Свіжа риба — швидкопсувний продукт, який обов’язково зберігати в прохолодному місці. Умови, в яких буде перебувати продукт, впливають не тільки на термін придатності, але і на смак і навіть зовнішній вигляд майбутнього страви. Дотримання правильних умов зберігання риби допоможе уникнути харчових отруєнь і зберегти всі корисні мікроелементи.
Отже, скільки можна зберігати свіжу, охолоджену, запечену, смажену рибу в холодильнику і як продовжити термін її придатності?
Особливості зберігання свіжої риби
При відсутності холодильника свіжий улов зберігають при температурі до +5°С в плетеному кошику. Зберігається свіжа непатрана тушка до моменту охолодження або заморожування кілька годин.
Як і скільки свіжа риба може зберігатися в холодильнику без заморозки
Промийте тушку холодною проточною водою, видаліть зябра, виріжте нутрощі. Після цього зніміть луску, ще раз промийте і оберніть паперовими рушниками до повного вбирання вологи. Засипте великою харчовою сіллю, оберніть плівкою і покладіть в холодильник.
Температура не повинна перевищувати 0°С. Свіжий улов зберігається в холодильнику 4-5 днів.
Як зберігати рибу в морозилці
Термін зберігання охолодженої риби в холодильнику продовжують, прибравши її в морозильну камеру. Распотрошенную рибну тушку розрізати на частини, оберніть кожну харчовою плівкою і розкладіть в морозилці не занадто близько один до одного, щоб шматочки не склеїлись і замерзли швидше. Охолоджену рибу в морозилці зберігають 3-6 місяців при температурі -15°C.
Скільки можна зберігати рибу в вакуумній упаковці
Термін зберігання риби в вакуумі в холодильнику — не більше 10 діб з моменту виробництва. Упаковка не повинна бути порушена. Відкритий продукт зберігають не більше 3-4 годин.
Цікаве на сайті:
Способи зберігання червоної риби будинку після засолювання
Зберігання в’яленої риби будинку — як робити це правильно
Як зберігати форель в холодильнику — терміни і способи
Як охолодження впливає на якість продукту
Охолоджують тушку подрібненим льодом, його сумішшю з сіллю, холодним повітрям із спеціального апарату. Це дозволяє пригальмувати псування і зберегти корисні властивості.
При охолодженні відбувається ряд біохімічних процесів:
- щільність м’язової тканини зростає;
- збільшується в’язкість соку;
- маса втрачається за рахунок випаровування вологи з тканин;
- гальмується розвиток бактерій;
- затримується руйнування вітамінів і мікроелементів.
Все перелічене впливає на м’ясо: воно стає сухим, але менш щільним. Відбувається це і тому, що частина м’язового соку витікає при розморожуванні. Зовні м’ясо набуває червоно-бурий колір, синці і набряклі плями, які можуть бути помітні навіть після приготування.
Довідка. Охолодженим вважається продукт, що має температуру від -1°С до -5°С у товщі м’яса.
Скільки можна зберігати охолоджену рибу в холодильнику
На звичайній холодильній полиці продукт зберігається 2-3 години. У спеціальному пластиковому контейнері з лускатим льодом при температурі від 0°C до +3°С тушка охолоджена залишається свіжою 10 діб.
Як зберігати готові рибні страви
Зберігання швидкопсувних рибних страв у холодильнику по санітарним нормам — 2 дні при температурі від -6°C до +1°С. Однак спосіб приготування страви теж впливає на умови та терміни його зберігання.
Скільки смажену рибу зберігати в холодильнику
Термін зберігання смаженого страви в холодильнику — 2 доби при температурі не вище +6°C. Воно має бути обов’язково поміщено в спеціальний пластиковий контейнер. Неприпустимо зберігати страву поруч з пляшками, поліетиленовими пакетами, відкритими вакуумними упаковками, на поверхні яких можуть бути бактерії.
Скільки можна зберігати запечену рибу в холодильнику
Приготоване блюдо охолоджують, загортають у фольгу або перекладають у скляний посуд з кришкою і зберігають у холодильнику не більше 12 годин при температурі не вище +3°C. Перед вживанням продукт піддають повторній термічній обробці.
Термін зберігання солоної риби
Термін придатності солоної риби в холодильнику — не більше 10 діб. Хе з риби (сире блюдо з соусом і спеціями) зберігають в холодильнику 2-3 дні на загальній полиці.
Читайте також:
Як зберігається червона ікра на вагу і в банках
Зберігання чорної ікри в домашніх умовах
Як продовжити термін зберігання
Щоб продовжити термін зберігання риби, скористайтеся наступними порадами:
- оберніть тушку тканиною, просоченою солоною водою;
- оберніть рибу виноградним листям, а зверху фольгою;
- зберігайте продукт не в холодильнику, а в морозилці.
Які ознаки має зіпсований продукт
Зіпсований продукт має такі характерні ознаки:
- неприємний запах;
- липку луску;
- сірі зябра і запалі мутні очі;
- занадто м’яке м’ясо, легко відходить від кісток;
- зміна червоного кольору на сірий (для лососевих);
- не тоне, спливає у воді.
Способи зберігання свіжої риби, якщо немає холодильника
Покладіть тушки в дерев’яний ящик, перестелити пергаментом, гофрованої або харчової папером, пересипте сіллю і льодом. Поставте ящик на балкон в темне місце. Зберігайте 72 години.
На природі оберніть улов бавовняної тканини, просоченої сольовим розчином 1:1, і помістіть в герметичний пакет. Закопайте пакет в неглибоку ямку в тіні або занурте у воду. Зберігайте 48 годин.
Висновок
Риба має унікальний набір вітамінів і мінералів і відмінними смаковими якостями. Але, будучи швидкопсувним продуктом, вона легко провокує харчові отруєння. Щоб зберегти корисні властивості продукту і не нашкодити собі, ретельно стежте за умовами зберігання та терміном придатності риби та рибних страв.
Оптимальний варіант зберігання — заморожування в морозильній камері сирої освежеванной тушки. Вона залишиться свіжою як мінімум кілька місяців, а от готові рибні страви краще вжити відразу.
