Збиті вершки в домашніх умовах — кращі рецепти для торта, крему

Збиті вершки в домашніх умовах — кращі рецепти для торта, кремуВід білосніжною маси збитих вершків втрачала голову не одне покоління ласунів. Солодкий десерт підкорив наші серця, радуючи у свята, прикрашаючи сірі будні, втішаючи, якщо «зашкалює» настрій. В домашніх умовах ми маємо можливість самостійно приготувати смачний десерт, зробити крем для наповнення або прикраси тістечок, для прошарку тортів. А скільки задоволення ви доставите рідним і гостям, якщо подасте чашечку кави або какао з чудовою шапочкою з вершків. А морозиво, оздоблена пишною гірочкою ласощі? Чи знаєте ви, що кулінари частенько збивають молочний продукт для заправки салатів, додаючи в них петрушку і лимонний сік.

В домашні вершки можна додати різні ароматизатори, фрукти, шоколад, і навіть пелюстки квітів. Але перш, необхідно дізнатися, як збити вершки за всіма канонами кондитерської майстерності.

Як зробити збиті вершки в домашніх умовах

Збиваючи домашні вершки, бажано не помилятися. Незнання тільки одного крихітного нюансу зведе нанівець весь процес. Тому рекомендую спочатку ознайомитися з моїми порадами, а потім вже братися за справу.

  • Щоб швидко і якісно збити вершки, використовуйте міксер – з ним справа піде швидко, десерт буде відповідати всім канонам кулінарії.
  • Можна зробити без міксера, скориставшись, по-старому, віночком. Але це досить трудомісткий і тривалий процес, хоча якість ласощі покращиться. Досвідчені кондитери стверджують, що при роботі віночком в рідину потрапляє більше повітря, і десерт стає пухкішим. Працювати блендером можна тільки в тому випадку, якщо у нього є спеціальна насадка «віночок».
  • Вибирайте свіжі вершки. Особливу увагу зверніть на жирність продукту. Краще піде 30-33%, оскільки саме жир дає велику піну, легкість десерту, і вершки збиваються ідеально.
  • Для збивання беріть охолоджені вершки, прямо з холодильника. Теплий продукт може расслоиться і в результаті у вас вийде сироватка. Але це не означає, що його потрібно тримати в морозилці, з підморожених вершків ризикуєте одержати масло.
  • Перед процесом неодмінно охолодіть віночок, а також посуд – ось їх сміливо кладіть в морозильну камеру. Збивайте в металевій посудині, керамічний або скляний не годяться.
  • Ще один момент слід враховувати: помістіть посудину для збивання в миску з крижаною водою, тоді вершки не нагріваються в процесі, і десерт буде якісним.
  • Якщо берете великий обсяг вершків, поділіть їх на порції, і з кожною працюйте окремо, не перевищуючи 250-300 мл за раз.
  • Починайте працювати з малій швидкості, до максимальної збільшуйте її поступово.
  • Не полінуйтеся, перетворіть цукровий пісок в пудру, або візьміть вже готову. Цим ви прискорите процес, оскільки кристали солодощі довго розчиняються і можуть похрустывать на зубах.
  • Термін зберігання готового десерту не більше 12 годин. Після вершки осядуть.
  • Для прикраси в десерт додають харчові барвники. Смак ласощів також можна урізноманітнити, додавши фрукти, шоколад, кокосову стружку.
Читайте також:  Мега смачні тюфтельки в беконі, запечені в духовці

Збиті вершки в домашніх умовах — кращі рецепти для торта, крему

Скільки збивати вершки

Наше завдання збити десерт так, щоб він став повітряним, а піна стійкою. На весь процес при роботі міксером піде приблизно 10 хвилин. Звертайте увагу на круги навколо віночка. Якщо вони стануть схожими на хмари, практично непомітними, десерт готовий.

Перевірити готовність десерту можна ще парочкою вірних способів. Переверніть посудину – вершки повинні залишитися на місці. Або суньте пальчик в масу. Якщо дірочка не затягнулася, далі збивати немає необхідності.

