Жульєн з куркою і грибами — ароматне насолода

У кожному ресторані є страви з куркою і грибами. Це смачно, популярно і дуже ароматно. Напевно, тому класичний жульєн має саме такий смак. І він же є найпопулярнішим смаком серед всіх смаків, які бувають у жульєна.

Блюдо запікається в духовці або мікрохвильовій печі. Це робиться через те, що зверху жульєн посипається сиром і далі потрібно цю корочку запекти, щоб вийшло ще смачніше. Сир може бути будь-який, який зможе розтанути (тобто фета, сир і бринза зовсім ніяк не підійдуть).

Що потрібно знати для приготування

Щоб приготувати смачну страву, дуже важливо вибрати свіжі продукти високої якості. Щодо м’яса обов’язково потрібно розглядати продукт зовні. І курка і яловичина повинні виглядати апетитно і свіжо. Тобто, для курки це ніжно-рожевий колір, а для яловичини насичений.

Цибулю краще брати середнього розміру. Великий лук або цибулю-шалот можуть гірчити. Такий лук доведеться подрібнити, а потім залити окропом. Гаряча вода забере всю гіркоту і цибуля стане їстівним.

Гриби можна не промивати, так як вони все одно будуть оброблятись термічно. І в будь-якому разі вони на 95% складаються з води, а якщо їх ще й вимити, то вони будуть повністю складатися з води.

Використовувати для жульєна соус обов’язково, інакше вийде сухо. Це може бути сметана, бешамель, молоко і навіть вершки. У всіх трьох варіантах страва виходить смачним, соковитим і дуже ситним.

Жульєн з куркою і печерицями

Інгредієнти
Кількість

твердого сиру – 130 главрового листя – 1 штцибулю для бульйону – 1 штлука – 5 невеликих головоквершкового масла – 80 грослинної олії – 40 млшампіньйонів – 260 гборошна – 15 гкурячих стегенець – 3 штсметани – 130 мл

Час приготування
120 хвилин

калорійність на 100 грам
167 Ккал

Такий варіант страви є самим класичним. Так гриби і курка взагалі є класикою, не тільки тут, так що спробувати однозначно варто.

Як приготувати:

Закип’ятити великий сотейник з водою для бульйону;

Поки вода закипає, стегенця вимити;

Помістити їх в киплячу воду, дочекатися повторного закипання води;

Тоді зняти пінку з поверхні води;

Цибулину очистити, покласти її цілою в бульйон;

Варити бульйон близько однієї години;

За п’ятнадцять хвилин до кінця варіння додати в суп листочки лавра, спеції;

Через п’ятнадцять хвилин стегенця вийняти з бульйону, дати їм охолонути;

Тоді м’ясо розібрати, нарізати соломкою;

П’ять цибулин очистити, вимити, нарізати на чотири частини всі головки і потім тонкою соломкою;

Грибам зачистити ніжки і капелюшки, вимити їх і кинути в бульйон;

Варити протягом десяти хвилин потім в друшляк;

Стекшие гриби нарізати кубиками;

Нагріти сковорідку з маслом, нагріти його;

Всипати гриби і готувати до випаровування вологи;

Додати спеції і кинути вершкове масло;

Смажити гриби ще десять хвилин;

Перекласти готові гриби в іншу миску, всипати в сковороду цибулю;

Додати спеції і перемішати;

Тушкувати цибулю в суміші олії до м’якості;

Додати до нього курку та гриби, перемішати;

Туди ж борошно, перемішати компоненти;

Потім сметану і знову все перемішати, довести до кипіння;

Готувати протягом двох хвилин, додати спеції;

Сир натерти теркою будь-якого розміру;

Розкласти жульєн порційно, посипати сиром;

Прибрати в гарячий шафа на десять хвилин для одержання рум’яної сирної скоринки.

Порада: краще використовувати твердий сир зразок російського для такої страви. За такий час і при такій температурі він добре розплавиться і навіть встигне запектися до скоринки.

Жульєн з куркою, грибами, копченостями і маслинами

Досить незвичайний варіант, як для такої страви. Тут не тільки м’ясо з грибами, ще й багато копченого на ваш смак вприкуску з маслинами.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

копченостей230 рлука3 штгрибів240 грослинної олії30 млсметани160 ркурки1 шткурячого бульйону260 млборошна15 гсиру170 гмаслин1 банку

Скільки по часу: 1 годину і 30 хвилин.

