Як ви думаєте, чому у когось чебуреки виходять ніжними, але одночасно хрусткими, пузырчатыми, а в інших тільки нагадують соковитий пиріжок? Приготуйте чебуреки з заварного тіста на окропі, і ви почастуєтесь найсмачнішими чебуреками на світі. Тісто це універсальне, з нього можна робити пельмені, вареники, пози.
І це ще не всі достоїнства рецепта. Додавання в масу горілки, надає тісту приємну особливість: воно стає більш шаруватим, еластичним, добре тримають начинку і вона не витікає при смаженні. До того ж, завдяки завареному тесту, чебуреки довго залишаються свіжими, не черствіють. У нашій родині смачні пиріжки з соковитою начинкою та хрусткою скоринкою обожнюють і вміють готувати. Доказом тому – кілька вдалих і самих смачних рецептів тесту, з якими я знайомлю постійних читачів.
Заварне тісто для чебуреків на окропі – універсальний рецепт
Тримайте найпростіший спосіб заварювання тесту окропом.
Візьміть на тісто:
- Борошно – 400-450 гр.
- Вода – 250 мл
- Жовток.
- Сіль – ½ маленької ложки.
- Цукор – ½ маленької ложки.
- Рослинне масло – столова ложка.
Для фаршу:
- М’ясо – 200 гр.
- Цибуля – головка.
- Кефір (вода, бульйон) – 200 мл
- Перець, сіль.
Покроковий рецепт:
Проверніть м’ясо, перетворивши у фарш, підсолити його, поперчіть, перемішайте.
Влийте кефір, або звичайну воду. Знайдеться бульйон – теж добре. Старанно перемішайте фарш, відставте в сторону. Фарш вийде досить рідким, по консистенції схожим з кашею. Нехай вас це не бентежить – постоявши, він трохи загусне.
Відокремте білок від жовтка, складіть в різні миски.
Просійте борошно. Від усієї кількості відсипте приблизно пів склянки.
Налийте в миску або каструльку необхідну кількість води, засипте сіль з цукром, влийте масло. Поставте на плиту, доведіть до закипання.
Вимкніть конфорку, засипте відстрочені пів склянки борошна. Швидко розмішайте ложкою. Вміст спочатку буде з дрібними грудочками, але в процесі роботи вони розійдуться, так що не витрачайте часу на доведення до ідеальної маси однорідності. Відставте миску, прикривши рушником, на 10-15 хвилин.
Введіть жовток, перемішайте.
Поступово додайте борошно. Відразу все не засинайте, кладіть малими порціями, кожну старанно вимішуючи.
Спочатку вміст легко перемішується ложкою. Коли це стане важко, перенесіть масу на припудрений борошном стіл. Працюйте руками, сформувавши щільний тестовий ком. Ідеальне тісто буде еластичним, абсолютно не буде липнути до рук і столу.
Оберніть тісто плівкою, залишити «відпочивати» прямо на столі на 30-40 хвилин. Якщо робили добро, і масі належить тривале зберігання, заховайте його в холодильник, тоді тісто не перекиснет.
Готове тісто скачайте в ковбаску, поділіть на шматочки. Кожну частину скачайте в кулю. Потім зробіть з них коржики. Товщина коржів на ваш розсуд, так само, як і розмір заготовки чебуреків. Раджу не пропустити відразу все тісто, візьміть рівно стільки кульок, скільки будете робити напівфабрикатів, решта укрийте плівкою.
Струсіть з розкатаної коржі борошняну пил, краю промажте соняшниковою олією або водою.
Викладіть ложку фаршу на половину кружечка, розподіліть його, залишаючи порожніми краю.
Акуратно складіть корж, постаравшись максимально випустити повітря, скріпіть краю. Добре їх пропрацюйте, пройшовшись вилочкою.
Налийте на сковороду масло шаром товщиною 1,5-2 сантиметри, щоб напівфабрикати вільно плавали. Розжаримо його до бульбашок. Викладіть заготовки чебуреків. Обсмажте з нижньої сторони приблизно 2 хвилинки.
Після переверніть і смажте ще кілька хвилин.
Заварне тісто для чебуреків з горілкою — хрустке з пухирцями
Вважаю рецепт найбільш вдалим, оскільки саме це тісто дає можливість насмажити хрусткі чебуреки з бульбашками, чого домагаються багато господині. На іншій сторінці є ще один спосіб приготування тесту, який я називають вдалим – запрошую.
Візьміть:
На тісто:
- Борошно – 350-400 гр.
- Вода – 200 мл
- Горілка – велика ложка.
- Сіль – ½ маленької ложі.
- Соняшникова олія – 3 великі ложки + 200 мл. для смаження.
На фарш:
- Свино-яловичий фарш – 300 гр.
- Велика цибулина.
- Кефір (бульйон, вода) – 50 мл
- Сіль, перець, кріп – за смаком.
- Яйце.
Як заварити тісто:
- Налийте в каструльку зазначене у складі кількість води, влийте горілку, масло. Посоліть, поставте на плиту, дочекайтеся закипання.
- Зменшіть вогонь, потихеньку засипте 200 гр. борошна, одночасно швидко перемішуючи вміст. на весь процес у вас піде приблизно 2-3 хвилинки.
