Зберігання риби: скільки можна зберігати охолоджений продукт у холодильнику без заморозки

Свіжа риба — швидкопсувний продукт, який обов’язково зберігати в прохолодному місці. Умови, в яких буде перебувати продукт, впливають не тільки на термін придатності, але і на смак і навіть зовнішній вигляд майбутнього страви. Дотримання правильних умов зберігання риби допоможе уникнути харчових отруєнь і зберегти всі корисні мікроелементи.

Отже, скільки можна зберігати свіжу, охолоджену, запечену, смажену рибу в холодильнику і як продовжити термін її придатності?

Особливості зберігання свіжої риби

При відсутності холодильника свіжий улов зберігають при температурі до +5°С в плетеному кошику. Зберігається свіжа непатрана тушка до моменту охолодження або заморожування кілька годин.

Як і скільки свіжа риба може зберігатися в холодильнику без заморозки

Промийте тушку холодною проточною водою, видаліть зябра, виріжте нутрощі. Після цього зніміть луску, ще раз промийте і оберніть паперовими рушниками до повного вбирання вологи. Засипте великою харчовою сіллю, оберніть плівкою і покладіть в холодильник.

Температура не повинна перевищувати 0°С. Свіжий улов зберігається в холодильнику 4-5 днів.

Зберігання риби: скільки можна зберігати охолоджений продукт у холодильнику без заморозки

Як зберігати рибу в морозилці

Термін зберігання охолодженої риби в холодильнику продовжують, прибравши її в морозильну камеру. Распотрошенную рибну тушку розрізати на частини, оберніть кожну харчовою плівкою і розкладіть в морозилці не занадто близько один до одного, щоб шматочки не склеїлись і замерзли швидше. Охолоджену рибу в морозилці зберігають 3-6 місяців при температурі -15°C.

Читайте також:  Гречка з фаршем по-купецькому: 5 покрокових рецептів

Скільки можна зберігати рибу в вакуумній упаковці

Термін зберігання риби в вакуумі в холодильнику — не більше 10 діб з моменту виробництва. Упаковка не повинна бути порушена. Відкритий продукт зберігають не більше 3-4 годин.

Цікаве на сайті:

Способи зберігання червоної риби будинку після засолювання

Зберігання в’яленої риби будинку — як робити це правильно

Як зберігати форель в холодильнику — терміни і способи

Як охолодження впливає на якість продукту

Охолоджують тушку подрібненим льодом, його сумішшю з сіллю, холодним повітрям із спеціального апарату. Це дозволяє пригальмувати псування і зберегти корисні властивості.

При охолодженні відбувається ряд біохімічних процесів:

  • щільність м’язової тканини зростає;
  • збільшується в’язкість соку;
  • маса втрачається за рахунок випаровування вологи з тканин;
  • гальмується розвиток бактерій;
  • затримується руйнування вітамінів і мікроелементів.

Зберігання риби: скільки можна зберігати охолоджений продукт у холодильнику без заморозки

Все перелічене впливає на м’ясо: воно стає сухим, але менш щільним. Відбувається це і тому, що частина м’язового соку витікає при розморожуванні. Зовні м’ясо набуває червоно-бурий колір, синці і набряклі плями, які можуть бути помітні навіть після приготування.

Довідка. Охолодженим вважається продукт, що має температуру від -1°С до -5°С у товщі м’яса.

Скільки можна зберігати охолоджену рибу в холодильнику

На звичайній холодильній полиці продукт зберігається 2-3 години. У спеціальному пластиковому контейнері з лускатим льодом при температурі від 0°C до +3°С тушка охолоджена залишається свіжою 10 діб.

Як зберігати готові рибні страви

Зберігання швидкопсувних рибних страв у холодильнику по санітарним нормам — 2 дні при температурі від -6°C до +1°С. Однак спосіб приготування страви теж впливає на умови та терміни його зберігання.

Скільки смажену рибу зберігати в холодильнику

Термін зберігання смаженого страви в холодильнику — 2 доби при температурі не вище +6°C. Воно має бути обов’язково поміщено в спеціальний пластиковий контейнер. Неприпустимо зберігати страву поруч з пляшками, поліетиленовими пакетами, відкритими вакуумними упаковками, на поверхні яких можуть бути бактерії.

Читайте також:  Лазанья — варіанти приготування в домашніх умовах

Зберігання риби: скільки можна зберігати охолоджений продукт у холодильнику без заморозки

Скільки можна зберігати запечену рибу в холодильнику

Приготоване блюдо охолоджують, загортають у фольгу або перекладають у скляний посуд з кришкою і зберігають у холодильнику не більше 12 годин при температурі не вище +3°C. Перед вживанням продукт піддають повторній термічній обробці.

Термін зберігання солоної риби

Термін придатності солоної риби в холодильнику — не більше 10 діб. Хе з риби (сире блюдо з соусом і спеціями) зберігають в холодильнику 2-3 дні на загальній полиці.

Читайте також:

Як зберігається червона ікра на вагу і в банках

Зберігання чорної ікри в домашніх умовах

Як продовжити термін зберігання

Щоб продовжити термін зберігання риби, скористайтеся наступними порадами:

  • оберніть тушку тканиною, просоченою солоною водою;
  • оберніть рибу виноградним листям, а зверху фольгою;
  • зберігайте продукт не в холодильнику, а в морозилці.

Які ознаки має зіпсований продукт

Зіпсований продукт має такі характерні ознаки:

  • неприємний запах;
  • липку луску;
  • сірі зябра і запалі мутні очі;
  • занадто м’яке м’ясо, легко відходить від кісток;
  • зміна червоного кольору на сірий (для лососевих);
  • не тоне, спливає у воді.

Способи зберігання свіжої риби, якщо немає холодильника

Покладіть тушки в дерев’яний ящик, перестелити пергаментом, гофрованої або харчової папером, пересипте сіллю і льодом. Поставте ящик на балкон в темне місце. Зберігайте 72 години.

На природі оберніть улов бавовняної тканини, просоченої сольовим розчином 1:1, і помістіть в герметичний пакет. Закопайте пакет в неглибоку ямку в тіні або занурте у воду. Зберігайте 48 годин.

Висновок

Риба має унікальний набір вітамінів і мінералів і відмінними смаковими якостями. Але, будучи швидкопсувним продуктом, вона легко провокує харчові отруєння. Щоб зберегти корисні властивості продукту і не нашкодити собі, ретельно стежте за умовами зберігання та терміном придатності риби та рибних страв.

Читайте також:  Неймовірно апетитні котлети з яловичої печінки з морквою

Оптимальний варіант зберігання — заморожування в морозильній камері сирої освежеванной тушки. Вона залишиться свіжою як мінімум кілька місяців, а от готові рибні страви краще вжити відразу.

Анастасія Радченко/ author of the article

Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

Поділитися з друзями
Корисні поради - Вказівка