Зефір в домашніх умовах — як приготувати смачно і просто

Що, правда, ніколи не пробували? Ми настійно рекомендуємо зробити це якомога раніше, щоб потім не шкодувати про те, що не зробили цього раніше.

Класичний зефір в домашніх умовах

Інгредієнти
Кількість

кислоти лимонної – 5 гсоди – 3 гцукру – 980 гжелатину – 60 г

Час приготування
360 хвилин

калорійність на 100 грам
395 Ккал

Основа всіх зефірів. Рецепт і технологія досить прості, що ідеально підходить для новачків.

Як приготувати:

Цукор висипати в невеликий сотейник, залити її склянкою холодної води. На середньому вогні підігрівати суміш, постійно заважаючи її, вона повинна закипіти;

Желатин необхідно лише залити половиною склянки води;

Коли цукрова маса закипіла, її необхідно зняти з вогню і тонким струменем влити сюди желатин. Продовжувати заважати, поки крупинки не розчиняться. Важливо, щоб вміст не дуже швидко хололо;

Взяти міксер і збивати масу протягом п’яти хвилин. Потім дати постояти кілька хвилин, знову збивати ще п’ять хвилин;

Далі додати сюди кислоту і соду, збивати тим же міксером ще десять хвилин. Після цього дати настоятися двадцять хвилин;

За допомогою шприца або ложки викласти масу невеликими частинами на дерев’яну дошку. Дати їм застигнути, це займає п’ять годин, а потім зняти ножем.

Порада: щоб легше було знімати готовий зефір, дерев’яну дощечку слід попередньо добре змочити водою.

Загальні правила вибору продуктів і приготування

Раніше наші люди готували тільки пастилу і тільки з часом звикли до зефіру. Це було не складно, так як метод приготування однієї і другої солодощі схожий. В обох випадках потрібно приготувати масу на основі агар-агару, желатину або яєчних білків. Далі трохи процесу (пастилу вилити і розрівняти, а зефір відсадити на деко) і десерт готовий!

Дуже легко приготувати домашній зефір, якщо, звичайно, є бажання. Без бажання будь-яка робота буде здаватися неймовірно складною. Але коли-то спробуєте домашні вироби хоча б раз, ви більше ніколи не будете лінуватися приготувати їх самостійно. Їх просто неможливо порівняти з тим, що продається в магазинах.

Таку солодкість готують з самих звичайних інгредієнтів, які можна знайти в кожному будинку. Це желатин/агар-агар, цукровий пісок і добавки у вигляді ароматизаторів і барвників за смаком. Більш натуральним може бути рецепт, основою якого є фрукти або ягоди. Дуже часто зефір готують із яблук (завжди беріть Антонівку, вони ідеально підходять) і смородини.

Приготувати десерт можна в холодильнику – в такому випадку він буде схожий на крем з трохи вологим серединкою. Другий варіант приготування – сушка зефіру при кімнатній температурі або в духовій шафі. У будь-якому випадку ця солодкість буде легкою, повітряною і ароматною!

Зефір в домашніх умовах на фруктовому желе

Ароматне фруктове желе – ідеальний помічник у приготуванні домашнього зефіру. А колір який виходить!

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

желатину10 гцукру140 гфруктового желе1 упцукрової пудри30 г

Скільки по часу – 1 день.

Яка калорійність – 185 калорій.

Як приготувати:

Відкрити пачку з желе і пересипати вміст в миску. Залити половиною склянки води, вона повинна бути прохолодною. Перешкодити і залишити хвилин на двадцять;

Знову взяти таку ж кількість води і залити нею желатин, залишити, щоб набух, приблизно на такий же час;

Потім поставити желе на плиту і додати сюди ж цукор. Включити середній вогонь і прогрівати, але не давати закипіти. Потрібно весь час заважати, щоб розчинилися крупинки і желе, і цукру;

Після цього трохи остудити масу і влити в неї набряклий желатин;

Далі за допомогою міксера всю суміш збивати мінімум п’ятнадцять хвилин. Вона повинна поміняти колір і консистенцію: стати світліше і густіше;

На деко або піднос нанести шар масла, зовсім тонкий, вилити сюди зефірну масу і прибрати в холодильник на добу. Далі вийняти, нарізати кубиками або за допомогою спеціальної форми, обваляти в цукровій пудрі і подавати.

Порада: фруктове желе можна вибирати з абсолютно будь-яким смаком.

Домашній зефір з випіканням на основі желатину

Щоб прискорити процес підсушування, можна використовувати духовку. Вона дозволяє набагато швидше приготувати зефір, не змінюючи його смаку.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

соди5 гводи220 млцукру660 гкислоти лимонної5 гжелатину20 г

Скільки по часу – 1 годину і 40 хвилин.

Яка калорійність – 299 калорій.