- Зніміть з конфорки, дайте ще трохи охолонути. Вбийте яйце, знову активно перемішайте вміст. Не лякайтеся, якщо спочатку маса розпадеться, незабаром вона знову збереться в ком.
- Додайте борошно (150 гр.) замісіть тісто – податливе, пружне, але м’яке і не липнущее.
- Не шкодуйте часу на вимішування тестової маси. При необхідності, підсипте ще трохи борошна, але не перестарайтеся, більше 50 гр. не кладіть. Складіть тестовий ком в миску, сховайте під плівку. Залиште на кухонному столі приблизно на годину – відпочивати.
- Зробіть начинку з фаршу, додавши дрібно покришену цибулю. Влийте воду, кефір, посипте дрібно рубаний кріп, розбийте яйце. Посоліть, поперчіть фарш. Старанно выместите. Консистенція фаршу не повинна бути щільною, швидше рідкою.
- Готове тісто розкачайте, поділіть на коржі за кількістю чебуреків. Вкладіть в кожну начинку і сформуйте з фаршу чебурек.
- Посмажте в добре розпеченому маслі до красивої рум’яності. Викладіть на паперовий рушник, який вбере зайву олію. Після перекладіть на тарілку і приготуйтеся отримати насолоду.
Як приготувати заварне чебуречное тісто без яєць
Багато господинь відмовляються від яєць, вважаючи, що вони надають тісту жорсткість. Частково погоджуюсь, тому пропоную дуже вдалий рецепт тіста без них.
Знадобиться:
- Борошно – 500 гр.
- Окріп – 150-180 мл
- Цукровий пісок – чайна ложечка.
- Сіль – стільки ж.
- Соняшникова олія – 80 мл
- Горілка – 1-2 великі ложки.
Для фаршу:
- Будь-яке м’ясо (краще з’єднати два сорти) – 500 гр.
- Цибуля – головка.
- М’ясний бульйон – 250 мл
- Сіль, перець, зелень кропу, петрушки.
Як приготувати:
- Закип’ятіть воду, розчиніть в ній сіль з цукром.
- Засипте просіяне борошно в миску, зробіть по центру поглиблення. Лейте окріп, одночасно швидко перемішуючи вміст.
- Додайте борошно, олія. Продовжуйте замішувати тісто спочатку лопаткою. Потім, коли стане важко, перенесіть масу на стіл. Замісіть тісто, скачайте в кулю. Оберніть харчовою плівкою. Залиште дозрівати приблизно годину на кухонному столі.
- Поки тісто відпочиває, приготуйте начинку з продуктів, зазначених у рецепті.
- Розкачайте шар тіста в тонкий корж, поділіть на частини.
- Викладіть в центр кожної заготовки фарш, зліпіть чебурек.
- Посмажте напівфабрикати в розпеченому маслі на сковороді. Масла не шкодуйте.
Смачний рецепт тіста в хлібопічці
Всі, хто хоч раз використав для замісу хлібопічку, навідріз відмовляються від ручного приготування тіста.
Склад для тіста:
- Борошно – 2-3 склянки.
- Окріп – стакан.
- Сіль – чайна ложечка.
- Будь фарш + яйце, сіль, перець, приправи.
Приготування:
- Насипте в хлібопічку склянку борошна, увімкніть, перемішайте.
- Повільно, тонкої струменем, залийте окропом, додайте сіль. Коли маса добре перемішається до однорідності, засипте ще склянку борошна.
- Потім продовжуйте вимішувати, підсипаючи ще борошна за необхідності. Можливо, у вас піде не три склянки борошна, а більше. Дивіться по ситуації, тісто має перестати прилипати до стінок. Залиште масу настоюватися на одну годину.
- Далі все, як завжди: розкачати, наріжте на заготовки. Покладіть в середину начинку і сформуйте чебурек. Посмажте і бігом за стіл.
Тісто на молоці і вершковому маслі
Ніжне і приголомшливо смачне тісто можна заварити молоком. Воно чудово пузириться, дає хрустку скоринку.
Необхідно:
- Молоко – стакан.
- Борошно – 450-500 гр.
- Вершкове масло – 40 гр.
- Сіль – ½ чайної ложки.
Як зробити:
- Налийте в каструлю молоко. Додайте масло, сіль.
- Поставте на конфорку, на великому вогні доведіть до кипіння.
- Зніміть ємність з плити, додайте борошно. Швидко-швидко перемішайте, замісивши тісто спочатку ложкою, а потім руками, перенісши на стіл.
- Накрийте тестовий куля рушником, залиште в спокої на 30 хвилин.
- Потім розкачайте в коржик, наріжте великі заготовки для чебуреків. Викладіть начинку, скріпіть краю коржів.
- Посмажте чебуреки у великій кількості розпеченого масла. Коли з’явиться чарівна хрустка скоринка – дістаньте і викладіть на паперову серветку, щоб скло зайве масло.
Відео-рецепт смачних чебуреків
Приготуйте за даним рецептом, і ви отримаєте справжні кримські чебуреки, як в чебуречній – з бульбашками, хрусткі зовні і дуже соковиті всередині.
