Здобні булочки з дріжджового тіста — рецепти солодкою і смачною випічки

Добрий день. Сьогодні будемо готувати солодкі здобні булочки з дріжджового тіста. Всі чули слово «здоба», але, як показує особистий досвід, не всі розуміють що це таке. Так що перш ніж почати розбирати рецепти, проведу невеликий лікнеп.

Здобне тісто – це тісто в якому утримання тварин (насичених) жирів становить не менше 14% від маси борошна. Тобто це не просто продукт, який намішали купу вершкового масла, а тісто з чітко вивіреної рецептурою.

До речі, про вершковому маслі. У сучасній хлібної індустрії його все частіше замінюють пальмовою. Тому що пальмова олія – це єдиний представник насичених жирів і за своїми характеристиками воно набагато ближче до вершкового, ніж, наприклад, до соняшниковій.

У цій статті я не буду говорити про те, як телебачення неписьменності зіпсувало всю логіку застосування пальмової олії – насправді прекрасного корисного продукту. Про це я збираюся написати найближчим часом

Здобні булочки з дріжджового тіста — рецепти солодкою і смачною випічки

Зараз я просто хочу сказати, що пальмова олія не підходить для випікання здоби – аромат зовсім не той виходить. Саме тому запах біля невеликих приватних пекарень такий чудово вабливий – тому що там дбають про репутацію і готують на вершковому маслі.

І сьогодні я пропоную вам навчитися готувати саме такі булочки – кружляють голову чарівним ароматом здобного тіста.

Зміст:

Покроковий рецепт солодких здобних булочок з родзинками

Відео про те, як приготувати булочки з дріжджового тіста по ГОСТу

Здобна випічка з корицею з тіста, ніжного як пух

Рогалики з повидлом — як спекти здобу без яєць

Смачні булочки на дріжджовому тесті з начинкою

Здобне тісто може бути як дріжджовим, так і прісним (без дріжджів). Я пропоную рецепти тільки з дріжджового тесту, так як вважаю їх найсмачнішими.

Покроковий рецепт солодких здобних булочок з родзинками

Почнемо з одного з найбільш популярних рецептів – булочок з родзинками. Така начинка зручна тим, що її можна замінити не змінюючи рецепта. Не любите родзинки – покладіть інші сухофрукти. Не подобаються сухофрукти – замініть їх на горіхи.

Дуже універсальний рецепт насправді.

Здобні булочки з дріжджового тіста — рецепти солодкою і смачною випічки

Інгредієнти:

Для тіста:

  • 2 яйця
  • 250 мл молока
  • 30 гр свіжих дріжджів (або 10 г сухих)
  • 130-150 г цукру
  • 0,5 ч. л. солі
  • 80-90 г вершкового масла
  • 700 р борошна (трохи більше або трохи менше)

Для начинки:

  • 200 г родзинок
  • 70 г вершкового масла
  • 3 ст. л. цукру
  • 1 ч. л. кориці
  • 1 яйце для змащування

Приготування:

1. Починаємо з приготування опари. Живі дріжджі перетираємо з 1 столовою ложкою цукру, вливаємо тепле молоко, додаємо 4 ст. л просіяного борошна і збиваємо суміш віночком до однорідності.

Молоко повинно бути теплим (близько 30-35 градусів), але не гарячим, щоб не вбити дріжджі

Здобні булочки з дріжджового тіста — рецепти солодкою і смачною випічки

2. Прибираємо миску з дріжджами в тепле місце на 20 хвилин (можна просто залишити в кімнаті де закриті вікна і немає протягу), поки опара не підніметься.

Здобні булочки з дріжджового тіста — рецепти солодкою і смачною випічки

3. В окрему миску розбиваємо яйця, додаємо дрібку солі і цукор, що залишився. Перетираємо яйця з цукром і вливаємо розтоплене вершкове масло кімнатної температури. Знову перемішуємо.

Здобні булочки з дріжджового тіста — рецепти солодкою і смачною випічки

4. Отриману яєчну суміш додаємо в миску з дріжджами, перемішуємо і починаємо порційно додавати і вмішувати просіяне борошно.

Здобні булочки з дріжджового тіста — рецепти солодкою і смачною випічки

5. Коли вся мука втрутиться і тісто збереться в один клубок, викладаємо його з миски на припыленный борошном стіл і замішуємо протягом 10 хвилин, потім змащуємо руки рослинним маслом і замішуємо ще хвилин 5, поки тісто не перестане липнути до рук.

Потім беремо глибоку миску, змащуємо її рослинним маслом і кладемо в неї наше тісто. Тісто теж потрібно змастити маслом, щоб воно не «заветріться».

