Заварний крем для «Наполеона» — свіжі варіації

Складно уявити, скільки варіацій знаменитого «Наполеона» можна знайти. Часом ніхто навіть не пам’ятає оригінальний рецепт. Такі зміни та власні «нововведення» зазнає, в більшості випадків, дуже смачний заварний крем. І серед такого розмаїття просто неможливо вибрати кращий! Це ми сьогодні і доведемо.

Загальні правила вибору продуктів

При приготуванні крему самий головний нюанс – вибір якісних продуктів. Від цього залежить не тільки смак, але і консистенція, і просочення і інші процеси. Поза в останню чергу потрібно пам’ятати і про своє здоров’я, адже ми те, що ми їмо.

Смак і консистенція крему залежать від вибору вершкового масла. Ні про яке маргарині не може бути й мови! Важливо вибрати масло високої якості, щоб в ньому не було різних домішок. Воно не з найдешевших продуктів, але вибравши хороший продукт, ви не пошкодуєте.

Звичайно, свіжість продуктів відіграє ключову роль. Яйця, молоко, сир – все це має недовгий термін придатності. Це важливо перевіряти. Яйця перед тим, як розбити, потрібно помити з милом. Вони можуть нести на собі сальмонелу, а це загрожує госпіталізацією.

Борошно перед приготуванням бажано просіяти. В інших рецептах, наприклад, в бісквіті, її радять просіяти двічі. Але в заварний крем продукту йде зовсім мало, досить просіяти і один раз. А замість того, щоб купувати цукрову пудру, її можна приготувати вдома: змолоти цукор в кавомолці. Крем слід зберігати тільки в холодильнику під кришкою.

Класичний заварний крем для «Наполеона»

Інгредієнти
Кількість

молоко – 1 ляйце – 2 штвершкове масло – 220 гборошно – 45 гцукор – 1 ст

Час приготування
60 хвилин

калорійність на 100 грам
211 Ккал

Класика – вічна. З неї все і починалося. Щоб не прогадати, багато господині вибирають саме оригінальний рецепт. І в якійсь мірі це правильно!

Як приготувати:

Заздалегідь витягнути вершкове масло з холодильника, щоб воно стало м’яким;

У сотейнику з’єднати яйце, борошно і цукор. Всі три компоненти розтерти в однорідну масу;

Далі невеликими порціями вливати молоко, краще по столовій ложці. Постійно збивати. Якщо часу не так багато, можна включити міксер сильніше і збити все, підливаючи молоко за два чи три прийоми;

Коли суміш буде збита і не буде жодної грудочки, потрібно поставити сотейник на вогонь, краще середній;

Постійно заважаючи, масу потрібно довести до кипіння. Відходити від плити не можна, інакше молоко втече або пригорить. Як тільки закипить, зняти з вогню і прибрати в сторону. Можна поставити на підвіконня;

Після того, як маса остигне, в неї малими дозами (по столовій ложці) вводити розм’якшене вершкове масло і збивати. Використовувати потрібно все масло. Знову ж таки, якщо часу особливо немає, на сильній потужності міксера масу можна збити підходами по 100 р. попередньо його треба порізати на невеликі кубики, щоб швидше розтануло;

Після ретельного збивання крем можна використовувати.

Порада: вершкове масло повинно вводитися тільки вже в холодну масу, інакше вона не загусне, т. до. саме масло розтане. Охолодити сотейник можна в мисці з холодною водою або, коли він досягне кімнатної температури, прискорити процес охолодження в холодильнику. Ще один спосіб: взяти харчову плівку і накрити нею сотейник так, щоб вона стосувалася крему. Кондитери називають такий спосіб «контактом». Після цього поставити відразу в холодильник.

Рецепт крему для «Наполеона» з вареним згущеним молоком

Варена згущене молоко – улюблені ласощі і дорослих, і малюків. До того ж, воно ще й корисне! Але тільки зварена в домашніх умовах згущене молоко буде мати ніжний смак і допомагати організму. Її і рекомендуємо використовувати в цьому рецепті.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

цукрова пудра¾ Сткукурудзяний крохмаль60 гвершки (не менше 30%)760 мляйце2 штварена згущене молоко620 гмолоко520 мл

Скільки по часу – 40 хвилин + остигання.

Яка калорійність – 257 калорій.

Як приготувати:

В окремому сотейнику розігріти молоко, воно повинно бути гарячим, але не бажано, щоб закипіло;

В мисочці змішати яйця і крохмаль. Не повинно бути ніяких грудочок;

Постійно збиваючи яєчну масу, тонкою цівкою влити молоко. Потім збиту суміш перелити назад в сотейник і довести до кипіння. Постійно заважати;

Коли крем стане густим, його зняти з вогню і дати охолонути;

Вже остигнула масу змішати з вареним згущеним молоком;

В окремій ємності слід збити охолоджені вершки з цукровою пудрою до стоячих піків;

Частина вершків покласти в крем із згущеним молоком і акуратними рухами перемішати;

Потім цю суміш додати до решти вершків і знову все вимішати. Повинна вийти маса кремового кольору, може навіть нагадувати смак крем-брюле. Такий крем можна використовувати відразу.

