Заварний крем — 12 найкращих класичних рецептів

Заварний крем — 12 найкращих класичних рецептівЗаварний крем, приготований в домашніх умовах, може стати самостійним десертом, приємним доповненням до здобній булочці або кексу. Але частіше виступає прошарком для тортів. Без нього не обходиться знаменитий Наполеон, улюблений багатьма Медовик. Їм начиняють еклери та інші тістечка, прикрашають різну випічку. Звідси і різноманітність варіацій.

Що приємно, рецепт заварного десерту універсальний. Ви можете самостійно відрегулювати калорійність, замінивши деякі продукти, зменшити солодкість і змінити консистенцію. Але всі варіанти базуються на класичному приготування заварного десерту.

До народження крему і його сучасного вигляду мають безпосереднє відношення відразу три країни – Франція, Італія, Англія. Придумав його безіменний кухар з Тоскани. Придворний кухар Людовика XIV удосконалив рецепт. Сучасний вигляд десерт придбав лише в середині XIX століття, і сприяв цьому англієць Альфред Берд, хімік за освітою і родом діяльності.

Мабуть, тому крем частенько називають «англійським». Проти цього говорить один факт: ще в 1891 році італійський кухар Пеллегріно Артузи у написаній ним кулінарній книзі давав докладний рецепт, підкреслюючи, що ласощі це досить старовинне.

Заварний крем — 12 найкращих класичних рецептів

Заварний крем на молоці – класичний рецепт (покроково)

Перед вами основний варіант приготування смачного ласощі. Годиться для будь-якої випічки, просочення і прикраси тортів, в якості окремого ласощі.

Потрібно:

  • Молоко – 500 мл
  • Яйця – парочка.
  • Борошно – 2 великі, з гіркою, ложки.
  • Цукровий пісок – стакан.
  • Ванільний цукор – маленька ложка.
  • Вершкове масло – 100-120 гр.
  • Порошок какао – велика ложка.

Покрокове приготування:

Налийте в каструлю молоко.

Заварний крем — 12 найкращих класичних рецептів

Засипте повну норму цукру і борошна, добре перемішайте віночком.

Заварний крем — 12 найкращих класичних рецептів

Вбийте яйця, знову попрацюйте віночком, перетворивши вміст в однорідну суміш.

Заварний крем — 12 найкращих класичних рецептів

Поставте каструлю на плиту. Налаштуйте вогню до середнього, почніть прогрівати суміш. Не припиняючи ні на секунду помішувати масу, доведіть до закипання.

Заварний крем — 12 найкращих класичних рецептів

Після появи ознак кипіння, зменшіть вогонь. Крем почне густіти. Не перестаючи активно перемішувати, доведіть масу до необхідної консистенції.

Заварний крем — 12 найкращих класичних рецептів

Додайте ванілін, проваріть ще з хвилину, зніміть з конфорки.

Заварний крем — 12 найкращих класичних рецептів

Я вирішила зробити два виду десерту, тому поділила крем на частини. В одну з них додала половину вершкового масла. Швидко перемешивала, поки масло не розчинилося. В іншу миску разом з маслом я засипала порошок какао, зробивши масу шоколадною.

Заварний крем — 12 найкращих класичних рецептів

Залиште мисочки на столі, до повного охолодження крему. Потім переставте на полицю холодильника, маса повинна «схопитися», тоді вона готова до вживання.

Заварний крем — 12 найкращих класичних рецептів

Увага! Якщо ви збираєтеся начиняти профітролі або еклери, крем неодмінно остудіть. Для просочення тортів використовується гаряча маса.

Заварний крем для торта на сметані

Немов створений для просочення тортів, оскільки виходить щільним, не розтікається при нанесенні на коржі.

Візьміть:

  • Борошно – 50 гр.
  • Сметана – 300 гр.
  • Масло – 200 гр.
  • Цукор – 120 гр.
  • Яйце.
  • Ванільний цукор – 20 гр.

Як зробити:

  • Розітріть цукор з яйцями, додайте борошно, сметану.
  • На повільному вогні розігрівайте суміш (ще краще, але довше, зробити це на водяній бані).
  • У гарячу суміш покладіть 50 гр. масла. Розмішайте, зніміть з конфорки. Пробийте масу блендером. Потім додайте наступну порцію масла, знову попрацюйте блендером. Коли масло закінчиться, у вас буде пишна густа суміш.
  • Дайте охолонути до кімнатної температури, відправте в холод. Через 3-4 години крем стане остаточно щільним. Змастіть коржі торта і залиште просочуватися.
  • Заварний крем — 12 найкращих класичних рецептів

    Заварний крем із згущеним молоком – дуже смачний рецепт

    Приголомшливо смачний крем, який чудово підійде для просочення випічки з листкового тіста – рулетів, тортів.