Здобні булочки з дріжджового тіста — рецепти солодкою і смачною випічки

6. Накриваємо Миску сухим чистим рушником і ставимо в тепле місце на годину-півтора, поки тісто не збільшиться в об’ємі в 2 рази.

Здобні булочки з дріжджового тіста — рецепти солодкою і смачною випічки

7. Піднялося тісто викладаємо на припыленную робочу поверхню і для зручності подальшого готування розрізаємо на 2 половини.

Другу частину поки відкладаємо, а першу розкачуємо руками в джгут і розрізаємо на 8-10 частин, залежно від бажаного розміру булочок.

Здобні булочки з дріжджового тіста — рецепти солодкою і смачною випічки

8. Беремо один шматочок, розгортаємо його качалкою до товщини 3-4 мм, змащуємо розтопленим або розм’якшеним вершковим маслом, посипаємо цукром і рівномірно кладемо родзинки.

Цукор можна змішати з корицею в пропорції 1 чайна ложка кориці на 3 чайні ложки цукру

Здобні булочки з дріжджового тіста — рецепти солодкою і смачною випічки

9. А далі трохи творчості. Тісто звертаємо в трубочку і розрізаємо її навпіл уздовж, Залишивши один кінець трубочки не розрізаним.

Здобні булочки з дріжджового тіста — рецепти солодкою і смачною випічки

10. Потім переплітаємо половинки між собою.

Здобні булочки з дріжджового тіста — рецепти солодкою і смачною випічки

11. І скріплюємо кінці кісок, щоб вийшло кільце. Заготовки булочок кладемо на деко, вистелений пергаментним папером і залишаємо їх щоб підійшло хвилин на 20, накривши рушником.

Якщо помітите, що булочки збільшуються і починають торкатися один одного, розділіть їх на 2 партії і випікайте окремо

Здобні булочки з дріжджового тіста — рецепти солодкою і смачною випічки

12. Расстоявшиеся здобні булочки змащуємо збитим яйцем (щоб вони не погодилися і придбали золотистий блиск) і відправляємо в духовку, розігріту до 180 градусів на 20-25 хвилин.

Здобні булочки з дріжджового тіста — рецепти солодкою і смачною випічки

Готове. Приємного апетиту!

Відео про те, як приготувати булочки з дріжджового тіста по ГОСТу

Ну і перш ніж ми підемо далі, пропоную вам ознайомитися з ГОСТовским рецептом приготування. Так сказати, еталонний варіант, щоб було з чим порівнювати наступні рецепти.

Здобна випічка з корицею з тіста, ніжного як пух

А ось рецепт пишного і повітряного дріжджового тіста, з якого виходять такі повітряні булочки з корицею.

Якщо звернете увагу, то інгредієнти в цьому рецепті практично ті ж, що і в першому, але от сам метод замішування тіста відрізняється. Тут ми не будемо заводити опару. Тому такий спосіб приготування так і називається: «безопарний».

Здобні булочки з дріжджового тіста — рецепти солодкою і смачною випічки

Інгредієнти:

  • Борошно — 500 г
  • Дріжджі свіжі — 20 г ( або 2 неповних ч. ложки сухих)
  • Молоко (тепле) — 1 склянка (200 мл)
  • Яйце сире — 2 шт
  • Цукор — 50 г
  • Масло вершкове — 50 г
  • Сіль — 1/3 ч. ложки
  • Рослинна олія без запаху — 2 ст. л.
  • Ванільний цукор — 11 м

Для начинки:

  • Масло вершкове — 50 г
  • Цукор — 100 г
  • Кориця — 2 ч. л.

Просочення:

  • Цукор — 3 ч. л
  • Вода холодна ( просочення для гарячої випічки) — 1/3 склянки

Приготування:

1. У миску кришимо дріжджі і заливаємо їх теплим молоком і розтопленим вершковим маслом кімнатної температури. Перемішуємо.

Не можна заливати гарячим молоком дріжджі, або тільки що розтопленим гарячим вершковим маслом – це гарантовано вб’є дріжджі і тісто не підніметься

2. В чисту миску розбиваємо одне яйце і додаємо білок другого яйця (жовток 1 яйця прибираємо, він ще стане в нагоді). Додаємо до яєць сіль, звичайний і ванільний цукор і збиваємо міксером до однорідності.

З’єднуємо разом вміст обох мисок (з яйцями з молоком), додаємо до них рослинне масло і ще раз перемішуємо.

Здобні булочки з дріжджового тіста — рецепти солодкою і смачною випічки

3. Тепер починаємо потроху додавати і замішувати просіяне борошно до тих пір, поки вона не зіб’ється в один клубок.

Здобні булочки з дріжджового тіста — рецепти солодкою і смачною випічки

4. Далі замішуємо тісто протягом 10-15 хвилин на столі, присипаним борошном, до тих пір, поки воно не перестане липнути. Готове тісто кладемо в миску, змащену рослинним маслом, накриваємо сухим рушником і ставимо в тепле місце на годину – півтора, поки воно не збільшиться в об’ємі в 2-3 рази.