Порада: якщо брати все-таки покупну варену згущенку, важливо перевірити її термін придатності. Він не повинен перевищувати один рік. У пакеті згущене молоко краще не брати, віддавши перевагу жерстяній банці або скла.

Приготуємо крем з йогуртом і медом

Для всіх тих, хто віддає перевагу несподівані рішення і креативний підхід, існує особливий заварний крем на основі йогурту. Він неймовірно легкий і дуже цікавий. Такий рецепт підійде влітку, коли на городах повно ягід – з ними він поєднується найкраще.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

жовток1 штмолоко210 млкокосова стружкана розсудйогурт (натуральний, без добавок)160 млмед15 мл

Скільки по часу – 20 хвилин.

Яка калорійність – 87 калорій.

Як приготувати:

Рідкий мед змішати з жовтком, молоком, йогуртом і медом. Змішувати потрібно віночком прямо в сотейнику;

Далі суміш поставити на вогонь, періодично її помішуючи;

Коли загусне, вогонь вимкнути і дати масі охолонути;

За смаком вмішати кокосову стружку, можна додати ягоди і відразу використовувати на коржі.

Порада: якщо хочеться крем пожирніше, вже остиглий крем можна вмішати невеликий шматочок розм’якшеного вершкового масла. Процедура та ж, що і в першому рецепті. Калорійність при цьому збільшиться.

Рецепт крему з сиром і бананом

Даний рецепт заварного крему дуже багатий і неймовірно поживний. При цьому він зберігає всю принадність сиру, не піддаючи його тепловій обробці. Маса виходить досить густий і можна не переживати, що торт розтечеться.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

борошно45 гсир180 гмолоко1,5 стванілін3 рцукор0,5 стбанан1 штвершкове масло120 г

Скільки по часу – 35 хвилин + остигання.

Яка калорійність – 220 калорій.

Як приготувати:

Витягнути масло, щоб воно підтануло при кімнатній температурі;

Коли воно стане м’яким, його слід збити з ваніліном і цукром;

В окремому сотейнику змішати борошно і молоко так, щоб не утворилися грудочки;

Банан очистити від шкірки і порізати його на кубики;

Молоко з борошном, поставити на вогонь і закип’ятити. Постійно заважати. Коли почне гуснути, додати банан. Довести масу до густоти, зняти з плити і дати охолонути;

В цей час сир потрібно протерти через сито;

Знову почати збивати масло, додаючи в нього спочатку ложку молока з бананом, потім сир, молоко знову – і так до кінця. Заважати постійно до однорідної суміші. Після цього крем можна використовувати.

Порада: банан важливо брати стиглим, щоб у ньому була присутня природна солодкість. Якщо він не зовсім солодкий і м’який, можна збільшити кількість цукру.

Заварний крем для «Наполеона» (зі сметаною)

Сметанний заварний крем виходить теж досить щільним. Це прекрасний варіант, якщо у вашого «Наполеона» всього кілька коржів. Тоді навіть під важкими коржами цей крем не осяде. А готувати його дуже просто.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

сметана320 гцукор130 гванільний цукор25 гяйце1 штвершкове масло210 гборошно30 г

Скільки по часу – 40 хвилин + остигання.

Яка калорійність – 356 калорій.

Як приготувати:

Спочатку необхідно змішати цукор і яйце. Маса повинна вийти однорідною;

Потім додати борошно і знову перемішати до однакової консистенції;

Влити сметану і перемішати;

Сотейник, поставити на водяну баню. Заважати, не зупиняючись. Маса повинна загуснути;

Коли вона буде готова, слід покласти шматочок масла вагою 50 г і знову добре перемішати, залишити остигати;

В окремій ємності решта масло потрібно збити, поки не утвориться пишна маса. Масло має бути кімнатної температури;

Вже холодну сметанную масу по дві ложки додавати до маслу і постійно збивати, поки вона не закінчиться. Після цього можна використовувати відразу.

Порада: якщо після збивання з маслом суміш потримати ще пару годин у холодильнику, вона стане досить щільною і міцною, щоб тримати важкий корж.

Поради та хитрості

Хоча всі креми дуже різні і за способом приготування, і за інгредієнтами, у всіх у них є спільні особливості приготування. Знаючи ці маленькі хитрощі, будь крем буде вийдуть з першого разу.

Якщо цукор додається відразу в масло і не буде піддаватися термічній обробці, його краще замінити на пудру. Маса та ж, ось тільки пудра не залишить ніяких крупинок після себе;

Щоб додати аромат крему, в нього можна додати фруктовий лікер, смажений мигдаль, цедру, корицю та інші прянощі. При цьому потрібно трохи зменшити кількість молока;

Якщо залишати крем на зберігання, його перед цим потрібно посипати цукром. Це попередить появу скоринки (плівки) на поверхні крему;

Для кращої консистенції крему під час варіння на вогні краще використовувати посуд із товстим дном;

Замість ложки краще взяти дерев’яну лопатку для помішування. Заважати слід за типом вісімки або знака «нескінченності».

Заварний крем готують кухарі високої кухні, але кожен з нас може долучитися до цього смачного процесу. Це досить просто, але дуже апетитно! Крем завжди хочеться їсти ложками, особливо дітям, а не залишати його на торт. І самому важко втриматися, правда? Тому завжди готуйте трохи більше крему — для себе коханої!