Як приготувати:

Залити желатин водою і залишити приблизно на десять хвилин, щоб встиг набрякнути. Води потрібно стільки, скільки вказано на упаковці, зазвичай це близько 100 мл;

Вказану кількість води в рецепті слід вилити в сотейник і сюди ж всипати цукор;

Дати суміші закипіти, а потім влити сюди желатинову масу, постійно заважати. Зняти з вогню, взяти міксер і збивати гарячу масу приблизно сім хвилин;

Потім додати сюди кислоту і заважати ще чотири хвилини;

Після цього додати соду і, за бажанням, трохи ванілі, продовжувати заважати ще чотири хвилини на середній швидкості;

Деко змастити невеликою кількістю води;

Ложкою або за допомогою кондитерського шприца викладати злегка остигнула зефірну масу порціями на деко;

Виставити температуру в духовці на 120 за Цельсієм і відправити туди деко. Тримати там зефір близько тридцяти п’яти хвилин. Після цього з’єднати половинки зефіру разом, за бажанням можна обваляти їх у цукровій пудрі.

Порада: якщо на плиті немає градусника, варто просто встановити мінімальний вогонь. Зефір сохне, а не дбає.

Домашній зефір з ягід

Досить складний рецепт, але корисний – безумовно. Витрачений час варто результату!

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

яєчного білка30 гчорниці0,7 кгцукру560 гагар-агару8 гводи160 мл

Скільки по часу – 15 годин.

Яка калорійність – 175 калорій.

Як приготувати:

Ягоди слід перекласти в сотейник і поставити на плиту. Їх необхідно варити на маленькому вогні, це займає до двох годин. Приблизно в середині процесу всю мас слід перебити блендером;

Потім злегка остудити пюре, перетерти через сито і відміряти приблизно 250 г;

Цю отмерянную масу слід змішати з 200 г цукру, знову повернути на плиту і прогрівати, поки крупинки цукру повністю не розчиняться. Після цього накрити плівкою і дати повільно охолонути;

На деко покласти лист пекарської папери, а також підготувати кондитерський шприц з насадкою «зірочка»;

Остигле пюре перекласти в миску і вбити сюди білок, жовток можна використовувати в іншому блюді;

У сотейник влити воду і додати 300 г цукру, нагріти до 80 за Цельсієм, постійно заважаючи. Вогонь середній;

Агар-агар змішати з рештою цукром і тонким струменем додавати в сотейник, продовжуючи заважати;

Довести сироп до температури 110 за Цельсієм, а потім зняти з плити і остудити до 109;

Міксером почати збивати білок і пюре;

Коли маса стане пишною, у неї поступово потрібно вливати сироп, не зупиняючи міксер;

Збивати до збільшення маси далі, займає близько п’ятнадцяти хвилин;

Перекласти масу в шприц і відсадити невеликі трояндочки на деко. Дати підсохнути мінімум дванадцять годин, а деколи потрібно і півтора дня. Після цього склеїти трояндочки між собою і присипати пудрою.

Порада: під час збивання пюре з сиропом можна додати краплю ягідної есенції для аромату.

Корисні поради кулінарів

Коли зефір повністю охолов і застиг, його потрібно обваляти в крохмалі або цукровій пудрі для того, щоб готові вироби не липли до рук. В якості крохмалю краще використовувати кукурудзяний, він більше підходить до кондитерського мистецтва, картопляний обтяжує будь десерти.

Зберігати готові вироби обов’язково потрібно в сухому закритому місці. Тобто, це може бути закривається контейнер або банку, яка обов’язково закрита кришкою.

Щоб отримати зефір в шоколаді (як часто буває в магазинах), готові, вже висохлі вироби потрібно вмочити в розтоплений шоколад або кондитерську глазур. Одного разу буде достатньо. Після цього шоколадному шару дати застигнути і прибрати в герметичну ємність. Якщо ви візьмете білий шоколад або глазур, то за допомогою барвника ви зможете створити справжнє свято, занурюючи зефір в шоколад різного кольору.

Готові вироби часто використовують в якості прошарку торта або крему. Так, він буде неймовірно калорійним і солодким, але хоча б разок це варто спробувати. Дуже незвично є торт, в якому шар крему складається з звичайного зефіру.

Якщо частина цукру в складі виробів замінити на патоку, то зберігати їх можна буде довше на цілих сім днів. Але якщо ви впораєтеся з зефіром швидше, то нічого не міняйте. Такий варіант підійде у випадку, якщо ви готуєте солодощі у подарунок.

Зефірну масу завжди треба ретельно і довго збивати. Тому якщо за рецептом зазначено, що збивати потрібно двадцять хвилин, збивайте саме таку кількість часу, навіть якщо консистенція не зміниться.

Як ми вже говорили, домашній зефір ніяк не можна порівняти з купівельними продуктом, і варто спробувати його лише раз, щоб в цьому переконатися. Дуже рекомендуємо вам приготувати його, як тільки у вас з’явиться вільний годинку, не пошкодуєте!