Зелені помідори, мариновані на зиму — дуже смачні рецепти – Корисні поради

Зміст

Коли недостиглі томати починають накривати тумани, я розумію, що скоро вони почорніють прямо на кущі. І якщо врожай зашкалює, починаю маринувати на зиму зелені помідори молочної стиглості. Перевірено, за смаком вони не гірше червоних, особливо, якщо знати відповідні рецепти. Пам’ятаєте, як у часи СРСР на полицях магазинів стрункими рядами стояли трилітрові балони? Нічого не було, а вони були завжди. Їх охоче брали, оскільки це була дуже смачна заготівля, у міру гострий, трохи пряна з приємно пьющимся маринадом.

У зелених томатів є одна перевага перед червоними: їх можна маринувати фаршированим. А в іншому варіації заготовок мало відрізняються.

Мариновані зелені помідори — рецепт на зиму з часником

Тримайте класичний варіант заготовки незрілих томатів. Вважаю його найбільш вдалим, з тих, про яких кажуть, що пальчики оближеш. Заготівля виходить пряної, гострою.

Візьміть:

Помідори молочної стиглості – 2-2,5 кг
Часник – пара зубчиків.
Цукровий пісок – 2 великі ложки.
Сіль – стільки ж.
Оцет 9% – 60 мл
Запашні горошини – 5 шт.
Чорний перчик – 5 шт.
Лавровий лист – 2 шт.
Листя естрагону, хрону, селери – за бажанням.

Як маринувати:

Обполосніть томати, зробіть проколи біля плодоніжки.

Складіть в підготовлені банки перець, зелень, порізані навпіл зубки часнику.

Наповніть ємності помідорами. укладайте щільно, але сильно не притискайте.

Закип’ятіть воду, влийте в банки. Залиште на столі хвилин на 10. Потім зробіть ще одну заливання окропом без спецій, щоб томати як слід прогрілися. Для цього злийте остиглий настій в каструлю, закип’ятити і поверніть в банки. Потримайте ще 10-15 хвилин і перейдіть до наступного етапу.

Перелийте настій в каструлю, засипте цукор з сіллю. Дочекайтеся закипання. коли кристали спецій повністю розчиняться, влийте оцет.

Залийте маринадом вміст банок. Загорніть під ключ або закрутіть гвинтовими кришками. Переверніть ємності на кришку, тепло укутайте і залиште остигати. На наступний день неодмінно перевірте якість закрутки і заберіть консервацію в неопалюване приміщення на зимове зберігання.

Як маринувати зелені помідори, фаршировані морквою

Ошатний вигляд, відмінний смак заготовки нікого не залишить байдужим. Морквину беріть невелику, кладіть з краю, тоді вона буде виглядати в банку дуже ефектно.

Склад:

Помідори, молочні – 2 кг.
Морква – 3-4 шт.
Часник – головка.
На маринад:
Вода – 3 літри.
Цукор – 3/4 склянки.
Сіль – 90 гр.
Столовий оцет – стакан.
Перець – 20 горошин.
Лаврушка – пара листочків.

Соняшникова олія – 3 великі ложки.

Консервуємо:

Помиті помідори розріжте, зробивши невеликий кишеню.

Наріжте моркву коліщатками, зубчики часнику поділіть на половинки.

Вкладіть в розрізи томатів за коліщатку морквини і часточці часнику.

Укладіть в банки, але не дуже щільно.

Зваріть маринад з води і спецій, зазначених в складі.

Розлийте в банки, потім поставте їх стерилізуватися на 12-15 хвилин. Закатаю, остудіть, поставивши на попа, після сховайте в льох.

Зелені мариновані помідори швидкого приготування (відео)

Рекомендую спробувати швидку заготівлю томатів, цей рецепт дуже виручить, якщо не вистачає терпіння чекати маринованих помідорів зимової заготівлі.

Зелені помідори мариновані як в СРСР – рецепт пальчики оближеш

Багато хто до цих пір згадують ці помідори, їх подавали в радянських їдальнях, дитячий садах і школах. Кремезні, трохи рожеві в розрізі і приголомшливо смачні. Консервували їх строго по ГОСТу з великою кількістю зелені і спецій.

Потрібно:

Помідори – 2 кг.
Часник – 3 зубчики.
Сіль – 60 гр.
Цукор – 30 гр.
Лавровий лист – 2 шт.
Оцет 9% — 60 мл
Перець горошком – 6 шт.
Петрушка, кріп, селера.

Маринуємо:

Промийте томати, гілочки зелені. Складіть в банку, пересипавши перцем, лаврушкой і різаним часником.

Відразу засипте спеції: сіль з цукром. Залийте крутим окропом, а зверху влийте оцет.

Прикрийте банки кришками, поставте в широку каструлю, наповнену гарячою водою. Прослідкуйте, щоб вода покривала ємності по плічка, не нижче. Для стійкості, підстеліть під банки рушник. Стерилізуйте заготовки чверть години, відмірюючи час з початку закипання рідини в каструлі.

Загорніть помідори будь-яким способом, залиште, тепло укутавши, на добу. Після переконайтеся, що кришки не підтікають і сховайте заготовки в підвал, холодну комору. Що цікаво, при консервації в радянський час банки охолоджували не перевертаючи.

Рецепт маринованих зелених помідор з гострим перцем (без стерилізації)

Ще одна версія заготівлі зелених томатів як в магазині. До складу приправ додано гіркий перець, любителям гострих маринадів саме цей рецепт здасться самим смачним.

Беремо:

Томати молочної стиглості – 2 кг.
Гострий чилі – стручок.
Сіль, цукор – по 3,5 великі ложки.
Вода – 2 літри.
Запашний перець – 7 горошин.
Чорний перець – 15 горошин.
Есенція 70% — маленька ложка.
Лавровий лист, бутони гвоздики – по парочці.

