Здобне тісто для булочок — м’яке, ніжне та пухке

Булочки завжди зручно брати з собою. До них можна придумати сотні начинок або присипок, це ситний перекус і досить просте блюдо. А пишні булочки завжди розлітаються в лічені секунди і дуже смачно доповнюють вечірнє чаювання.

Дріжджове тісто – головний союзник пишноти борошняних виробів. Боятися дріжджів не потрібно, з ними досить просто працювати, якщо знати деякі нюанси. Не даремно це улюблений вид тесту у багатьох господинь.

І ми підготували відразу кілька рецептів для апетитною випічки. Від найпростішого до самого багатого – всі вони перевірені часом і мільйонами задоволених їдців. Варто спробувати!

Загальні правила вибору продуктів і приготування

Мука повинна бути тільки вищого гатунку. У всіх сьогоднішніх рецептах використовується пшеничне. Однак, якщо замінити малу частину пшеничного на яку-небудь іншу (гречану, вівсяну і т. д.), смак булочок від цього тільки виграє. При додаванні кукурудзяного борошна слід виключити з рецепту сіль.

Її обов’язково потрібно просіяти, а краще – два рази. Борошно наповниться киснем, легше буде замішуватися, не залишаючи грудочок. У підсумку і самому тесту буде набагато легше підніматися, воно збереже свою пишність після випікання.

Всі продукти мають бути кімнатної температури. При холоді дріжджі не працюють. Молоко або вода повинні бути в межах температури тіла – ідеальне середовище для роботи грибів. Якщо рідина буде занадто гарячою, вони просто загинуть.

Яйця можна використовувати як курячі, так і перепелині, та качині. На воно куряче припадає приблизно три перепелиних, а на три курячих – одне качине. Яйця перепілки смачніше і корисніше, а от смак качиних яєць значно менше виражений.

Соняшникова олія можна замінити іншими: кукурудзяним, кунжутною, лляною. Варто поекспериментувати з цим, смак буде дійсно різним навіть при незначній кількості олії. Ось тільки переборщувати з ним не потрібно, інакше самі булочки будуть залишати жирний слід на руках.

Швидке тісто для булочок

Інгредієнти
Кількість

дріжджів – 12 гсолі – 7 гборошна – 520 гсоняшникової олії – 70 млцукру – 30 гводи – 280 мл

Час приготування
45 хвилин

калорійність на 100 грам
420 Ккал

Універсальне і дуже швидке дріжджове тісто. Ідеальний варіант, якщо потрібно приготувати повітряні булочки за мінімум часу.

Як приготувати:

Воду (або молоко) підігріти до 40 градусів, не більше;

Додати в нього приблизно 60 р борошна і всипати дріжджі, обов’язково додати цукор. Розмішати;

Дати опарі вистояти хвилин п’ятнадцять;

По закінченню часу влити олію, потім додати сіль і знову розмішати;

Борошно просіяти частинами прямо в опару, руками замішуючи м’яке тісто. Воно повинно перестати липнути до рук;

Дати тісту підійти ще п’ятнадцять хвилин, після чого його потрібно поділити на рівні частини і сформувати булочки;

Коли вони будуть готові, викласти їх на деко і поставити його над включеної духовкою, щоб тепле повітря трохи підігрівав знизу;

Через п’ять хвилин, коли булочки трохи підростуть, випікати при 200 за Цельсієм приблизно десять хвилин.

Порада: щоб тісто набуло красиву золоту шкуринку, перед відправкою в духовку його потрібно змастити сирим жовтком.

Ніжне тісто для булочок на молоці з вершковим маслом

Неймовірно ніжне і м’яке тісто. Масло не дає йому швидко затвердіти після випічки і надає апетитну скоринку.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

яєць1 штмолока90 млваніліну3 рсвіжих дріжджів25 гцукру75 гборошна360 гмасла вершкового85 гсолі5 г

Скільки по часу: 1 годину і 40 хвилин.

Яка калорійність: 348.

Як приготувати:

В молоко розкришити свіжі дріжджі. Можна використовувати і сухі, достатньо однієї пачки. Дати їм підійти, це займе до двадцяти хвилин;

У сотейнику розтопити вершкове масло і перелити його до молока. Важливо: масло не повинно бути гарячим, тільки теплим;

Сюди ж вбити яйце, всипати цукор, ванілін, сіль. Яйце бажано попередньо збити виделкою або міксером, має з’явитися трохи піни;

Потім всю рідину перелити в миску з вже просіяним борошном;

Замісити тісто спочатку ложкою, а потім руками. Накрити його рушником. Нехай піднімається трохи більше години;

Обережно витягнути його з миски, зліпити булочки і відправити в духовку на п’ятнадцять хвилин на середньому вогні. Рідше може знадобитися трохи більше часу.

Опарне тісто для булочок

Рецепт розрахований відразу на сто булочок – справжній царський бенкет! А менше приготувати і не захочеться, так як вони виходять дуже смачними і пишними.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

цукру530 гводи300 млсвіжих дріжджів130 гборошна2000 рмеланжу300 гсолі15 гвершкового масла670 г

Скільки часу: 4 години.