Здобні булочки з дріжджового тіста — рецепти солодкою і смачною випічки

Чим довше тримайте тісто, тим більше воно піднімається

Здобні булочки з дріжджового тіста — рецепти солодкою і смачною випічки

5. Піднялося тісто викладаємо на змащений олією стіл, обминаємо і ділимо на 2 частини. З однією частиною продовжуємо працювати, а другу поки прибираємо в миску під рушник, щоб воно не почало сохнути.

Розкачуємо тісто до прямокутної форми товщиною в 3-4 мм Качалку перед цим теж потрібно змастити рослинним маслом.

Здобні булочки з дріжджового тіста — рецепти солодкою і смачною випічки

6. Змащуємо поверхню розтопленим вершковим маслом, цукор змішати з корицею і посипаємо зверху. Після чого звертаємо тісто в рулет.

Не забудьте, що потрібно використовувати тільки половину інгредієнтів для начинки, так як у нас ще є другий шматок тіста. Тобто на кожен шматок тіста беремо 25 г вершкового масла 50 г цукру

Здобні булочки з дріжджового тіста — рецепти солодкою і смачною випічки

7. Рулет розрізаємо на рівні шматочки товщиною в 3-4 див. Проробляємо те ж саме з другою частиною тіста.

Отримані заготовки викладаємо у форму для запікання, змащену рослинним маслом і посипану борошном.

Здобні булочки з дріжджового тіста — рецепти солодкою і смачною випічки

Заготовки укладаємо не щільно, так як їх треба накрити рушником і залишити на расстойку» на 30 хвилин. За цей час вони збільшаться в об’ємі і як раз заповнять форму.

Здобні булочки з дріжджового тіста — рецепти солодкою і смачною випічки

8. Відправляємо форму в духовку, розігріту до 180 градусів на 30 хвилин. Хвилин за 5 до закінчення цього часу, відкриваємо духовку і змащуємо булочки збитим жовтком, відкладеним на початку готування.

Здобні булочки з дріжджового тіста — рецепти солодкою і смачною випічки

Готове. Поки булочки гарячі, пролийте їх зверху сиропом, приготованим з дуже холодної води і розчиненої в ній цукру.

Рогалики з повидлом — як спекти здобу без яєць

Іноді немає можливості приготувати тісто з використанням яєць, але для здоби це не найважливіший інгредієнт, так що можна обійтися і без них.

Здобні булочки з дріжджового тіста — рецепти солодкою і смачною випічки

Інгредієнти:

  • 3-4 склянки просіяного борошна (склянка — 250 мл)
  • 20 г сирих або 2 ч. л. сухих дріжджів
  • 250 мл теплого молока
  • 7 ст. л. цукру
  • 100 г вершкового масла
  • Щіпка солі

Для начинки:

  • Яблучне повидло

Приготування:

1. Тісто готуємо безопарним способом, як у попередньому рецепті. Розчиняємо дріжджі в теплому молоці, додаємо сіль, цукор і розтоплене вершкове масло. Перемішуємо і починаємо додавати і замішувати просіяне борошно.

Далі замішуємо тісто на столі поки воно не стане рівним і гладким.

Тісто прибираємо в миску, накриваємо звузимо чистим рушником і залишаємо на 1,5 години, щоб воно піднялося і збільшилося в об’ємі в 2 рази.

Здобні булочки з дріжджового тіста — рецепти солодкою і смачною випічки

2. потім обминаємо тісто і ділимо на кілька частин, з яких будуть формуватися булочки.

Здобні булочки з дріжджового тіста — рецепти солодкою і смачною випічки

3. Тепер будемо робити рогалики. Беремо заготовку і розгортаємо її до розміру долоні і товщиною не більше 3-4 мм. З одного краю кладемо повидло.

Здобні булочки з дріжджового тіста — рецепти солодкою і смачною випічки

4. Повидло накриваємо тестом, а на вільному шматку робимо кілька паралельних надрізів.

Здобні булочки з дріжджового тіста — рецепти солодкою і смачною випічки

5. Загортаємо рогалик до кінця і, сплюснув краю, згинаємо його в дугу.

Здобні булочки з дріжджового тіста — рецепти солодкою і смачною випічки

6. Готове. Робимо рогалики з усіх заготовок і розкладаємо їх на деку, змащеному олією. Даємо їм підрости ще 15 хвилин, після чого відправляємо в духовку, розігріту до 180 градусів на 25-30 хвилин.