    Склад:

    • Масло – стандартна пачка.
    • Згущене молоко – баночка.
    • Цукор – ¼ склянки.
    • Яйця – парочка.
    • Молоко – стакан.
    • Ванілін – щіпка.

    Покрокові дії:

  • Розітріть яйця з цукром.
  • Зігрійте молоко, але закипання не чекайте. Заваріть, вливши струменем яєчну суміш.
  • Інтенсивно помішуючи, варіть масу, поки вона не стане консистенції густої сметани.
  • Переставте каструльку з кремом в миску з холодною водою, швидко охолодіть заварену масу.
  • Окремо збийте м’яке масло. Коли воно двічі збільшиться в об’ємі, додайте його в крем. Гарненько перемішайте вміст.
  • Перекладіть згущене молоко, ванілін, збивайте міксером на великій швидкості приблизно хвилину.
  • Як приготувати білково-заварний крем для прикраси — відео

    Дуже простий рецепт запропонувала бабуся Емма, відомий відео-блогер. Готовий крем використовується для покриття тістечок, тортів, биксвита, та інших десертів. Можна пропонувати як частування, прикрасивши його фруктами і посипанням з шоколаду.

    Крем для торта «Медовик»

    Погодьтеся, смак улюбленого торта багато в чому залежить від крему, яким просочуються коржі. Даний рецепт – один з кращих.

    Візьміть:

    • Борошно – 75 г.
    • Молоко – літр.
    • Яйця – 3 шт.
    • Цукровий пісок – 300 гр.
    • Масло – 250 гр.
    • Ванільний цукор – 12 гр.

    Як приготувати:

  • Насипте в каструльку з молоком цукор і борошно. розмішайте, поставте варитися.
  • Коли молоко трохи прогріється, залийте в нього збиті яйця.
  • Додайте ваніль, активно помішуючи, розбийте грудочки.
  • Продовжуйте варити крем, не відходячи від плити. Поява перших бульбашок на поверхні – сигнал про те, що газ пора вимикати.
  • Дайте масі трохи охолонути, закиньте масло. Збивайте вміст міксером, поки масло не розпуститься.
  • Заварний крем — 12 найкращих класичних рецептів

    Рецепт крему для просочення бісквіта з крохмалем

    Це самостійний десерт, або чудове наповнення еклерів і трубочок.

    Візьміть:

    • Молоко – 0,5 літра.
    • Яйце.
    • Цукор – стакан.
    • Масло – пачка.
    • Ванілін – щіпка.
    • Картопляний крохмаль – 2 столові ложки.

    Як зробити:

  • Змішайте крохмаль з цукром, вбийте яйце. збивайте до однорідності.
  • Залийте молоко (обов’язково кімнатної температури, про що подбайте заздалегідь діставши з холодильника).
  • Розмішайте суміш, поставте ан конфорку. На помірному вогні поведіть до кипіння, заварюйте при інтенсивному помішуванні до потрібної густоти. Час приготування залежить від якості крохмалю. Більш насичений, дає густу консистенцію набагато раніше.
  • Охолодіть масу, додайте олію. Збивайте до красивої пишноти.
  • Наповніть креманки, прикрасити шоколадною або кокосовою крихтою, часточками фруктів. Або промажте бісквітні коржі, прикрасити кремом верх бісквіта.
  • Заварний крем — 12 найкращих класичних рецептів

    Сирний заварний крем для торта «Наполеон»

    Це не класичний варіант просочення знаменитого торта. Але дуже вдалий, оскільки Наполеон вийде надзвичайно ніжним і дуже смачним. З іншими рецептами крему обов’язково познайомлю вас найближчим часом. А поки ви може дізнатися про випічці ледачого Наполеона.

    Знадобиться:

    • Сир – 500 гр.
    • Масло – 100 гр.
    • Цукор – 100 гр.
    • Жовтки – 2 шт.
    • Сода – щіпка.

    Приготування:

  • Заздалегідь дістаньте масло, щоб воно стало м’яким.
  • Перекладіть сир в чашу блендера, пробийте до однорідності.
  • Додайте масло, жовтки, соду. Попрацюйте блендером, накрийте кришкою, залиште на 2-3 години.
  • Поставте ємність на водяну баню. Помішуючи, прогрійте протягом 10 хвилин.
  • Засипте цукор, дайте солодощі розчинитися. приберіть каструлю з плити, почекайте, поки маса не охолоне.
  • Потім переставте на полицю холодильника, потримайте, поки крем не «схопиться» повністю.
  • Заварний крем — 12 найкращих класичних рецептів

    Як приготувати крем для еклерів

    У еклерів дуже тонке тісто і крем для начинки тістечок повинен відповідати, бути ніжним, повітряним. Ми зробимо його смак ще і карамельним, дуже приємним.

