Найчастіше маринують звичайні червоні томати середнього розміру. Мало хто експериментує з видами і сортами томатів та дарма! Вам обов’язково варто спробувати зелені томати. У них зовсім не такий смак, як у тих помідор, до яких ми звикли. Їх потрібно спробувати самому, так як цей смак просто неможливо описати словами.
Таку закуску можна підготувати влітку, взимку обов’язково урізноманітнити як святковий стіл, так і буденний. Погодьтеся, такі томати додадуть більшою незвичайності, ніж звичайні червоні, мариновані огірки або навіть квашена капуста.
Подати можна до основних гарячих страв, м’яса, можна подати в якості окремої закуски. Якщо закуска протримається до наступної весни або літа, то можна взяти трохи з собою на пікнік, буде смачно!
Сьогодні ми приготуємо чотири рецепту помідор на зиму. Один рецепт буде родом з Грузії, другий варіант буде закусочним, гострий і класичний варіант. Всі томати будуть фаршировані. У кожному разі начинка буде трохи відрізнятися від начинки попереднього рецепта.
Далі ми поділимося з вами потрібними і корисними порадами, які допоможуть вам закрутити смачні, правильні томати! Успіхів!
Загальні принципи приготування
Якщо ви закладається подрібнені продукти, які ще й термічно повинні оброблятися, то краще різати їх великими шматочками. Якщо порізати дуже дрібно, то при варінні продукти не тільки втратять форму, але і легко перетворяться на кашу.
Закручені банки обов’язково потрібно остуджувати поступово. Саме тому їх дуже часто загортають в ковдру, щоб температура падала поступово. Ні в якому разі не можна ставити гарячі банки на холодну підлогу, плитку, бетон і схожі поверхні.
Для консервування краще вибирати томати (огірки, перець, кабачки) одного розміру, щоб було зручно їх не тільки закладати в банку, але і витягувати їх звідти.
Ще один важливий момент – вибір банки. Горлечко повинно бути такого розміру, щоб ви спокійно могли просунути руку всередину, інакше доведеться закидати помідори і утрамбувати їх в такому разі навряд чи вийде.
Заливати овочі окропом зовсім не обов’язково. Але якщо цього не робити, то обов’язково потрібно хоча б обшпарити їх окропом, щоб убити всіх бактерій.
Щоб у підсумку вийшов незвичайний, пряний і десь навіть пікантний смак, можна поставити в кожну банку різні добавки. Наприклад, листя смородини, дуба, м’яти, вишні, аніс, ваніль і навіть корицю. Не переживайте, солодко не вийде, зате незвичайність ми вам гарантуємо!
Класичні фаршировані помідори «Зелене яблучко»
Інгредієнти
Кількість
зелені томати- 1850 ргвоздика- 12 штчилі- 3 стручкачасник- 2 головкисолі- 50 гпетрушка- 1 пучокзапашний перець- 15 штоцет- 125 млморква- 1 штвода- 1650 млнасіння кропу- 15 гчорний перець- 18 шт
Час приготування
120 хвилин
калорійність на 100 грам
91 Ккал
Класичний рецепт фаршированих томатів до зими. Якщо зробити їх малу кількість, то до зими навряд чи встоять, так що готуйте в два рази більше, ніж зробили ми.
Як приготувати:
- Ми підібрали банки об’ємом 1500 мл і простерилизовали їх разом з кришками;
- У кожну банку покласти три гвоздики, п’ять духмяних перців, шість чорних перців, п’ять грамів насіння кропу, кілька гілочок петрушки, стручок чилі;
- Морква вимити, очистити від шкірки, нарізати кільцями;
- Головки часнику очистити від лушпиння, зрізати сухі кінці;
- Кожну часточку розрізати на 2 половинки вздовж;
- Томати вимити і кожен плід розрізати на 2/3;
- В щілину вставити колечко моркви і шматочок часнику;
- Помістити помідори в банки, щільно утрамбувати;
- Закип’ятити близько двох літрів води, залити помідори, накрити (не закрутити!) кришками і залишити на сорок хвилин;
- Повторити процес ще раз через сорок хвилин;
- Вдруге воду з банок злити в сотейник, додати сіль, оцет і цукор;
- Закип’ятити масу, дати кристалам розчинитися, залити томати, закрутити і укутати в перевернутому положенні до повного охолодження.
Порада: якщо у вашій родині томати їсть тільки хтось один, то можна закрутити їх у банки об’ємом 500-1000 мл, щоб вони не псувалися.
Зелені помідори на зиму «Гострі»
Для любителів пікантною закуски пропонуємо спробувати гострі фаршировані томати, які кожен з вас зараз може приготувати самостійно на своїй кухні.
ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ
часник5 головоклавровий лист9 штчилі2 стручкасолі15 гоцту90 млпетрушка1 пучокцукру30 гзелені томати2800 мчорний перець15 шт
Скільки по часу – 1 година.
Яка калорійність – 73 калорія.