Яка калорійність: 164.

Як приготувати:

Поставити велику каструлю з водою на плиту;

Курочку швидко вимити, помістити її в сотейник і довести до кипіння;

Коли вода закипить, зняти з поверхні бульйону піну і варити курку одну годину;

Через годину зняти каструлю з вогню і остудити курку прямо в супі;

З остиглої птиці зняти м’ясо, порізати його соломкою;

Сир натерти на тертці;

Цибулю почистити, вимити його і нарізати дрібним кубиком;

Нагріти сковорідку з маслом, всипати цибулю, готувати його до м’якості;

За цей час зачистити гриби, нарізати їх кубиками і тоді додати до цибулі;

Додати спеції за смаком, маслини, добре перемішати;

За спеціями відправити борошно, перемішати;

Додати бульйон, м’ясо та копченості;

Готувати ще хоча б п’ятнадцять хвилин;

Тоді зняти з вогню і розкласти жульєн порційно по формах;

У кожну формочку налити бульйону і додати сметани, закрити кришки;

Прибрати в духовку на двадцять хвилин, потім вийняти і посипати страву сиром, знову накрити кришкою і прибрати ще хвилин на двадцять.

Порада: в якості копченостей можна використовувати будь-сирний або м’ясний продукт.

Жульєн з куркою, яловичиною і лисичками

Ще одна незвичайна як для жульєна збірка інгредієнтів. Вірите чи ні, але це просто неможливо смачно. Пробуйте як можна швидше.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

курячого філе360 гмолока130 мляловичини260 ртвердого сиру240 гвершкового масла30 глисичок220 гборошна30 г

Скільки по часу: 2 години.

Яка калорійність: 174.

Як приготувати:

Курку вимити, зачистити від жиру і помістити в невелику каструлю;

Налити води, прибрати на плиту і довести до кипіння;

Зняти пінку з поверхні і варити двадцять хвилин;

Те ж саме повторити і з яловичиною, але її варити трохи довше;

Готове м’ясо остуджувати в бульйоні, щоб залишилося соковитим;

Цибулю почистити, вимити його і нарізати дрібним кубиком;

У сковорідку кинути вершкове масло, розтопити його і всипати цибулю;

Цибулю тушкувати до м’якості, за цей час зачистити гриби;

Обов’язково нарізати їх дрібними кубиками і додати до цибулі;

Тушкувати разом протягом п’ятнадцяти хвилин;

За цей час нарізати обидва види м’яса соломкою;

Додати в сковороду і готувати разом десять хвилин;

Туди ж борошно, перемішати і влити молоко, відразу ж довести до однорідності;

Додати спеції і тушкувати п’ять хвилин;

Підготувати горщики і сир (його потрібно натерти);

Через п’ять хвилин розкласти жульєн по горщикам, посипати сиром і прибрати в духовку на десять хвилин.

Порада: лисички обов’язково добре промивати від піску, а для цього краще їх замочити хоча б на тридцять хвилин до початку приготування страви.

Поради та хитрості приготування

В рецептах з грибами ви можете використовувати в блюдо абсолютно будь-які гриби по вашому смаку. Це можуть бути гливи, білі гриби, печериці, лисички та інші за вашим смаком.

Дуже багато людей роблять одну й ту ж помилку в приготуванні жульєна. Це стосується ріпчастої цибулі. Його ні в якому разі не можна доводити до рум’яності на плиті, тільки до м’якості. В іншому випадку він буде дуже гірчити у вже готовому блюді.

Фахівці наполягають на нарізці тільки одного виду. Вважається, що всі продукти для цієї страви обов’язково повинні бути нарізані жульєном – тобто, соломкою. В такому випадку буде дотримано головне правило цієї страви.

Найчастіше жульєн подається в горщиках, але якщо у вас їх немає, то це, з одного боку, навіть добре. Ви можете оригінально і смачно посмажити блюдо в пісочних тарталетках. Її один плюс – не потрібно буде мити посуд.

Якщо є побоювання з приводу рум’яності сирної скоринки, то можете додати в сир трохи сухарів. У такому разі скоринка просто зобов’язана стати рум’яної.

Жульєн – щось дуже нове для кожного з нас. Здається, що він складається із звичайних компонентів, але на ділі ж виходить дійсно нове, незвичайне і дуже смачне блюдо.