гчаснику2 головкинасіння кмину5 глистів лавра2 шткардамону5 г

Скільки по часу: 5 днів.

Яка калорійність: 700.

Як приготувати:

Весь часник почистити і часточки пропустити через давильню;

Сало промити і нарізати брусочками. Вони повинні бути довгими, але не занадто широкими;

Всі шматки потрібно натерти часником;

Змішати всі спеції із сіллю, кмин потрібно дрібно поламати або перемолоти в ступі;

Натерти цією сумішшю шпик з усіх боків;

Перекласти брусочки в скляну ємність, прибрати в прохолодне темне місце, можна в холодильник;

Щодня кожен шматок потрібно перевернути на інший бік. Так протягом чотирьох днів перевертати, щоб кожен шматок встиг полежати на всіх сторонах, а на п’ятий день можна пробувати.

Рада: склад спецій можна змінювати, наприклад, додавати пряні трави.

Пікантне сало з часником і перцем

Мабуть, самий традиційний рецепт засолки без будь-яких хитрощів і доповнень. Як мовиться, все геніальне – просто!

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

часнику1 головкаперцю запашного горохом25 штсала150 гсолі170 г

Скільки по часу: 10 днів.

Яка калорійність: 353.

Як приготувати:

Шматок шпику нарізати на рівні частини;

Перець розтовкти у ступі в порошок, а очищені зубки часнику видавити через прес;

У маленькій мисці змішати часник з перцем, всипати половину солі;

Отриманою сумішшю натерти кожну частину сала;

Трохи солі всипати на дно глибокого посуду, зверху викласти шматочки, а потім залишилися спеції присипати зверху;

Другу половину солі засипати піалу зверху щільним шаром і зверху накрити кришкою, бажано важкою;

Прибрати в холодильник на десять днів, після чого діставати по шматочку, зчищати з нього спеції і різати тонкими скибочками. Подавати з зеленою цибулею.

Порада: для цього рецепта краще вибрати сало з мінімальною прошарком м’яса.

Корисні поради

В основному, сало готується за одним і тим же інгредієнтів. Різниця тільки в різних спеціях і їх кількостях. Однак, кулінари ніколи не сплять і постійно експериментують. Приміром, чорний перець можна замінити на пластівці чилі. Їх попередньо потрібно розтовкти у ступі.

Щоб сало смакувало краще всього, потрібно підбирати правильний шматок до певного типу засолювання. Про це зазначено в наших рецептах: де-то багато м’яса повинно бути, десь вона має бути відсутнім взагалі. Це дійсно важливо.

Сухий спосіб засолювання дозволяє зберігати шпик близько місяця в холодильнику. Якщо витримати його в розсолі, то воно деколи може простояти і рік. Варене зберігається близько півроку. Після закінчення терміну зберігання його ні в якому разі не можна використовувати в їжу, проте воно зрідка може знадобитися в технічних цілях. Наприклад, можна перетопити його на смалець і використовувати як мастило.

Вважається, що самим смачним салом є обробка вогнем з соломою. Приємний аромат диму, його можна відразу впізнати. У такому випадку варто не зволікати з покупкою, так як даний продукт – свіже, підготовлений за всіма правилами. Якщо він ще й легко протикається ножем у самої шкірки, це ще одна ознака якості. Такий продукт ідеальний саме для засолювання.

Щоб було зручніше використовувати шпик, кожен його шматочок потрібно покласти в окремий пакет і упакувати в морозилку. Тоді вони не склеятся між собою і не потрібно розморожувати відразу всю масу.

Засолювання сала – процес нескладний, але цікавий. А головне – смачно! Можна спробувати засолити його відразу декількома способами, просто зменшивши пропорції в кілька разів. Це допоможе знайти кращий рецепт, щоб в наступний раз запастися цим ніжним продуктом відразу надовго.