Як приготувати:
- Часник розібрати, кожну часточку очистити від лушпиння, зрізати сухий кінчик;
- Кожну часточку часнику нарізати пластинками;
- Чилі сполоснути, нарізати соломкою або кільцями разом з насінням;
- Змішати часник з перцем;
- Томати добре промити проточною водою;
- Кожен з овочів розрізати навпіл, але не до кінця;
- У кожну щілину помістити максимальна кількість часнику з перцем;
- Необхідну кількість банок і кришок попередньо простерилізувати;
- На дно кожної банки помістити трохи чорного перцю, кілька гілочок петрушки і парочку листів лавра;
- Розкласти по банках томати, максимально утрамбовуючи їх;
- Закип’ятити один літр води, залити банки прикрити кришками, залишити на двадцять хвилин;
- Якщо після розливання» залишилося трохи води, її ні в якому разі не виливати, залишити в каструлі;
- По закінченню часу злити воду з банок назад в каструлю;
- Додати в воду сіль, оцет і цукор;
- Довести до кипіння і можна розливати по банках;
- Закрутити банки, перевернути і укутати до остигання.
Порада: працюючи з чилі краще одягнути рукавички одноразові. І для миття і для подрібнення і для наповнення їм томатів.
Фаршировані помідори з петрушкою і гірчицею «Застільні»
Гірчиця надає томатам певної пікантності і незвичності. Тому, щоб урізноманітнити свої звичні варіанти закусок, ви можете спробувати і такий варіант.
ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ
часник6 часточокбазилік1 пучокчорний перець9 штзелені помідори2100 мсолі45 гкорінь хрону2 штоцтова есенція10 млкорінь петрушки220 главровий лист10 штцукру70 гпетрушка1 пучоксуха гірчиця90 гзапашний перець8 шт
Скільки по часу – 50 хвилин.
Яка калорійність – 76 калорій.
Як приготувати:
- Томати вимити, зрізати їм кришки і з допомогою ложки вийняти серединки плодів;
- Подрібнити серединки гострим ножем;
- Коріння петрушки очистити, вимити і натерти їх за допомогою тертки;
- Часник очистити від лушпиння, зрізати сухі кінці і пустити кожну часточку під прес;
- Базилік і петрушку сполоснути, дрібно порубати;
- Змішати серцевини томатів, часник, зелень і корінь петрушки;
- Наповнити отриманою сумішшю кожен томат;
- Кришечки повернути на томати, з’єднати їх з основою за допомогою зубочисток;
- На дно кожен банки покласти трохи чорного перцю, лаврового листу, запашного перцю;
- У кожну банку покласти по тридцять грам гірчиці;
- Залити окропом до верху і залишити на п’ятнадцять хвилин;
- Потім злити воду в каструлю, дати цукор, оцтову есенцію і сіль;
- Довести до кипіння, розлити по банках, закрутити і прибрати остигати.
Порада: базилік можна замінити на чебрець або розмарин.
«Грузинські» фаршировані помідори на зиму
По суті, прочитавши список компонентів, відразу і не сказати, що це томати з грузинським рецептом. Але ми запевняємо вас у тому, що грузинський рецепт, а також у тому, що таке не можна пропустити!
ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ
морква2 штселера3 стеблакріп4 парасолькичилі3 штсолі90 гзелені помідори4900 мчасник2 головкицибуля3 головкиводи3150 млпетрушка3 пучка
Скільки по часу – 40 хвилин + 4 дні.
Яка калорійність – 23 калорія.
Як приготувати:
- Морква вимити, очистити від шкірки, подрібнити великою теркою;
- Цибулини позбавити від лушпиння і коренів, вимити, нарізати півкільцями;
- Селеру вимити, очистити і нарізати кільцями;
- Часник очистити від лушпиння, зрізати корінці і кожну часточку під прес;
- Петрушку сполоснути, дрібно-дрібно порубати;
- Змішати моркву, цибулю, часник, оселедців, петрушку;
- Посолити компоненти і ще раз добре перемішати;
- Помідори вимити, обсушити їх;
- На великих зробити глибокі хрестоподібні надрізи, на маленьких плодах досить і одного надрізу;
- Нафарширувати помідори отриманою масою;
- У кожну банку покласти чилі і парасольку кропу;
- Томати щільно укласти в банки, максимально їх утрамбовуючи;
- Воду набрати в каструлю, додати сіль, довести до кипіння і залити томати;
- Накрити кришками і прибрати на стіл або підвіконня на чотири дні;
- Потім закрутити кришки і прибрати банки в комору або підвал.
Порада: щоб селера дав більше смаку і аромату, його можна подрібнити за допомогою терки.
Хитрощі і корисні поради
Перше і найважливіше правило в консервуванні – стерилізація банок. Це потрібно робити не тільки акуратно, щоб не обшпариться або обпектися (якщо стерилізація в духовці), але і дуже ретельно! Якщо банку буде брудною або із залишками інших продуктів/предметів, то вміст, швидше за все, скисне.
Продукт закладання обов’язково повинен міститися в ще гарячі банки – це один із запорук правильного і смачного консервування.
Щоб помідори не полопалися, краще вибирати щільні плоди з товстою шкіркою. Тоді вони стануть м’якими всередині, щільна шкірка не лопне і, відповідно, сік не витече зсередини.
Для закладання в банку підходять тільки свіжі овочі. Якщо томат десь підгнив чи є сліди удару, подряпини або інші дефекти, то такий продукт краще використовувати в салат або суп або закуску, яка буде з’їдена відразу або протягом дня.
Обов’язково спробуйте мариновані томати, які нафаршировані різними овочами, зеленню і прянощами. Ви навіть уявити не можете, наскільки це смачно! Вам настільки сподобається, що в наступний раз ви приготуєте подвійну, а то й потрійну порцію.