В ідеалі рогалики потрібно змастити яєчним жовтком, щоб захистити їх від розсихання, але якщо ми вже взялися готувати без яєць, то змастимо рогалики хоча б рослинним маслом

Здобні булочки з дріжджового тіста — рецепти солодкою і смачною випічки

Готове. Приємного чаювання!

Смачні булочки на дріжджовому тесті з начинкою

І ось ще один універсальний рецепт булочок з начинкою. За бажанням ви можете використовувати будь-які продукти в якості начинки, а не тільки представлені в даному рецепті – варення, сир і навіть м’ясний фарш – все що душі завгодно.

У даному рецепті тест готується без яєць, але яйця в рецепті все одно будуть – для змазування булочок перед випіканням

Здобні булочки з дріжджового тіста — рецепти солодкою і смачною випічки

Інгредієнти:

Тісто:

  • Борошно — 400 г
  • Пряжене молоко — 200 мл (можна звичайний)
  • Сухі дріжджі — 1 ч. л
  • Вершкове масло — 80 г
  • Сіль — 1/4 ч. л.
  • Цукор — 2 ст. л.

Начинка:

  • Сушені яблука (сухофрукти) — 250-300 г
  • Цукор — за смаком (5-6 ст. л.)

Для верху:

  • Жовток — 1 шт
  • Молоко — 1 ст. л.

Здобні булочки з дріжджового тіста — рецепти солодкою і смачною випічки

Приготування:

1. У мисці змішуємо сухі дріжджі, цукор і три столові ложки просіяного борошна. У ту ж миску акуратно підливаємо і розмішуємо тепле молоко. Отриману суміш накриваємо харчовою плівкою і чекаємо 10 хвилин поки активізуються дріжджі.

Ознакою активізації та придатності сухих дріжджів є пінна дріжджова шапка. Якщо шапка не з’явилася – міняємо дріжджі

Здобні булочки з дріжджового тіста — рецепти солодкою і смачною випічки

2. До дріжджів додаємо сіль, розтоплене вершкове масло кімнатної температури, розмішуємо і починаємо порційно додавати і замішувати борошно. Продовжуємо додавати борошно, поки суміш не збереться в один клубок.

Здобні булочки з дріжджового тіста — рецепти солодкою і смачною випічки

3. Продовжуємо замішувати тісто на столі протягом 10-15 хвилин, поки воно не перестане липнути до рук і стане м’яким і гладким.

Здобні булочки з дріжджового тіста — рецепти солодкою і смачною випічки

4. Тісто кладемо в глибоку миску, змащену рослинним маслом, накриваємо харчовою плівкою і прибираємо в тепле місце на 1 годину.

Здобні булочки з дріжджового тіста — рецепти солодкою і смачною випічки

За цей час тісто підніметься і збільшиться в об’ємі в 2-3 рази.

Здобні булочки з дріжджового тіста — рецепти солодкою і смачною випічки

5. Для приготування фруктової начинки заливаємо сухофрукти окропом на 10 хвилин, потім відкидаємо їх на друшляк, після чого перебиваємо їх блендером або пропускаємо через м’ясорубку. В кінці засипаємо в сухофрукти цукор і ретельно перемішуємо.

Здобні булочки з дріжджового тіста — рецепти солодкою і смачною випічки

6. Тісто злегка обминаємо, скачуємо в ковбаску і ділимо на рівні частини, з яких будуть формуватися булочки.

Здобні булочки з дріжджового тіста — рецепти солодкою і смачною випічки

7. Беремо один шматок, ще раз його обминаємо і розкочуємо качалкою в тонкий коржик.

Здобні булочки з дріжджового тіста — рецепти солодкою і смачною випічки

8. По краях коржа робимо надрізи, а по середині викладаємо начинку.

Здобні булочки з дріжджового тіста — рецепти солодкою і смачною випічки

9. Тепер беремося за краї, і протягуємо один край в отвір другого.

Здобні булочки з дріжджового тіста — рецепти солодкою і смачною випічки

10. Отримані булочки викладаємо на деко застелений пергаментним папером і змащуємо їх сумішшю з 1 жовтка і 1 столової ложки молока. Після чого випікаємо в духовці, розігрітій до 180 градусів протягом 20 хвилин.

Здобні булочки з дріжджового тіста — рецепти солодкою і смачною випічки

Ще гарячі булочки можна додатково посипати цукром.

Здобні булочки з дріжджового тіста — рецепти солодкою і смачною випічки

Готове. Приємного апетиту!

Ось такі рецепти я для вас сьогодні підготував. Як завжди, постарався, щоб вони максимально відрізнялися один від одного, щоб дати вам можливість вибрати той, який більше доведеться вам до душі.

Спасибі за увагу і до нових зустрічей!

Анастасія Радченко/ author of the article

Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

Поділитися з друзями
Рейтинг
( No ratings yet )
Корисні поради - Вказівка