    Беремо:

    • Варена згущене молоко – 200 гр.
    • Борошно – 75 г.
    • Молоко – 200 мл
    • Цукор – велика ложка.
    • Ванілін – 2 гр.
    • Вершки – 200 мл

    Як заварити:

  • Засипте в ємність з товстим дном борошно, цукор, налийте молоко. Розмішайте, поставте на малий вогонь.
  • Помішуючи, варіть, помішуючи продукти. Коли вміст загусне, зніміть з плити, перекладіть згущене молоко. Старанно перемішайте суміш, відставте охолоджуватися.
  • Збийте блендером розм’якшене масло з вершками.
  • Не припиняючи помішувати, перелийте в кілька порцій до молочної суміші.
  • Остудіть, потім почніть еклери.
  • Заварний крем — 12 найкращих класичних рецептів

    Рецепт десерту без яєць

    Алергія, і інші причини утримуватися від яєць, не причина відмовитися від десерту. Тримайте правильний рецепт ласощів на молоці.

    Беремо:

    • Молоко – стакан.
    • Борошно – 2 великі ложки.
    • Цукор-пісок – ½ склянки.
    • Масло – 150 гр.
    • Щіпка ваніліну.

    Приготування:

  • Молоко поділіть на дві частини. В одній половині розпустіть цукор, в іншій мисці з’єднайте молоко в борошном.
  • Цукрове молоко поставте на плиту. Коли воно добре прогріється, приблизно до 60-80 С, перелийте в нього борошняне молоко. Не забувайте швидко помішувати вміст, щоб не утворилися грудки.
  • Продовжуючи працювати віночком, варіть суміш до загустіння. Потім зніміть з плити, залиште остигати.
  • В окремій мисці збийте міксером розм’якшене масло, додавши щіпку ваніліну. Маса стане пишною і об’ємною.
  • У кілька прийомів введіть масло в молочну суміш, старанно вимішуючи кожну порцію. Дайте трохи постояти і використовуйте за призначенням.
  • Заварний крем — 12 найкращих класичних рецептів

    Крему на воді без молока – простий рецепт

    Не знайдете у засіках холодильника молочний продукт, а крем потрібен до зарізу, беріть на замітку цей рецепт.

    Візьміть:

    • Вода – стакан.
    • Цукор – стакан.
    • Борошно – 2 великі ложки.
    • Ванілін.
    • Масло – пачка.

    Технологія приготування:

  • Розділіть воду на 2 миски. В першу додайте цукор, поставте на конфорку, доведіть до температури 70-80 про С.
  • В іншій мисці з водою розколотіть борошно. помішуючи цукрову суміш ложкою, цівкою влийте борошняну суміш.
  • Варіть до густоти сметани. Потім зніміть з конфорки, охолодіть до кімнатної температури.
  • Збийте масло з ваніліном, частинами введіть в остиглу масу. Збивайте крем міксером, поки він не стане пишним і перестане опадати.
  • Заварний крем — 12 найкращих класичних рецептів

    Вершково-заварний крем без масла на жовтках

    Беремо:

    • Жовтки – 3 шт.
    • Домашнє молоко – 450 мл (допустиме замінити магазинним молочним продуктом з великою жирністю).
    • Вершки – 50 мл
    • Цукрова пудра – 50 гр.
    • Ванільна есенція – 2-3 краплі.

    Заварюємо:

  • Налийте молоко і вершки в сотейник, прогрівайте майже до закипання.
  • Окремо збийте жовтки, додавши крапельки есенції, пудру. Коли маса стане досить густий, налийте в неї приблизно ½ склянки гарячого молока. Старанно перемішайте, потім поверніть молоко в сотейник. Вливайте цівкою, активно помішуючи.
  • Зменшіть силу вогню, готуйте, при сумлінному помішуванні, поки крем не загусне.
  • Перелийте готовий крем в каструльку, швидко охолодіть (для швидкості можна поставити посуд на лід або в миску з крижаною водою). Зберігайте десерт в холодильнику не більше 3 днів.
  • Відео-рецепт десерту з жовтками

    Початківцям господиня стане в нагоді розповідь автора ролика з покроковим приготуванням. Дивіться, повторюйте дії, вчіться тонкощам. Приємного апетиту!

    Анастасія Радченко/ author of the article

    Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

    Поділитися з друзями
    Рейтинг
    ( No ratings yet )
    Корисні поради - Вказівка
    Залишити відповідь

    ×
    Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
    Спасибі, я вже з Вами!