Вершки, збиті для торта — класичний рецепт

Найпростіший варіант приготування. Вершки можна використовувати для торта або тістечка, наприклад, еклерів, з рецептами яких я вже знайомила вас. Або подати в якості самостійного десерту.

Знадобиться:

  • Жирні вершки – 400 мл
  • Цукрова пудра – 6 великих ложок.
  • Ванілін – упаковка в 7 гр.

Покроковий рецепт:

  1. Дістаньте з холодильника охолоджені вершки, влийте холодну посудину. Поставте її в глибоку, але широку ємність, наповнену холодною водою.
  2. Почніть збивати міксером на малій швидкості.
  3. Через кілька хвилин продукт почне густіти. Засипте невелику порцію пудри, продовжуйте збивання. Пробийте вміст протягом 2-3 хвилин. Підсипте наступну порцію і знову попрацюйте гаджетом.
  4. Коли піде вся пудра, потихеньку збільшіть швидкість. Поступово зробіть максимальну швидкість, в середині процесу підсипте ванілін.
  5. Пробивайте, поки не утвориться повітряна маса з стійкими піками.
  6. Хто вперше збив вершки, достеменно невідомо. За пальму першості ламають списи відразу три країни: Англія, Франція і Італія. Французи запевняють, що ще в XVII столітті ласували ніжним десертом. І придумав його метрдотель замку Шантійі Француа Ватель. Але в історичних хроніках збиті вершки уперше згадуються тільки в 1784 році, коли їх подали гостям у Версалі. Рецепти десерту можна зустріти у старовинних кулінарних списках Італії та інших країн.
Читайте також:  Пиріг з рисом і рибними консервами — 3 найкращі рецепти

Збиті вершки в домашніх умовах — кращі рецепти для торта, крему

Крем зі збитих вершків – простий рецепт

Крем відмінно підійде для наповнення і прикраси тістечок, прошарку торта. Повинен вийти дуже густим, з міцною, не розтікається, піною.

Потрібно:

  • Жирні вершки – 0,5 літра.
  • Цукрова пудра – 70 гр.
  • Вода – ¼ склянки.
  • Желатин – столова ложка (з невеликою гіркою).

Як збити:

  1. Охолодіть чашку і віночок в холодильнику. Потім вилийте в посудину холодні вершки, поставте чашу в миску з крижаною водою.
  2. Замочіть у воді кристали желатину. Через 20-30 хвилин, коли вони набухнуть, поставте миску на плиту. Прогрівайте до повного розчинення кристалів. Не давайте вмісту закипіти, томіть на тихому вогні. Після цього остудіть желатин.
  3. Почніть працювати міксером на малій швидкості, поступово збільшуючи до найшвидшої. В процесі підсипати невеликими порціями цукрову пудру.
  4. Коли пудра закінчиться, залийте желатин. Продовжуйте працювати міксером, збивши вміст до стійкої та густої маси.
  5. Готовим кремом відразу промажте бісквіти або наповніть тістечка, заміру надішліть на полицю холодильника.

Збиті вершки в домашніх умовах — кращі рецепти для торта, крему

Шоколадний вершковий крем для торта

За допомогою цього рецепта ви зробите дуже смачний десерт, або використовуєте для прикраси торта шоколадним кремом.

Потрібно:

  • Вершки 20% — 2 склянки.
  • Желатин – маленька ложка.
  • Какао Порошок – 30 гр. (допустима заміна 50 гр. шоколаду).
  • Пудра – 1/3 склянки.

Як зробити:

  1. Напередодні приготування залийте желатин вершками, взявши 1/3 від загальної кількості. Потримайте хвилин 20, щоб кристали встигли набрякнути. Потім прогрійте на водяній бані, не забуваючи помішувати, щоб кристали гарантовано розпустилися. Після цього остудіть.
  2. Зігрійте ще третину вершків, засипте порошок какао. Інтенсивно перемішайте, розбивши грудочки. Якщо берете шоколад розтопіть його, потім влийте в молочний продукт.
  3. Решту вершків з’єднайте з пудрою, розмішайте ложкою. Почніть працювати міксером. Після появи першої піни залийте шоколадні вершки. Через кілька хвилин додайте розпущений желатин.
  4. Збивайте до стійких піків. Якщо робите крем для торта, то відразу пустити його в хід. Потім приберіть торт в холодильник. Вирішите приготувати десерт для частування, перекладіть готовий крем в креманки і сховайте в холод.