Яка калорійність: 398.

Як приготувати:

У воді або в молоці розчинити столову ложку цукру і борошна. Сама вода повинна бути теплою;

Додати дріжджі і розмішати до повного розчинення;

Потім в опару ввести порціями просіяне борошно, все всипати потрібно 600 г;

Після цього посипати масу зверху ще половиною склянки борошна. Відставити підніматися мінімум на годину, накрити серветкою;

У невеликій мисці перетерти яйця (меланж) з сіллю і цукром;

У сотейнику повністю розтопити масло і дати йому охолонути до кімнатної температури;

У піднялася і впала опару додати яйця, почати замішувати тісто і постійно всипати просіяне борошно;

Потім влити розтоплене масло і продовжувати вимішувати, підсипаючи борошна. Перекласти в миску, знову накрити серветкою і дати піднятися протягом півтора годин;

При необхідності додати ще трохи борошна, сформувати булочки і випікати їх в духовці до рум’яності не менше десяти хвилин.

Порада: меланж можна замінити звичайними яйцями.

М’яке тісто для булочок на молоці зі сметаною

Сметана – прекрасний замінник вершкового масла. Вона точно так само зберігає булочки м’якими, просто вимагає іншого підходу до тесту.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

солі7 рсметани220 млолії соняшникової60 млсоди5 гмолока220 млборошна680 гяєць2 штсухих дріжджів14 гцукру20 г

Скільки по часу: 2 години і 40 хвилин.

Яка калорійність: 269.

Як приготувати:

У молоці розвести дріжджі разом з цукром, залишити хвилин на десять в теплому місці;

В окремій мисці збити виделкою яйця з сіллю;

Сюди ж яйця влити сметану і соняшникове масло, знову перемішати вилкою;

Далі влити в яєчну суміш опару і перемішати;

В окремій мисці просіяти борошно разом з содою;

З’єднати опару і борошно, повинно вийти еластичне тісто;

Після цього слід сформувати булочки, бажано без рідкої начинки, залишити їх підніматися на дві години;

Випікати в духовці десь двадцять п’ять хвилин при 190 за Цельсієм.

Порада: сметана може бути будь-якої жирності, але чим вона вище, тим м’якше і калорійніше випічка.

Корисні поради досвідчених кулінарів

Перевірити температуру молока або води досить складно, якщо поруч немає термометра. Однак будь-яка мама знає безпрограшний спосіб. Потрібно просто капнути трохи рідини на зап’ясті. Якщо не відчувається ні холоду, ні тепла, значить, температура ідеальна. Або вона може бути трохи тепліше, але ні в якому разі не гострий. Таким способом завжди перевіряють температуру дитячого харчування.

Якщо правильно робити дріжджове тісто, то поспішати з ним не варто. Дуже важливо дочекатися, щоб опара піднялась і обов’язково впала. Тільки коли вона просяде в середині, її можна використовувати в тісто.

Справа в тому, що, якщо дріжджі впали, то зовсім не означає, що вони перестали діяти. Вони просто максимально активізувалися в теплому середовищі, з’їли всі поживні речовини (цукор, борошно) і тепер голодують.

А коли впала опару вводять борошно і замішують тісто, гриби знову активізуються і активно поїдають новий продукт, насичуючи його повітрям. Тому з опарою потрібно поспішати менше всього. В залежності від кількості дріжджів, весь процес може затягнутися навіть до півтора годин.

З дріжджовим тестом не завжди зручно працювати, якщо використовувати тільки борошно. Якщо з нею переборщити, тісто вийде тугим і важко буде розгортати. Один з хороших варіантів знизити кількість вмешиваемой борошна — використовувати рослинне масло. Їм потрібно змастити руки і поверхня столу, де будуть формуватися булочки. Масло не вимагає борошна і розм’якшує тісто. Просто після готування потрібно вимити стіл з милом.

Тісто має підходити в приміщенні без протягів. Навіть легкий протяг влітку буде заважати йому піднятися. Тому краще закрити всі вікна і двері в кухню, включити на мінімальний вогонь духовку, відкрити її і поруч на лавці поставити миску з тестом або опарою. Завдяки рівномірному розповсюдженню теплого повітря, само тісто теж буде підніматися стабільно. Протягом всієї готування духовку краще не вимикати.

А ось ставити тісто підніматися на сонце зовсім не потрібно. Воно тільки висушить його зверху, утворилася скоринка зіпсує вигляд булочок і буде важко піддаватися розкочуванні. Як варіант, можна просто включити конфорку на маленький вогонь і поруч на стіл поставити миску.

Здобне тісто досить довго залишається м’яким і непогано зберігається. Приготовлені булочки можна брати в дорогу, в школу, на роботу і навіть понести їх в гості. Наші рецепти можуть стати вашим коронною стравою, а поради по приготуванню зроблю з вас професіонала-пекаря. Ну або просто чудову господиню!