Знаменита яловичина «Веллінгтон» від Гордона Рамзі
Представляємо вам унікальний рецепт, який перевершить всі ваші очікування. В ньому ви спробуєте дивовижну яловичу вирізку з хрусткою скоринкою під чудовим гірчичним соусом. Зверху вона вкрита дивовижним паштетом і в завершенні закутана в чудове листкове тісто.
Для приготування цієї страви ми використовували швидке листкове тісто. Рецепт його приготування взяли на сайті «Ідеї рецептів».
Важливо! В цьому блюді ми завжди використовуємо середню частина яловичої вирізки. Інакше страва не вийде. Замінити її нічим не можна!
Необхідні продукти
листкове бездріжджове тісто – 0,3 кг
яловичина – 0,9 кг
сіль, перець, часник за смаком
чебрець -щіпка
шампіньйони – 0,5 кг
яйце – 1 шт
діжонська гірчиця – 1,5 ст. л
оливкова олія – 1 ст. л
шинка (бекон) – 140 гр
Починаємо приготування
Спочатку займемося м’ясом. Його необхідно очистити від жилок і плівки. Потім беремо сковороду і розігріваємо на неї оливкова олія. Кладемо в неї шматок м’яса і швидко обсмажуємо з усіх боків. Робимо це для того, щоб запечатати всередині нього м’ясний сік і наше блюдо було соковитим.
Закінчивши обсмажувати яловичину, кладемо її на обробну дошку і обмазуємо гірчицею. Залишаємо на 15 хвилин маринуватися.
Готуємо грибний паштет. Гриби пропускаємо через м’ясорубку. Часник очищаємо і продавлюємо в чеснокадавке. Ставимо на вогонь сковороду, масло наливати не потрібно! Обсмажуємо гриби з часником до тих пір, поки з паштету не випарується зайва рідина. Потім додаємо чебрець, перемішуємо і залишаємо остигати.
Після цього беремо харчову плівку і розгортаємо її на столі. Нарізаємо тоненькими скибочками шинку і викладаємо її щільним шаром на плівці. Потім зверху робимо другий шар з шинки. У результаті повинна вийти щільна поверхня з шинки.
Шар шинки покриваємо грибним паштетом хорошим однорідним шаром. Потім зверху кладемо яловичу вирізку. Акуратно, піднімаючи краю плівка, загортаємо в рулет вирізку. Скручуємо його до щільного рулету, краї щільно закручуємо. Отриману заготівлю кладемо в морозильник на 30 хвилин.
У цей час на столі розкачуємо новий шматок харчової плівки і зверху розкочуємо пласт тіста. Витягуємо м’ясний рулет з морозилки, звільняємо від плівки і кладемо на тісто. Знову загортаємо рулет і щільно закриваємо краю плівки. Прибираємо заготовку з тестом на 20 хвилин в морозильну камеру.
Нагріваємо духовку до 210 градусів. Дістаємо заготівлю і викладаємо на деко. Збиваємо в окремій чашці яєчний жовток і змащуємо їм рулет, зверху робимо легкі надрізи. Ставимо запікатися нашу страву на 30 хвилин. Через відведений час дістаємо яловичину і залишаємо остигати на 15-20 хвилин. Це необхідно для того, щоб м’ясний сік рівномірно розподілилося всередині рулету і м’ясо залишилося соковитим.
Всі! Можна дегустувати смачну яловичину «Веллінгтон».
Приємного апетиту!