Збиті вершки в домашніх умовах — кращі рецепти для торта, крему

Як збити вершки з яйцями і кави

Чудовий десерт, від якого не відмовляться ні дорослі, ні діти.

Візьміть:

  • Цукор – 7 ложок.
  • Вершки 30% жирності – 300 мл
  • Яйця – 3 шт.
  • Желатин – 1,5 маленькі ложки.
  • Розчинна кава – 2 маленькі ложки (або кавовий лікер).
  • Вода 1/3 склянки.
Читайте також:  Вишуканий салат з мідіями і кальмарами

Приготування:

  1. Заздалегідь розпустіть желатин, як розказано в попередніх рецептах приготування збитих вершків.
  2. Закип’ятіть воду, залийте в чашку, киньте розчинну каву, розмішайте і остудіть.
  3. Розбийте в миску яйця, засипте цукровий пісок, розітріть масу, поставивши на гарячу водяну баню. Температура в нижній посудині робіть не більше 45-50 С, інакше яйця зваряться.
  4. Коли кристалів солодощі не залишиться, остудіть суміш спочатку на кухонному столі, знач помістивши на полицю холодильника.
  5. Збийте міксером охолоджену яєчну суміш, після влийте розчинну каву і вершки. Приступите до взбиванню.
  6. Спочатку працюйте на маленькій швидкості. Потім, поступово прискорюючись, доведіть її до максимуму.
  7. Після появи перших піків, залийте желатин. Продовжуйте працювати міксером, поки піки не стануть стійкими.

Збиті вершки в домашніх умовах — кращі рецепти для торта, крему

Домашні вершки, збиті для кави

Десерт можна приготувати з вечора, він чудово простоїть ніч і не розшарується. А вранці ви зможете прикрасити свій кави чудовою шапочкою з збитих вершків.

На одну порцію:

  • Вершки 20-30 % жирності – 50 мл
  • Пудра – 5 гр.
  • Цедра апельсина (можна замінити шоколадною крихтою) – за смаком.

Технологія приготування:

  1. Засипте в холодні вершки пудру, збивайте, поки не утворюється піна.
  2. Зваріть каву, акуратно перекладіть вершкову масу, зробивши шапочку. Прикрасьте тертим шоколадом або тертої апельсиновою цедрою.

Збиті вершки в домашніх умовах — кращі рецепти для торта, крему

Рецепт десерту з вершків з фруктами

Знаменитий французький десерт «Парфе» нагадує морозиво. У перекладі його назва означає «прекрасний». В домашніх умовах ми зможемо приготувати ласощі не гірше. Тримайте рецепт.

Склад:

  • Вершки – 2/3 склянки.
  • Ківі, банан, мандарин (інші фрукти на ваш розсуд).
  • Ванілін – щіпка.

Збиваємо:

  1. Поріжте фрукти шматочками довільного розміру, або подрібніть блендером. Якщо берете кілька видів, разом їх не змішуйте.
  2. Збийте вершки, згідно з технологією, розказаної мною вище.
  3. На дно скляної чаші, креманки, келиха викладіть шар порізаних фруктів одного виду. Накрийте вершковим кремом.
  4. Наступний шар зробіть з другого виду фруктової нарізки. І знову укрийте вершками.
  5. Далі укладіть третій вид фруктів, потім крем. Посипати шоколадною крихтою і поставте в холодильник на півгодини.

Відео-рецепт з рецептом збивання вершків будинку

Тримайте класичний рецепт збивання домашніх вершків. Автор ролика ділиться усіма секретами приготування десерту. Нехай на ваших столах будуть тільки найсмачніші ласощі. Приємного апетиту!

Кавкало Анастасія/ author of the article
Поділитися з друзями
Корисні поради - Вказівка