Як замаринувати:

Підготуйте банки з кришками, промийте і стерилізуйте.

Набийте банки зеленими помідорами, перемежовуючи спеціями і приправами, зазначеними в рецептурі.

Закип’ятіть воду, перелийте в банки з томатами. Залиште для прогріву овочів хвилин на 10-15.

Остиглий настій вилийте в каструлю, знову закип’ятити, але додавши сіль, солодкість, оцет, який вливається, коли крупинки спецій повністю розчиняться.

Поверніть киплячий маринад в банки, укупорьте кришками під ключ. Охолоджену консервацію помістіть в льох на тривале зберігання.

Помідори, мариновані гарячим способом, фаршировані болгарським перцем і морквою

Кілька клопіткий варіант заготовки, але час витратите не дарма. Мало того, що дуже смачно, але ще й красиво.

Беремо:

Томати – 3 кг.
Велика морквина.
Болгарський перець.
Гострий перець – стручок.
Часник – 8-10 зубчиків.
Кріп, петрушка.

На 1 літр маринаду:

Сіль – 2 великі ложки.
Оцет 9% — ложка.
Цукор – ложка.
Врахуйте, що на 3 кг. помідорів, знадобиться приблизно 2 літри маринаду.

Маринуємо:

Надріжте томати хрест навхрест, не дорезав до кінця.

Потріть моркву великої стружкою, покришіть часникові часточки. Видаліть з перців насінну частину. Гіркий наріжте тонкими кільцями, болгарський поділіть маленькими кубиками. Змішайте нарізку в мисці.

З допомогою ложечки вкладіть всередину томатів овочеву суміш.

Складіть заготовки в широку каструлю.

Приготуйте маринад, охолодіть його до 70 про С.

Залийте томати маринадом, притисніть їх гнітом. Залиште маринуватися в квартирі на 4 доби.

Солодкі помідори в літрових банках

Для невеликої сім’ї підійде рецепт заготівлі в невеликих ємкостях. Вийде дуже смачний солодкий маринад.

Візьміть на 6 баночок:

Дрібні зелені помідори – 2 кг.
Болгарський перець – 5 шт.
Цукор – 450 гр.
Сіль – 180 гр.
Оцет столовий — 6 великих ложок.

Як маринувати:

Наріжте перець шматочками довільного розміру. Складіть в баночки помідори разом з перцями.

Залийте окропом, витримайте 10 хвилин.

Злийте настій, закип’ятіть, засипавши спеції, призначені для маринаду. Оцет вливається в самому кінці.

Наповніть банки маринадом, закрутіть, після добового остигання поставте на постійне зберігання в холод.

Дуже смачні зелені помідори, мариновані з цибулею

Практично готовий салат, вже відразу з маслом. Раджу заготовлювати в невеликих ємностях, щоб з’їсти відразу, без залишку.

Потрібно:

Зелені помідори – 3 кг
Цибулю – 2 голівки.
Часник – головка.
Вода – 3 літри.
Сіль – 2 столові ложки.
Цукор – 9 ложок.
Соняшникова олія – велика ложка на літрову банку.
Оцет 9% — стакан.
Смородинові, вишневі листя, кріп, петрушка – всього 200 гр.
Лавровий лист – 3 шт.
Запашні горошини – 5 шт.

Як заготовити:

На дно банок вкладіть зелень, по парі часникових зубчиків, влийте масло.

Слідом відправте томати і цибульні головки, розділені на 4 частини. Між ними розкидайте перець і лаврушку.

Приготуйте маринад, розлийте по ємностях. Стерилізуйте їх 15 хвилин після закипання рідини в нижній каструлі.

Закатаю, повільно охолодіть, заберіть на постійне зберігання.

Різані зелені помідори, мариновані на зиму часточками

Швидка заготовка, яку можна вживати вже через годину після маринування.

Знадобиться:

Томати – 3 кг.
Часник – головка.
Вода – ½ літра.
Кріп – великий пучок.
Сіль – 75 гр.
Столовий оцет – 300 мл

Консервуємо:

Покришіть овочі великими скибками, дрібно покришіть гілочки кропу. Аналогічно вчинити з часником.

Складіть у велику миску, перемішайте.

Закип’ятіть воду, розведіть в ній сіль. Після розчинення кристалів, влийте оцет.

Залийте нарізку киплячим розсолом. Тримайте на кухонному столі, поки заготовка не охолоне. Приблизно через годину смачний салат можна пробувати.

Зелені помідори — рецепт по-корейськи

Універсальний варіант приготування. Хочете – пробуйте відразу, а залишки закрийте капроновою кришкою і заховайте в холодильник.

Необхідно:

Томати – 1 кг.
Червоний болгарський перець – парочка.
Часник – 3 часточки.
Соняшникова олія – ¼ склянки.
Столовий оцет – ¼ склянки.
Сіль – 20 гр.
Цукровий пісок – 50 гр.
Кріп, приправа для корейської моркви.

Приготування:

Наріжте тонкими часточками томати. Солодкий перець нашаткуйте соломкою. Покришіть зелень і роздушіть пресом часник.

Складіть в миску, додайте спеції і приправи. Розмішайте, і наберіться терпіння на 8 годин. Якщо залишиться, то зберігайте на полиці холодильника, але не більше півроку.

Відео-рецепт дуже смачних маринованих помідорів

Рецептів багато не буває, наостанок тримайте ще один, який мені надзвичайно сподобався. Повторюйте дії автора ролика, і взимку ви поласуєте обалденной закускою. Вдалих вам заготовок!